Sushi-food1.ru

Правильное питание
12 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

чем заменить уксус в борще

Чем заменить уксус в борще

По утверждению многих сведущих кулинаров, главное в борще – это заправка, в которой очень редко меняют основной стандартный состав компонентов. И если томатную пасту можно свободно заменить томатным соком или свежими томатами, вместо черного перца добавить красный, то с уксусом дела обстоят сложнее.

Дело в том, что свежевыжатый лимонный сок или соевый соус могут полностью изменить не только вкусовую линию, но и структуру блюда, поэтому стоит подойти с осторожностью, четко проверяя пропорции при замене.

Итак, для приготовления борща вместо обычного уксуса можно воспользоваться уксусом яблочным, но так как последний имеет сладковатый привкус, то в него необходимо добавить пару-тройку крупинок лимонной кислоты.

Сама по себе лимонная кислота может стать неплохим заменителем, но опять-таки, если в яблочный уксус ее добавляли для подкисления, то в раствор с чистой лимонной кислотой можно добавить немного сахара, чтобы смягчить вкус.

Если под рукой нет лимонной кислоты или яблочного уксуса, но есть маринованные, консервированные помидоры, то в заправку можно добавить мякоть двух-трех средних помидоров, протертых на терке. Блюдо приобретет насыщенный и законченный оттенок и проблема с заменой уксуса будет легко решена.

Замена уксуса в консервации, маринадах и салатных заправках

Уксус – приправа, известная с древности. Получают его из сырья, содержащего спирт, в процессе брожения с участием уксуснокислых бактерий. Содержит различные кислоты: собственно, уксусную, а также лимонную, яблочную, виннокаменную и ещё множество других.

Чем заменить уксус

Уксус активно используется при консервировании, мариновании, его добавляют в салаты и супы. Он придаёт пикантность, оттеняет вкус остальных ингредиентов. Иногда по разным причинам требуется заменить уксус другим продуктом.

Замена уксуса в борще

Лимонный сок или лимонная кислота (кристаллы) отлично справятся с теми же целями, для которых применяют уксус в борще – сохранят яркий цвет свёклы и бульона, придадут необходимую кислинку. Это самый простой и доступный вариант замены.

Добавляйте понемногу, чтобы не переборщить! Достаточно крохотной щепотки кристаллов кислоты или десертной ложки лимонного сока. Вносите в момент приготовления заправки из лука, моркови и свёклы.

В выпечке

В бездрожжевом тесте гашёную уксусом соду используют, чтобы улучшить текстуру готовых изделий – выделяющаяся углекислота делает выпечку более воздушной, пористой. Если уксуса не оказалось под рукой, его можно заменить ягодным, лимонным, яблочным или виноградным соком, кисломолочными продуктами: йогуртом, сывороткой, сметаной — достаточно добавить чайную ложку любого из перечисленных ингредиентов. Также погасить гидрокарбонат натрия можно сухим белым вином.

В салате

Заменить уксус в салате можно свежевыжатым соком лимона или соевым соусом. А ещё лучше и вкуснее получится, если смешать их вместе в отдельном соуснике (в пропорции 1 к 1). Такая заправка замечательно подчеркнёт вкус овощей, добавит остроты, но сделает это значительно мягче, чем обычный столовый уксус.

В маринаде

Чтобы замариновать мясо, вполне можно обойтись без уксуса. Для этого воспользуйтесь следующими вариантами (из расчёта на 1 кг мяса):

  • сок лимона, апельсина или лайма, граната (0,5 ст.);
  • пюре из киви, слив, томатов (200 г);
  • ягоды клюквы, брусники, облепихи, барбариса (150-200 г);
  • кефир или йогурт (500-600 мл);
  • горчица (150 г);
  • по вкусу смесь перцев и кориандра, оливкового масла 2 ст. л.;
  • порезанный репчатый лук (2 шт.), чёрный перец и соль по вкусу;
  • 2-3 ст. л. соевого соуса, щепотка лимонной кислоты, специи и имбирь по вкусу;
  • сухое белое или красное вино, пиво (1 ст.).

В консервации

При консервировании уксус в маринадах чаще всего заменяют лимонной кислотой. Заготовки с ней, хранятся ничуть не хуже, чем с эссенцией, а вкус у них не такой резкий и раздражающий. Кристаллы используют в следующей пропорции: 0,5 ч. л. на 1 л. воды.

Сделает маринады более нежными, ароматными применение лимонного и ягодных (красная смородина, клюква, вишня) соков: 1 ст. на 1 л. воды.

Чем заменить рисовый уксус

Данный уксус подают вместе с суши, а также добавляют в варёный рис в составе соуса, который помогает сделать красивый рулет правильной формы. Заменить его возможно, используя измельчённый имбирь и сок лимона, в пропорции 1 к 1. Такой коктейль прекрасно подчеркнёт вкус суси, сашими и роллов.

Замена винного уксуса

Винный уксус – это результат брожения вина, белого или красного. Отличается мягким вкусом и прекрасным ароматическим букетом, что позволяет использовать его в приготовлении блюд из морепродуктов и овощей. Альтернативой могут послужить вина, сок лимона, яблок.

Чем заменить бальзамический уксус

Многие считают, что винный и бальзамический уксус – одно и то же. Но это далеко не так.

Читать еще:  как сварить борщ видео

В отличие от винного бальзамический уксус производят из виноградного сусла и выдерживают от 3 до 10 лет в бочках разного размера. Бочонки делают из нескольких видов древесины, что также отражается на вкусе готового бальзамика.

Перед тем как залить сусло на созревание, его уваривают, что превращает его в тёмный сироп. При выдержке он становится ещё более густым, благодаря процессам ферментации, которые в нём происходят, и приобретает сложный букет ароматов и интенсивный пряный вкус.

Настоящий бальзамический уксус очень дорогой и не всегда может быть под рукой. Чтобы его заменить, можно приготовить «вишнёвый бальзамик» на основе винного уксуса.

Для этого потребуется:

  • вишня без косточек (свежая или замороженная) — 200 г;
  • уксус винный — 1 ст.;
  • сок лимона — 1/4 ст.;
  • сахар, соль и специи — по вкусу.

Вишню измельчить блендером, переложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты. Поставить на маленький огонь, довести до кипения и варить ещё 10-15 минут. Остудить и процедить через сито с марлей в банку или бутылку из тёмного стекла. Хранить в холодильнике.

Уксус обычный, яблочный, рисовый и винный вполне взаимозаменяемы. Добавьте в бутылочки к ним душистые сухие травы (лаванда, розмарин, мята, эстрагон, шалфей, укроп), смесь перцев, морскую соль.

Выдержите их в тёмном прохладном месте около недели. Вы получите превосходные приправы с насыщенным вкусом, запахом и цветом.

Экспериментируйте, используя вместо уксуса натуральные кислоты, которые содержатся в различных фруктах и овощах – они дополнят готовые блюда собственным вкусом и подарят ещё немного ароматных оттенков.

Борщ с уксусом: правила приготовления

Борщ любимое блюдо многих россиян. Консервант придает борщу своеобразную кислинку. Чтобы блюдо получилось оригинальным и вкусным, узнайте, сколько уксуса добавлять в борщ.

Зачем добавлять уксусную кислоту в борщ

Консервант придает блюду специфический кисловатый вкус и делает цвет более насыщенным. Чтобы правильно приготовить блюдо, узнайте, когда добавлять уксус в борщ. Вещество используют во время приготовления зажарки.

Какую уксусную кислоту добавлять в борщ

В блюдо добавляется любая кислота. Помните, что фруктовые уксусы придают борщу специфический аромат.

Вид уксусаОсобенностиДля чего используется в борщеСтоимость
ЯблочныйНатуральная уксусная кислота. Продукт получается в результате сбраживания яблочного сока.Придает блюду кисловатый вкус, приятный яблочный аромат.От 50 до 200 руб
Столовый уксус 9-процентныйСинтетический продукт. Производится на основе уксусной кислоты, произведенной искусственным путем.Придает кисловатый вкус готовому блюду.От 20 до 50 руб
БальзамическийСинтетический продукт. Производится на основе уксусной кислоты, произведенной искусственным путем.Придает кисловатый вкус готовому блюду.От 20 до 50 руб
БальзамическийИзготавливается из неосветлённого свежеотжатого виноградного сока (так называемого сусла), полученного методом прессования.Придает готовомублюду кислинку и приятный аромат винограда, смягчает вкус.От 200 до 1000 руб
ВинныйИзготавливается путем окисления вина, то есть на стадии брожения в вино запускают воздух и в результате через шестьдесят дней получается винный уксус.Придает борщу кисловатый вкус и приятный фруктовый аромат.От 50 до 400 руб
ВиноградныйДля изготовления используется виноградный жмых, в который добавляют воду и сахарный песок.Придает готовому блюду кислинку и приятный аромат винограда.От 100 до 250 руб

Консервант добавляют не только в борщ, но и для приготовления многих блюд и заправки закусок. Очень популярна среди россиян маринованная скумбрия с луком и уксусом быстрого приготовления.

Рецепт классического борща с уксусной кислотой

Классический рецепт борща самый популярный. Минимум продуктов и 1 час, и на вашем столе появится вкусное первое блюдо. Используйте кислоту с концентрацией 6 или 9 процентов.

  • мясо – 400 г;
  • капуста – 300 г;
  • картофель – 3 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • свекла – 1-2 шт;
  • вода – 3 л;
  • уксус – 2 ст.л;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сахар – 1 ст.л;
  • соль, зелень – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте мясо на мелкие кусочки.
  2. Доведите воду до кипения. Положите нарезанное мясо. Варите на среднем огне.
  3. На крупной терке натрите морковь и свеклу. Далее нужно обжарить измельченные овощи на сливочном масле в течение 5 минут.
  4. Добавьте к свекле и моркови уксус и сахар. Хорошо перемешайте овощи и накройте сковороду крышкой. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.
  5. Очистите и мелко нарежьте картофель. Добавьте в кастрюлю, как только мясо сварится.
  6. Пошинкуйте капусту. Вместе с пассерованными овощами добавьте ее в бульон. Хорошо перемешайте ингредиенты.
  7. Через 8-10 минут добавьте 2-3 лавровых листа, соль и зелень.

В 100 г блюда содержится 57,7 ккал.

Посмотрите, как быстро приготовить борщ:

Рецепт холодного борща с уксусной кислотой

Холодный борщ – это овощное блюдо, в котором отсутствует мясо. При желании добавляется колбаса. Обязательными ингредиентами для холодного супа считаются огурцы и яйца.

  • свекла – 3 шт;
  • яйца – 3 шт;
  • огурцы – 3 шт;
  • сметана – 150 мл;
  • уксусная кислота – 1 ст.л;
  • горчица – 2 ч.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • вода – 2 л;
  • соль, зелень – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Отварите свеклу и остудите. Измельчите овощ при помощью ножа или терки.
  2. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и уксусную кислоту. После закипания добавьте свеклу.
  3. По истечении 20 минут снимите кастрюлю с огня и подождите, пока отвар остынет.
  4. Нарежьте огурцы и зелень. Измельченные ингредиенты добавьте в охлажденный свекольный отвар. Отправьте смесь остужаться в холодильник на 1 час.
  5. За это время отварите яйца, остудите их, после чего измельчите.
  6. Смешайте сметану с горчицей.
  7. Достаньте борщ из холодильника, разлейте его по тарелкам. Добавьте яйца и заправьте блюдо соусом из сметаны и горчицы.

100 г блюда содержит 45,7 ккал.

Холодный борщ хранится в банках в прохладном месте и используется блюдо зимой. Оно может стать отличной альтернативой маринованным огурцам с уксусом.

Рецепт борща с куриным мясом и уксусом

Бульон из куриного мяса готовится быстрее. Это главное преимущество рецепта борща с курицей.

  • куриное мясо – 400 г;
  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • капуста – 200 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • картофель – 2 шт;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • томатная паста – 1 ст.л;
  • сахар – 1 ч.л;
  • уксусная кислота 9%- 1 ст.л;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Тщательно промойте куриное мясо. Разрежьте на небольшие куски.
  2. Налейте в кастрюлю воду, положите мясо и поместите посуду на огонь.
  3. Дождитесь закипания бульона. В это время нашинкуйте капусту и натрите морковь.
  4. Измельчите репчатый лук.
  5. Очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками.
  6. Срезав слой кожуры, натрите сырую свеклу на крупной терке.
  7. Когда бульон закипит, добавьте в него картофель.
  8. Поставьте на газ сковороду. Как только она нагреется, добавьте растительное масло.
  9. Выложите морковь и лук в сковороду, тщательно перемешайте.
  10. После закипания бульона с картофелем добавьте часть тертой свеклы и капусту.
  11. Вторую часть добавьте в сковороду, снова тщательно перемешайте.
  12. Добавьте в пассерованные овощи уксус и сахар. Тщательно перемешайте овощи со специями.
  13. После того, как бульон снова закипит, добавьте в него пассерованные овощи. Посолите блюдо по своему вкусу.

100 г готового блюда содержат 45,7 ккал.

Борщ с уксусом и сахаром не только имеет кислинку, но и приятный сладковатый вкус.

Рецепт борща с мясом свинины и уксусной кислотой

  • свинина – 300-400 г;
  • капуста – 0,5 качана;
  • картошка – 3-4 шт;
  • свекла – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • растительное масло – 2 ст.л;
  • вода – 3 л;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Тщательно промойте мясо, просушите и нарежьте на мелкие кусочки.
  2. Налейте в кастрюлю воду, положите мясной продукт и поставьте на газ.
  3. Варите бульон на среднем огне в течение 1 часа 20 минут. Следите за пеной, которая будет появляться во время готовки. Снимайте ее по мере образования.
  4. Пока готовится бульон, очистите картофель от кожуру, нарежьте его мелкими кубиками.
  5. Когда бульон закипит, добавьте в него картофель.
  6. Нашинкуйте капусту. Очистите репчатый лук от шелухи и измельчите.
  7. Морковь тщательно помойте под струей воды и измельчите с помощью терки или ножа.
  8. Как только бульон снова закипит, добавьте в него капусту.
  9. Поставьте сковороду на газ. Дайте ей прогреться.
  10. Налейте в посуду масло, добавьте измельченные морковь и лук.
  11. Свеклу очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
  12. Пассерованные овощи переложите в отдельную миску.
  13. Положите в сковороду свеклу и добавьте кислоту. Нужно пассеровать овощ, пока он не станет мягче.
  14. В кипящий бульон добавьте свеклу. Через несколько минут поместите в суп пассерованные овощи. Добавьте соль и специи по вкусу.
  15. Мелко порубите зелень и добавьте ее в борщ за 2 минуты до окончания готовки.

100 г готового продукта содержат 45,7 ккал.

Не менее вкусным получается маринованная рыба в уксусе. Во время приготовления можно не бояться переборщить с консервантом.

Посмотрите, как правильно готовить блюдо с кислотой:

Рецепт борща с говядиной и уксусной кислотой

Говяжий бульон готовится дольше. Чтобы мясо стало мягким, а бульон наваристым, потребуется не менее 2,5 часов.

  • говядина – 300 г;
  • капуста – 200 г;
  • свекла – 1 шт;
  • томат – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • картофель – 2-3 шт;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • растительное масло – 1 ст.л;
  • вода – 2 л;
  • сметана – 100 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Тщательно промойте мясо и нарежьте.
  2. Налейте в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь. После закипания добавьте в нее мясо.
  3. Очистите свеклу, натрите на крупной терке. Добавьте ее в кипящий бульон.
  4. Очищенный лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терки или измельчите с помощью ножа.
  5. В разогретую сковороду налейте растительное масло и выложите овощи.
  6. Вымойте помидор, порежьте на мелкие куски и добавьте к пассерованным овощам. Тушите в течение 5-7 минут.
  7. Очистите чеснок и измельчите его. Добавьте к пассерованным овощам.
  8. Очищенный заранее картофель порежьте кубиками и поместите в кипящий бульон.
  9. Нашинкуйте капусту и выложите в суп.
  10. Через 10 минут добавьте пассерованные овощи. Посолите блюдо по вкусу.
  11. За 2-3 минуты до окончания готовки посыпьте борщ измельченной зеленью.
  12. Разлейте блюдо по тарелкам и добавьте сметану. Приятного аппетита!

В качестве дополнительного блюда к вашему обеду используйте шампиньоны с уксусом и чесноком.

Рецепт борща с уксусом без капусты

Капуста – один из главных ингредиентов борща. Но без этого овоща можно приготовить не менее вкусное первое блюдо.

Чем заменить уксус в борще

Для приготовления борщевой заправки используют обычный столовый уксус. Но бывают случаи, когда уксус закончился или просто хочется заменить его, чтобы попробовать новый рецепт.

Из этой статьи вы узнаете чем можно заменить уксус в борще, чтобы тот не потерял во вкусе.

ТОП-5 вариантов замены

? Что можно использовать как альтернативу столовому уксусу:

  1. Томатная паста
  2. Свежие помидоры
  3. Квашеная капуста
  4. Соевый соус
  5. Лимонный сок или лимонная кислота

? Квашеную капусту перед добавлением в бульон некоторое время тушат вместе с луком и другими овощами. В таком случае свежую капусту можно не использовать вовсе.

? При использовании соевого соуса, следует более внимательно относится к пропорциям. Дело в том, что соевый соус придает нужную кислинку, делает правильный цвет, но он имеет свой вкус, который даже после тушения не выпаривается.

Если добавить большее количество, блюдо будет безнадежно испорчено.

? Применение лимона и лимонной кислоты имеет одинаковый принцип, только всегда стоит учитывать, что лимонная кислота имеет более выраженный привкус из-за высокой концентрации.

Чтобы избавиться от излишней кислоты, можно использовать сахарный песок в качестве подсластителя.

? Томатная паста и свежий помидор обладает похожими свойствами. Только при использовании свежих томатов, необходимо сначала избавить их от кожи. После этого с помощью мелкой терки или блендера измельчить.

В среднем для приготовления борща необходимо 2-3 томата, либо 120 г. томатной пасты.

Стоит отметить, что добавление данных ингредиентов нужно проводить с особой осторожностью. В больших количествах каждый из них способен испортить блюдо.

? Простой рецепт борща без добавления уксуса

  • Свекла средних размеров – 1шт;
  • Морковь – 100-120г;
  • Лук – 2 средние луковицы;
  • Мясо на кости – 500г;
  • Томатная паста – 80-100г;
  • Картофель – 4 шт. средних размеров;
  • Вода – 3л.
  1. Для начала нужно сварить бульон. Для этого понадобится 500 г. мяса, это может быть мясо птицы, говядина или свинина. Важную роль играет наличие кости, так как это делает вкус насыщенным. Как выбрать мясо читайте здесь.
  2. Следующий шаг- приготовление поджарки. Потребуется две сковороды. Морковь трется на средней терке, а лук измельчить и можно начинать обжаривать овощи на масле. В другую сковороду, также на средней терке необходимо натереть свеклу и начинать обжаривать. Через 2-3 минуты, обжаренные лук и морковь, добавляются в свеклу, куда также высыпается томатная паста. На 15-20 минут все овощи накрываются крышкой и оставляются на слабом огне.
  3. Когда бульон готов, мясо нужно достать, убрать кость, а мясо нарезать на небольшие кусочки. Тут по желанию каждого, можно сделать либо порционные кусочки, либо нарезать одинаково, небольшими кусочками и смешать. Мясо можно обратно высыпать в кастрюлю с бульоном.
  4. Туда же добавляется нарезанная капуста. После этого необходимо довести бульон до кипения на среднем огне.
  5. Картошку режется ломтиками, либо кубиками. Когда бульон второй раз дойдет до кипения, добавляется в кастрюлю картошка, куда следом высыпаются овощи, которые тушились. Осталось добавить лаврушку и при необходимости соль с перцем. Суп доваривается до готовности и можно приступать к дегустации.

При готовке не стоит воспринимать рецепт как строгое указание действий. Приготовление блюда – это простор для экспериментов, заменяйте продукты, добавляйте новые и в результате получится авторское блюдо.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector