Sushi-food1.ru

Правильное питание
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

борщ не красный

Почему борщ получается не красного цвета?

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

  1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
  2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

  1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
  2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
  3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

  1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
  2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Почему борщ не получается красным? Всегда оранжевый(

В чем секрет красного цвета борща?

Опубликовано 4 июня 2018, 14:08

Пока вы это читаете, кто-то покупает классную вещь меньше, чем за 50 грн на аукционе.

осталось 11 минут

осталось 7 минут

осталось 8 минут

осталось 9 минут

189 комментариев

Yanka 4 июня 2018, 14:10 55

Rielia 5 июня 2018, 16:06

Спасибо, про не накрывать крышкой не знала.

VeraK 8 июня 2018, 02:06

Rielia Шеф все правильно написала)) Все дело в кислоте и не важно тушите Вы буряк с кислотой или сырой брызгаете.Остальное(зажарка,томат,не закрывать крышкой,буряк в конце варки класть) значение не имеет,все на Ваше усмотрение.Все дело в кислоте.Проведите эксперимент .Очистите буряк и положите его в подкисленную воду.варите 30-40-60 минут и увидите какой насышенный,рубиновый цвет будет и у буряка и у отвара.Удачи в приготовлении.Шеф -2)))

Rielia 8 июня 2018, 21:33

ViktoriaC 4 июня 2018, 14:12 7

У меня начал получаться красный, когда кидаю свеклу на сковороду, немного сбрызгиваю уксусом, перемешиваю, добавляю морковку, перец, заливаю бульоном с кастрюли, томатной пасты немного и протушиваю под крышкой.

lydochka2222 4 июня 2018, 15:11 5

Заправку не нужно долго кипятить( всё вместе довели до кипения и выключили борщ.

Xxaaa 4 июня 2018, 15:22 1

Читать еще:  борщевая заправка с капустой

+++++ к свекле нужно капельку кислоты-уксус, лимонная, лимонный сок-на ваш выбор. Именно она не даёт вывариваться цвету. То же самое и с вареньями-цвет при консервации тускнеть не будет только если лим.кислоты добавить.

Rielia 4 июня 2018, 15:57

Kseniya2 4 июня 2018, 14:18 2

У меня оранжевый, когда свеклу бросаю сразу в кастрюлю. А насыщенно красный и даже бордовый, когда тушу свеклу на сковородке с луком и морковкой и немного уксуса.

Rielia 4 июня 2018, 14:58

И я так же делаю, вместо уксуса лимон, но у меня оранжевый)

Rielia 4 июня 2018, 14:59

Вот почему-то не хотела уксус добавлять, но попробую

Tane4_ka 4 июня 2018, 21:58

И я уксус добавляю, буквально пол ч.л. на свеклу и жарю с морковкой, луком и томатом — красный))

Ariadna_Lev 4 июня 2018, 14:18 4

В томатной пасте)

kseopatra 4 июня 2018, 14:18 18

. чем дольше варить свеклу, тем оранжевее она выходит. Чтобы был бордовый борщ, свеклу надо тушить на сковороде отдельно от основного борща и кидать ее в конце вместе с капустой.

Rielia 4 июня 2018, 14:46

Думаю, что многие по-разному готовят.
Я вообще очень редко, раз в 3-6 месяцев готовлю.

Хорошо вам))) раз в пол года))

Rielia 4 июня 2018, 15:58

У нас просто дети не любят, а для себя отдельно нет времени готовить.
Это сейчас они уехали к бабушке и я для себя и мужа решила приготовить)

AlenaSM 4 июня 2018, 14:21 2

варим бульон, кидаем картошечку- закипает, кидаем капусту, пока закипает, трем на терке свеклу( в тарелку ее, сверху немного сахара соли, и чуть уксуса, можно без него) все это маринуется в тарелке, пока поварилось все то, что в кастрюле.
На сковороде быстренько обжариваем лук и морковь, можно пасты туда, я добавляю помидоры( без кожи). Отставляем зажарку.
В кастрюлю отправляем маринованную свеклу, варится должно максимум мин. 10- 15, в конце зажарку со сковороды. Выключаем, сверху зелень, можно в тарелку, можно в кастрюлю.
ВУаля 🙂 Ваш борщ- великолепен. И красный. 🙂 — Всегда.

vika1972 4 июня 2018, 22:46

я на комент выше написала, что капусту после картошки, что же будет с капустой? в этом контексте.

