гуляш из курицы с картошкой
Гуляш из курицы с томатной подливкой
Знаменитое венгерское блюдо – гуляш – яркий представитель кухни этого народа. Блюдо это невероятно сытное, питательное, ароматное, и несмотря на то, что у каждой хозяйки могут быть свои секреты его приготовления, есть общие тонкости, которые отличают его среди вереницы других, очень похожих на него блюд.
Самая первая особенность состоит в том, чем же является это блюдо. Рагу, мясная подлива? На самом деле гуляш – это густой суп. Его классический вариант готовится на основе говядины или телятины, но мы сегодня предлагаем вам сделать его из курицы с подливкой. Блюдо получится более нежным, но тоже очень сытным. К тому же, такой гуляш на основе куриной грудки (точнее, куриного филе) еще и готовится куда быстрее!
Обязательным ингредиентом для приготовления гуляша является шпик или копченое сало, которое мелко нарезается и обжаривается, благодаря чему вытапливается ароматный жир. На этом жире и будет готовиться мясо. Еще одна обязательная составляющая, которую можно встретить практически во всех блюдах венгерской кухни и без которой эта кухня просто немыслима, — это сладкий перец и паприка.
Для цвета и аромата в гуляш добавляют томатное пюре или пасту, а вот наваристость и сытность блюдо получит благодаря крахмалистому картофелю. Кроме того, нередко можно встретить вариант, в котором подливу дополнительно загущают мукой – это очень распространенный прием, но если ваш картофель достаточно крахмалистый по составу, то дополнительно загущать подливку в гуляше из курицы не потребуется.
Ингредиенты
- 2 крупного размера куриных филе
- 6 картофелин среднего размера
- 3-4 болгарских перца или 2 красные паприки
- 1 луковица
- 80 граммов копченого сала, шпика или грудинки
- 1,5 ст. ложки томатной пасты
- 1 ч. ложка сушеной паприки
- 1 лавровый лист
- соль, перец по вкусу
- зелень для подачи
Выход готового продукта: 4-6 порций
Как приготовить гуляш из курицы
Сало или шпик нарежьте мелкой соломкой.
Отправьте сало на раскаленную сковороду и готовьте, помешивая, пока не начнет вытапливаться жир, а кусочки слегка не зарумянятся.
Нарежьте кусочками размером в 2-2,5 см куриное филе.
Отправляйте филе в сковороду к салу. Готовьте в течение 3-4 минут, помешивая.
Затем добавьте в сковороду паприку. Перемешайте смесь, чтобы мясо было равномерно окутано паприкой, а затем переложите ее в тарелку. Огонь под сковородой не выключайте.
Очистите и нарежьте кубиками картофель и отправьте его на сковороду, где готовилось мясо. Картофель соберет остатки мясных соков.
Небольшими кусочками нарежьте очищенную луковицу и болгарский перец.
Отправьте нарезанные овощи в сковороду к картофелю. Готовьте овощи, помешивая, около 4-5 минут, пока картофель не начнет становиться румяным.
Добавьте в сковороду томатную пасту и лавровый лист.
Теперь влейте в сковороду горячую воду. Лейте воды столько, чтобы овощи были покрыты где-то на 5-7 мм. Дайте воде закипеть.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте до тех пор, пока картофель не будет практически готов. В самом конце приготовления верните в сковороду куриное мясо с паприкой, посолите и поперчите блюдо по вкусу и доведите его до готовности.
Простой, сытный и вкусный гуляш из курицы готов!
Кстати, вас также может заинтересовать рецепт чахохбили из курицы – знаменитого и очень вкусного блюда грузинской кухни.
Суп-гуляш из курицы с молодым картофелем и зелёным луком
Суп гуляш из курицы — первое блюдо, которое получается настолько густым и сытным, что второе готовить к обеду уже не нужно. Это блюдо венгерской кухни, в которое я привнесла немного своего, поскольку готовила его летом. А летом, как известно, столько разных овощей и приправ вокруг, что остаётся только уповать, чтобы места в кастрюле хватило для вмещения в нее всех своих идей!
Суп-гуляш из курицы с молодым картофелем и зелёным луком
В общем, вместо репчатого лука добавила зелёный, плюс молодая картошечка, которую никогда не чищу ножом, только мою абразивной мочалкой. В картофельной кожуре масса полезных микроэлементов, в особенности это касается молодой картошки, выращенной в собственном огороде.
- Время приготовления: 1 час
- Количество порций: 6
Ингредиенты для супа-гуляша из курицы с молодым картофелем и зелёным луком
- 2 л куриного бульона;
- 700 г куриной грудки;
- 200 г молодого картофеля;
- 100 г цуккини;
- 150 г моркови;
- 200 г помидоров;
- 130 г зелёного лука;
- 1 стручок перца чили;
- 60 г томатного пюре;
- 100 г сметаны;
- 20 г пшеничной муки;
- 30 г подсолнечного масла;
- 5 г молотой красной паприки;
- соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздика, кардамон.
Способ приготовления супа-гуляша из курицы с молодым картофелем и зелёным луком
Для приготовления этого блюда нужна глубокая жаровня или толстостенная кастрюля, в посуде с тонким дном мясо и овощи подгорят. Итак, наливаем в жаровню подсолнечное масло без запаха и ароматизируем его — добавляем 2 лавровых листа, чайную ложку семян кориандра, 3 гвоздики, 3 коробочки кардамона. Кладём нарезанный мелко стручок красного перца чили с семенами. Коробочки кардамона нужно раздавить, иначе они «взорвутся» при нагреве.
Обжариваем специи в масле до появления дымка.
Обжариваем специи в масле
С куриной грудки срезаем филе, кожу и кости оставляем для приготовления бульона.
Филе режем узкими длинными ломтиками поперёк волокон, бросаем в нагретое ароматное масло со специями, быстро обжариваем.
Обжариваем в специях куриное филе
К мясу добавляем порезанные кубиками помидоры и томатное пюре, именно эти добавки придадут гуляшу привычный оранжевый цвет.
Добавляем нарезанные помидоры и томатную пасту
Обжариваем мясо с помидорами 6 минут — нужно чтобы овощи хорошо размякли, затем насыпаем молотую красную паприку. Можно добавить копченую паприку, получится ещё вкуснее.
Добавляем в обжаренные с мясом овощи молотую паприку
Далее кладём в жаровню мелко порубленный зелёный лук. Зимой, вместо зелёного лука, можно готовить это блюдо с пореем.
Кладём порубленный зелёный лук
Теперь добавляем молодой картофель и цуккини. Мелкую картошку кладём целиком, крупные клубни режем крупно. Цуккини нарезаем кружочками.
Добавляем молодой картофель и цуккини
Наливаем в жаровню куриный бульон, увеличиваем огонь, доводим до кипения.
Заливаем бульоном и доводим до кипения
Солим по вкусу, обязательно добавляем 1 чайную ложку сахарного песка для баланса вкуса. Закрываем крышкой, варим на маленьком огне 40 минут.
За 10 минут до готовности смешиваем сметану и пшеничную муку, добавляем немного холодного бульона или воды, чтобы легче размешать муку. Вливаем смесь тонкой струйкой в кипящий суп, снова доводим до кипения.
Добавляем в суп-гуляш сметенный соус
К столу суп-гуляш подаём горячим, посыпаем свежей зеленью.
Суп-гуляш из курицы с молодым картофелем и зелёным луком
К этому супу-гуляшу из курицы с молодым картофелем и зелёным луком испеките булочку свежего белого хлеба. Нет ничего вкуснее, чем ложка густого и ароматного супа с хрустящей горбушкой!
Суп-гуляш из курицы с молодым картофелем и зелёным луком готов. Приятного аппетита!
Гуляш из курицы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гуляш из курицы.
Гуляш — это традиционное венгерское блюдо. К его приготовлению венгры относятся особо щепетильно. Изначально это блюдо принято было считать едой для пастухов. Отправляясь на пастбище, они брали с собой котлы, в которых и готовили гуляш на открытом огне. Со временем, гуляш стал самым любимым блюдом всех венгров, и сегодня не найдется в Венгрии ни одной семьи, которая бы не готовила его на своих кухнях.
Сам по себе гуляш относится к категории густых супов, который может успешно заменить и первое и второе. В Венгрии существует обычай. Зимой, в преддверии Рождества, в каждом дворе режут свинью. Сам процесс проходит особо торжественно. Рано утром собираются близкие родственники и соседи. Во дворе разжигается костер, устанавливается котел с водой. После того, как главный «гентеш» села заколет свинью и при помощи специальной лампы начнет обжигать тушу, все приглашенные на процедуру принимаются за работу.
Один носит горячую воду из котла, другой обмывает тушу, а третий при помощи ножа счищает всю грязь и шерсть. Когда начинается процесс разделывания туши, тот же «гентеш» отрезает кусок парного мяса и подает хозяйке. В благодарность, хозяйка угощает всех горячим красным вином с гвоздикой. Сама же нарезает мясо на куски и принимается за приготовление гуляша на костре в котле, которым после угощает всех присутствующих. Вот так празднично проходит этот процесс.
Мы с вами сегодня научимся готовить гуляш из куриного мяса, который немножко отличается по вкусу от свиного гуляша, но сам процесс его приготовления очень похож.
Рецепт 1: Гуляш из курицы с подливой
— филе бедра курицы — 450 г;
— болгарский перец — 1 шт;
— зубчики чеснока — 3-4 шт;
— пучок свежего укропа;
— аджика или венгерская паста «чипош поприко» — 2 ч.л.;
— томатная паста — 2 ст.л.;
— оливковое масло — 3 ст.л.
Примемся за сам процесс приготовления. Для начала нарежем мясо на небольшие кубики. Очистим луковицу и нарежем ее полукольцами. Очищаем болгарский перец и нарезаем его соломкой. Морковку очистим и нарежем брусками, а чеснок и укроп измельчим острым ножом. Берем миску и подготовленные ингредиенты (мясо, зелень, чеснок) перемешаем, приправляем аджикой и солим. Все перемешиваем еще раз и отставляем в сторонку мариноваться на полчасика. Наливаем оливковое масло на сковородку, и всю массу обжариваем на сильном огне приблизительно 5 минут. На отдельной сковородке мы обжариваем лук, добавляем к нему морковку и красный болгарский перец. Продолжим процесс еще 5 минут.
Разведем в стакане воды томатную пасту и доливаем в сковородку с мясом. Добавляем обжаренные овощи и накрываем сковородку крышкой. Томим на медленном огне блюдо еще 20-25 минут. Сейчас вы можете его подать к столу как самостоятельное блюдо, или приготовить еще гарнир, например, картошку или рис.
Рецепт 2: Гуляш из курицы с грибами
Одно лишь упоминание в названии блюда слова «грибы», и мы все сразу понимаем, что при приготовлении этого блюда на кухне будет царить божественный аромат. Хотя даже без грибов, процесс приготовления гуляша созывает своим ароматом на кухню всех присутствующих в доме.
— грудка куриная — 1 шт;
— шампиньоны или лесные грибы — 300 г;
— томатная паста — 70 г;
— сметана — 100-120 мл;
— зелень сушеная — 1 ч.л.;
— растительное масло — 3 ст.л.;
— бульон — 1 стакан.
Сначала подготовим грибочки. Помоем, обсушим и нарежем крупными кусками. Очистим лук и морковку и нарезаем кубиками средней величины. Мясо курицы нарезаем такими же кусками, как и грибочки.
Наливаем растительное масло на сковородку, даем ему немного нагреться, и обжарим в нем кусочки мяса. Добавим к мясу лук с морковью и обжариваем еще 2-3 минуты. После этого добавим грибочки, перемешиваем лопаткой и слегка обжариваем. Добавляем к блюду томатную пасту и вливаем бульончик. Приправим молотым черным перцем, солью и зеленью, перемешаем и накроем сковородку крышкой. Убавляем огонь и готовим под крышкой полчасика.
В отдельную мисочку наливаем сметану, добавим к ней муку и хорошо размешиваем. Я обычно взбиваю блендером для уверенности, что не останется никаких комочков. Добавляем к основному блюду, хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Продолжим процесс еще 10-15 минут. Если на ваш вкус не хватает некоторых специй, то сейчас вы можете их добавить. Перемешать и подавать к обеденному столу.
Рецепт 3: Гуляш из курицы с клецками
Гуляш по этому рецепту готовится в духовке.
— куриное мясо — 400 г;
— бекон — 100-150 г;
— сельдерей — 4 веточки;
— лук порей; мука — 2 ст.л.;
— растительное масло, бульон — 500 мл;
— блинная мука — 80 г;
— растительный жир — 2 ст.л.;
— шнитт-лук нарезанные мелкими полосочками — 1 ст.л.
Сначала мы включаем свой жаровой шкаф и выставим температуру 170*С. Берем кастрюлю с толстым дном, разогреем в нем масло и со всех сторон обжарим в нем мясо. Выбираем мясо и отставим его в сторону на решетку. Сливаем с кастрюли половину жира и добавляем нарезанные бекон, морковку, лук порей, сельдерей и на минимальном огне тушим овощи с беконом до мягкости. Добавим туда 2 ст.л. муки, интенсивно перемешиваем и готовим еще 1 минут. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем струйкой бульон. Добавляем в него обжаренное мясо и лавровый лист и снова ставим на комфорку. Когда жидкость в кастрюле закипит, отправим кастрюлю в духовку и готовим блюдо еще 1 час под крышкой.
Приготовим клецки. Для этого мы смешаем блинную муку, нарезанный шнитт-лук и жир. Приправим солью и доливаем 3 ст.л. воды. У нас должно получиться мягкое тесто. Формируем 12 шариков между ладонями и за 25 минут до готовности гуляша, выложим шарики на поверхность, снова накрываем крышкой и готовим до готовности всех ингредиентов. Все можно вынимать с духовки, разложить в глубокую сервировочную миску, украсить свежей зелень и подать к столу.
Гуляш из курицы — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
— Для приготовления гуляша из курицы используйте мясо из бедрышек, если только в рецепте не указано куриное филе.
— Для любителей острого, к блюду можно добавлять перец чили или же использовать специальную томатную пасту «Гуляш».
Гуляш с картофелем и курицей
При приготовлении гуляша с картофелем и курицей мы проявили фантазию и добавили неожиданные ингредиенты: мясной бульон и сало. Эти продукты привнесут в привычный гуляш новые вкусовые нотки. А ароматный тмин, в котором содержится фосфор и железо, выгодно оттенит вкус картофеля и курицы.
ПО ТЕМЕ
Москвичи променяли рестораны на фастфуд
Рецепт плова в мультиварке
Постное меню в ресторанах Москвы
15 интересных фактов о чае
Куриное мясо моем, очищаем от жил и пленок. Часто на куриных ножках остаются перья и слой кожицы, которые мы также удаляем. Обтираем мясо частью соли, частью тмина и добавляем кайенский перец на кончике ножа. Обжариваем на масле куриное мясо – буквально по 3-4 минуты с каждой стороны – до образования золотистой корочки.
В другой сковороде – глубокой, с толстым дном и высокими бортами – обжариваем предварительно нарезанное маленькими кубиками сало.
К салу добавляем нашинкованный полукольцами перец и так же нашинкованную луковицу. Обжариваем, помешивая, несколько минут.
Выкладываем в глубокую сковороду очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
Заправляем специями сырой гуляш: красным острым перцем, солью и тмином. Обжариваем, помешивая, 10 минут, чтобы картофель пропитался соком пряностей.
Для тушения продуктов берем нужную посуду, на дно которой кладем обжаренное мясо, сверху выкладываем картофельную массу.
Готовим гуляш на слабом огне (150 градусов) 35-40 минут.