Silena88 5 июня 2018, 01:35 1

Бросайте капусту только в воду уже с пол томатной заправкой, тогда вкусовые качества капусты намного вкуснее.
Когда проварится капуста по времени смотря какая! Залить оставшейся заправкой и + протушенной свеклой.(свекла обжариваеться на олии слегка, добавляете уксус еще минуту и добавить воды и потушить.(Если так делать цвет свекла не теряет и все идет в окраску борща.
Борщ получается насыщенно красный с оттенком Фиолета

Rielia 5 июня 2018, 01:41

olyaPM 4 июня 2018, 14:24 3

Я свеклу тушу вместе с морковью на сковороде, добавляю уксус и уже эту заправку бросаю в самом конце, когда картошка и капуста готовы. Всегда получается насыщенно бордовый

Mama812 4 июня 2018, 15:02 2

И я так делаю, борщ всегда краснючий

lilia_z 5 июня 2018, 01:43 1

И я так делаю, только томатную пасту добавляю в сковородку! И только довести до кипения — и выключать: чем дольше варится свекла, тем светлее будет борщ!

LuLuda 4 июня 2018, 14:26 3

Я варю чищенную свеклу отдельно.
Готовую тру в борщ. Борщ получается насыщенно красного цвета.

Lioness_le 4 июня 2018, 20:02

Alyona_M 4 июня 2018, 21:19

+++ за отварную свеклу

Kattarina 4 июня 2018, 14:27

Добавляйте сок лимона

Rielia 4 июня 2018, 14:47

Kattarina 4 июня 2018, 14:59

Хм, тогда не знаю, у меня всегда с лимоном красивый, без лимона рыжий

Kattarina 4 июня 2018, 15:00

Но я не в зажарку и не в конце, я закладываю продукты в мультю и сразу сок лимона туда

MonnaLiza 4 июня 2018, 14:28 1

«Винигретная свекла» — и борщ красный.

+++ я только такую бросаю в борщ — сначала отвариваю отдельно, в кожуре, а потом в конце кладу в борщ.

Я бросаю с мясом очищенную, достаю перед забросом картошки, тру и обжариваю ещё с луком, морковкой и томатной пастой.

izjuminka 4 июня 2018, 14:31 1

буряк в самом конце и главное не перекипятить, а то быть эму оранжевым)

Z3Z2Z1 4 июня 2018, 14:31 2

у меня всегда раньше так было. Пока мама не подсказала ,что она когда буряк с морковкой на сковороде притушивает то добавляет 1ст л томатной пасты и 1ст л уксуса. и вот с тех пор мой борщ красный))

lilia_z 5 июня 2018, 01:44

ONikSandra 4 июня 2018, 14:51 1

Или зажарка из свеклы или сварить свеклу целиком и потерпеть в борщ

Del_mare 4 июня 2018, 14:52

В томате, свёклу всегда варю, она вываривается , цвета не даёт, не люблю бордовый борщ. Домашний томат даёт отличный красный цвет

Tkachixa 4 июня 2018, 14:57

Добавляю уксус в зажарку с свеклой

Marishe4ka 4 июня 2018, 15:07

Делаю зажарку,лук,морковь,свекла+том.паста.цвет бывает оранжевый если долго потом кипит,а так бордовый в основном получается.

Mariya_S 4 июня 2018, 15:09 8

Почитала. уксус, уксус. какой нафиг уксус, девочки.
Или мало кладет буряка, берите больше.
Или отваривайте целиком отдельно в кожуре, готовый трете, и кладете в борщ под конец.
Томат.пасту или помидоры не забываете?

Milenka21 4 июня 2018, 18:50

Я и не обратила внимания на фон.
Искала в супе картофель. :grinning:

Chuchasonya 5 июня 2018, 10:46 1

Для меня тёртые овощи в борще- как будто их уже кто-то ел.

Mariya_S 5 июня 2018, 10:49

))))
У меня мама так тоже говорит и режет соломкой.

Legendovna 4 июня 2018, 15:16 1

В сковороде свекла,морковь и лук обжаривается,потом добавляю томат,соль,сахар,перец черный ,протушиваю и кидаю в конце варки.Если свекла хорошая,бордовая,то и борщ красный)Никогда ни уксус ни лимон не добавляла

Olga_ah 4 июня 2018, 15:21

я тоже так варю. борщ всегда красный

Tanya_mama 4 июня 2018, 15:21

У меня борщ красным или бордовым становится на второй день, когда настоится. В первый день всегда оранжевый))

ALEOO 4 июня 2018, 15:24

У каждой хозяйки свои рецепты борща))
Никогда не добавляю томат-пасту, просто не люблю ни вкус, ни состав, в свое время проходила студенческую практику на консервном заводе, увиденного хватило на всю жизнь, чтобы не употреблять отечественные фабричные консервы никогда, как вспомню. сразу гнилостный привкус во рту появляется.((
Ой, да, борщ)) Варю фасоль (предварительно замоченную) и мясо почти до готовности, в этом же бульоне очищенный буряк половинками, около 15-20 минут, до полу готовности. Зажарка (ничего не тру, все исключительно мелко режу), лук, морковка, корень петрушки, сельдерея, любой, который есть по сезону. Туда же добавляю соломкой нарезанный буряк и 2-3 свежие помидоры.
Первой в бульон загружаю картошку, когда она практически готова, вбрасываю одновременно капусту и зажарку, 4-5 зубчиков чеснока (через чесночницу), соль, перец, лимонный сок и пр. специи по вкусу, кипение на минимум, по времени еще 5-10 минут максимум, и выключаю полностью. Цвет борца остается ярко малиновым, капуста хрустящей)) Зелень много разной. уже в тарелку насыпаю! Пампушечки чесночные, или греночки — обязательны в комплекте, кусочек сала желателен))

Как сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет?

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Читать еще:  мясо для борща

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

  1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
  2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
  3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

  1. Говядина на кости 1кг
  2. Свежая капуста 500г
  3. 4-5 картофелин
  4. 1 морковь
  5. 1 луковица
  6. 2ст.л томатной пасты
  7. 2 зубчика чеснока
  8. соль
  9. специи для борща
  10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

  1. 2 маленьких или одна средняя свекла
  2. 1 морковь
  3. 6 средних картофелин
  4. 300г квашеной капусты
  5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
  6. 1кг говядины на косточке
  7. 1ст.л сахарного песка
  8. 1ст.л яблочного уксуса
  9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

Как сварить борщ, чтобы он был красный — секреты приготовления

  • 1 Почему борщ теряет красный цвет
  • 2 Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет
    • 2.1 Подготовка свеклы
    • 2.2 Добавление кислоты
  • 3 Пошаговые рецепты приготовления
    • 3.1 Классический борщ
    • 3.2 На курином бульоне
    • 3.3 Постный
    • 3.4 Холодный борщ
    • 3.5 Украинский борщ
    • 3.6 Блюдо с говядиной

Чтобы борщ получился красным и наваристым, свеклу нельзя варить в бульоне с другими овощами. Весь краситель уйдет, цвет станет желтым, а вкус будет не приятным. Свекла должна вместе с луком и морковью поджариться на сковороде с уксусом, или отвариться в кожуре, а затем отправиться в бульон. Только тогда первое блюдо приобретет темно-красный окрас и приятный вкус.

Почему борщ теряет красный цвет

Для приготовления борща важен сорт свеклы. Есть столовые сорта овощей, которые внутри едва розовые или желтые с белыми полосами. Такой продукт не даст цвет. Свекла содержит бетанин, бетаин – вещества, которые окрашивают отвар. В процессе варки, под воздействием воздуха антоцианы разрушаются, бульон обесцвечивается. Чтобы этого не произошло овощ варят в кожуре или тушат с кислотой.

Причины, по которым борщ теряет красный окрас:

  • сырая свекла варится с овощами;
  • процесс термообработки затянулся, овощи разварились;
  • прокипятили суп второй раз.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Чтобы красный овощ не потерял свой цвет в блюде, его готовят отдельно от овощного навара. Второй секрет окраски, это добавление кислоты, он помогает сохранить цвет овощной заправки.

Подготовка свеклы

Свеклу выбирают небольших размеров. Мелкие корнеплоды быстрее пропекутся, чем крупные экземпляры. Молодые плоды слаще и вкуснее старых овощей. Плоды тщательно моют, но не чистят. Запекают в духовке или в микроволновке.

  1. Варка корнеплода в кожуре, не обрезая хвостика, длится 60-70 мин в зависимости от размера. Готовность проверяют спичкой.
  2. Запеченные плоды в духовом шкафу гораздо слаще, имеют насыщенный цвет и вкус. Процесс готовки занимает 1.5 часа, можно свеклу завернуть в фольгу.
  3. В микроволновой печи овощ печется быстрее — минут 50 при температуре 200*С в пакете для запекания.
  4. Измельченную свеклу тушат на сковородке вместе с луком и морковью 10-15 мин, периодически подливают бульон в поджарку.

Добавление кислоты

Для борща подойдет уксусная эссенция, яблочный уксус, лимонный сок, томатный морс, свекольный квас. Яблоки, соленые помидоры, щавель тоже могут быть в качестве кислоты для блюда. Какие продукты вносить зависит от вкуса хозяев.

Кислота для супа:

  1. Уксус выбирают 9%, нужна чайная ложка на 3 л воды. Яблочный уксус 5% добавляют 10 мл средства на 3 л кастрюлю. Уксус вносят в поджарку с овощами. Если овощи вареные, то кислоту вливают за 5 мин до готовности супа.
  2. На 3 л бульона понадобится 0.5 л томатного сока или морса. Если помидоров нет, то подойдет томатная паста – 2 ложки на кастрюлю. Добавляют пасту на сковороду в тушеные овощи.
  3. Свекольный квас вносят по вкусу. Тертую свеклу закладывают в 3 л банку, натирают на терке, заполняя половину емкости. Заливают ее кипятком, добавляют ложку сахара, 20 г дрожжей, сухари, прикрывают марлей и ставят в теплое место на 4 суток.
  4. На 3-4 л воды насыпают 10 г лимонной кислоты или ложку сока лимона. Вливают кислоту за 3 мин до внесения свеклы.
Читать еще:  как готовить борщ с капустой и свеклой

Пошаговые рецепты приготовления

У каждой хозяйки свой секрет приготовления сытного красного борща. Кто-то делает его наваристым за счет мясного бульона, кто-то предпочитает постное блюдо. Летом любители борща наслаждаются холодным блюдом, добавив в него сметану и зелень. Кроме овощей в суп вносят фасоль, грибы, яблоки.

Классический борщ

Любимое первое блюдо — красный борщ получается наваристым, густым и ароматным. Запах от него заполнял всю комнату. Настоявшийся супчик становится особенно вкусным через 2-3 часа или на следующий день после готовки.

Состав:

  • мясо говядины – 900 г;
  • свекла – 2 шт.;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • капуста – 500 г;
  • томаты 5-6 шт. или паста 40 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • уксус – 5-7 мл;
  • масло подсолнечное;
  • зелень;
  • специи, соль.

Как готовить

Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю с водой 4 л, включают газ. После закипания снимают пенку с поверхности жидкости, убавляют огонь. Варят мясо 1.5 часа.

Очищенные овощи: свеклу, морковь нарезают соломкой, а картошку, лук режут кубиками. Капусту тонко шинкуют. Свеклу обжаривают на постном масле 5 мин с добавлением уксуса, на другой сковороде жарят лук, через 3-4 мин кладут морковь, все перемешивают, вносят нарезанные томаты или пасту, соль, специи. Погружают в кипящий отвар картофель, варят 10 мин, затем отправляют капусту, через 5 мин выкладывают в кипящую жидкость все жареные овощи, варят еще 10 мин. За 3 мин до готовности вносят в отвар мелко порезанный чеснок. Кастрюлю снимают с плиты, подают борщ с зеленью и сметаной.

На курином бульоне

Куриный борщ получается вкусным на молодой курятине, варят цыпленка. Вместо капусты используют щавель. Здесь не нужна кислота, в щавеле ее достаточно.

Компоненты на 3-4 л воды:

  • цыпленок — 0.6 кг;
  • 2 небольших свеклы;
  • картофель – 4 шт.;
  • 1 морковь;
  • пучок щавеля – 70 г;
  • 1 лук;
  • томатная паста – 40 г;
  • пряности, соль.

Как приготовить

У птицы удаляют внутренности, промывают, кладут в воду, варят. Через 20 мин солят, весь процесс варки длится 40 мин. Курицу достают из бульона, снимают мясо с костей.

Картошку очищают, нарезают кубиками, кладут в кипящий куриный отвар. Свеклу заранее отваривают в кожуре, дают остыть, нарезают, чистят. Морковку и лук режут соломкой, обжаривают на постном масле 5 мин, добавляют томат и немного бульона, тушат еще 7 мин, вносят пряные травки.

Щавель моют, обрезают жесткие стебли, нарезают листья и кладут в кастрюлю. Туда отправляют томатную заправку. Через 5-6 мин выключают огонь, дают настояться. В каждую тарелку накладывают мелко нарезанное мясо, затем наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Постный

Блюдо едят во время поста, оно подойдет вегетарианцам и тем, кому по ряду причин нельзя употреблять мясные бульоны. Без мяса борщ все равно получается сытным и наваристым за счет фасоли и белых грибов. Фасоль можно использовать стручковую, консервированную и спаржевую. Грибы подойдут свежие, мороженные и сушеные, самыми вкусными считаются белые грибы, лисички и подберезовики.

Продукты:

  • грибы – 250 г;
  • фасоль – 120 г;
  • капустный кочан – 1/4 часть или 200 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • картофель – 3-4 корнеплода;
  • луковица – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • масло оливы или подсолнечное.

В 3-х литровую кастрюлю наливают воду, выкладывают нарезанные грибочки, варят 20 мин, солят. Порезанную кубиками картошку отправляют в грибной бульон вариться 10 мин, добавляют фасоль. Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее предварительно на ночь замачивают в воде. В кастрюлю помещают капусту.

На сковороде поджаривают свеклу, добавляют уксус, перекладывают в отвар. Обжаривают лук и морковь, через 5 мин выкладывают томаты, все жарят еще 5 мин, перемещают в борщ. Все выключают, вносят сельдерей, петрушку.

Холодный борщ

Холодное блюдо имеет второе название – свекольник. Его готовят в основном летом, когда в жару не хочется горячей пищи. Варят свекольник без капусты, бульон делают на свиных ребрах, также используют свекольный отвар или хлебный квас. В конце приготовления добавляют в блюдо нарезанное вареное яйцо и сметану.

Состав:

  • свекла – 2 корнеплода;
  • морковь – 1 шт.;
  • свиные ребра – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца вареные – 2 шт.;
  • томаты – 2-3 шт.;
  • картошка – 2-3 клубня;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • перец горошком;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • лимонный сок – 1 ложка.

Как готовить

Варят бульон из свиных ребрышек. Во время варки добавляют сельдерей, порезанный лук, специи. Тертую свеклу отправляют вариться с лимонным соком 15 мин. Остальные овощи чистят, режут и тоже помещают в кастрюлю, все варится 15 мин, солят, сахарят, вносят чеснок. В остывший борщ добавляют рубленую зелень, яйца и сметану.

Украинский борщ

Украинское горячее блюдо очень известно, его готовят во многих странах. Борщ получается отменным. В отличие от предыдущих рецептов используют сладкий перец и сало.

Составляющие на 4 л воды:

  • свинина – 0.6 кг;
  • сало – 100 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • капуста – 300 г;
  • масло топленое 20 г;
  • сахар – 1 ложка;
  • лук – 1 головка;
  • 5 зуб чеснока;
  • морковка – 2 шт.;
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • томат паста – 1 ложка;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • корень петрушки;
  • уксус;
  • соль, лавр.

Отваривают свинину. Перец, морковь и свеклу режут мелко, капусту шинкуют. Картофель нарезают, кидают в кипящую жидкость. На топленом масле жарят морковь, добавляют натертую свеклу и уксус, все жарят 8 мин, отправляют в суп. Сало мелко режут, топят на сковороде, на нем поджаривают лук, через 3 мин вносят нарезанные томаты, пасту, сахар, наливают немного бульона, готовят 5 мин. Поджарку помещают в кастрюлю, добавляют перец, лавровый лист, перец, все солят. Вносят капусту, через 4 мин кладут давленый чеснок, зелень, натертую петрушку, блюдо можно выключать. Борщ настаивается 30 мин, подают со сметаной.

Блюдо с говядиной

Говяжий отвар варят с чабрецом и экстрагоном, блюдо приобретает неповторимый вкус. Борщ получается питательным и полезным.

Состав:

  • мясо – 600 г;
  • чабрец, экстрагон;
  • традиционные овощи;
  • винный уксус -1 ч.л;
  • сахар;
  • постное масло – 50 мл;
  • соль;
  • специи.

Как приготовить

Отваривают мясо с травками. Картофель нарезают и отправляют в бульон вариться. На постном масле жарят лук, затем свеклу, морковь, томаты, обжаривают 4 мин, перемещают все в кастрюлю. Уксус выливают в бульон, вносят капусту, специи, соль, чеснок, выключают огонь.

Существует много рецептов красного борща. Хозяйки приловчились готовить суп в мультиварке, духовке, микроволновке. Вместо свежей капусты используют квашеную, она дает блюду дополнительную кислотность. Мясо для бульона берут любое. Не нужно бояться экспериментировать с травами, специями и пряностями. Они сделают вкус борща не повторным, а правильно приготовленная свекла и томаты придадут блюду насыщенно-красный цвет.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector