Sushi-food1.ru

Правильное питание
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

хлеб на картофельном отваре

Картофельный хлеб

пятница, 11 декабря 2015 г.

Сегодня снова пополняем копилку рецептов домашнего хлеба и приготовим картофельный. Не волнуйтесь, вкуса картошки не будет, как и запаха, а вот нежность и воздушность готового изделия приятно удивят. Хлеб на картофельном отваре получается высоким, румяным и очень аппетитным. Он универсален – кушайте его с первыми блюдами, используйте для приготовления бутербродов, гренок или сухариков.

Именно за счет картофельного отвара и вареной картошки мякиш у этого домашнего хлебушка будет невероятно мягким и пушистым. Для этого варим около трех очищенных от кожици средних картофелин в воде до полной готовности, после чего отмеряем необходимое количество отвара и вареных корнеплодов.

Из указанного количества ингредиентов получается внушительная по размеру буханка картофельного хлеба весом 880 граммов. Готовая выпечка долго остается свежей, не черствеет и не плесневеет в течение 5 дней. За этот рецепт вкусного домашнего хлеба очень благодарна моей дорогой Олесе Миланко из далекого Вьетнама.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить ароматный и нежней картофельный хлеб, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), картофельный отвар и вареный в нем картофель, сырое куриное яйцо, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Кстати, если хотите сделать этот рецепт выпечки хлеба в постном варианте, просто замените куриное яйцо примерно 45-50 миллилитрами воды или картофельного отвара. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана картофельного отвара со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

В другой посуде (в которой будем замешивать тесто для картофельного хлеба) соединяем сырое куриное яйцо и отварной картофель, который предварительно превратим в пюреобразную массу.

Туда же добавляем чуть теплый картофельный отвар и 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. Это все нужно соединить в единую однородную смесь, для чего удобнее всего воспользоваться погружным блендером. Можно также сделать это венчиком или даже вилкой.

В итоге получается воздушная и пышная жидкая масса.

Насыпаем к ней предварительно просеянную и смешанную с дрожжами, сахаром и солью пшеничную муку. Можете не всю сразу, а частями, если не знаете, как поведет себя мука — она может быть влажной или наоборот сухой.

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью — так проще и быстрее.

Вымешивать тесто для картофельного хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.

Спустя 1 час 40 минут (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто для картофельного хлеба очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.

Стол присыпаем небольшим количеством пшеничной муки (ее количество не входит в указанное в ингредиентах) и аккуратно выкладываем на нее тесто. За счет того, что мы смазали миску маслом, тесто практически не прилипло. Теперь решайте, каким образом собираетесь выпекать картофельный хлеб — в форме или на поду (то есть на противне). Лично я советую воспользоваться формой, так как тесто очень и очень нежное, поэтому оно на плоской поверхности поползет в стороны и готовый будет не высоким, а широким. Я использовала хлебопекарную форму Л-6 прямоугольной формы, поэтому и формовка у заготовки соответствующая — в виде валика.

Читать еще:  подлив с колбасой для картошки

Немного припудрим тесто мукой и пальцами разминаем его в не очень тонкий пласт. Начинаем плотно сворачивать рулетом с одного края, при этом запечатываем каждый виток пальцами или ребром ладони, чтобы шов не расходился.

Подворачиваем противоположные стороны по длине формы для выпечки и тоже их запечатываем.

Таким образом сказываем валик, закрепляя шов. Заготовка должна быть швом вниз.

Форму для выпечки хорошо смазываем оставшейся столовой ложкой растительного (по сути, можно использовать любой кулинарный жир) масла и кладем в нее заготовку из теста швом вниз. Прикрываем форму полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в тепле (28-30 градусов) примерно на 1 час.

Тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза. У меня оно выросло раза в три. Перед тем как выпекать картофельный хлеб, нужно прогреть духовку — просто включите ее на 190 градусов за полчаса до выпечки. При желании сбрызните поверхность заготовки водой из пульверизатора. Печем домашний хлебушек при этой же температуре около 30 минут до румяной корочки.

В процессе выпечки картофельный хлеб еще немного подрастет, корочка зарумянится (я ее ничем не смазывала). Даем хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем.

Полностью остужаем картофельный хлеб, желательно на решетке, чтобы нижняя часть не отмокла. Спустя пару часов его можно будет резать.

Тончайшая, практически отсутствующая, румяная корочка, нежный, почти невесомый мякиш, тонкий аромат и восхитительный вкус — так можно охарактеризовать домашний картофельный хлеб.

Если вы еще ни разу не готовили такой хлеб, обязательно наверстайте упущенное! Уверяю вас, он ни одного человека еще не оставил равнодушным.

Рецепт хлеба на закваске Левито Мадре с картофельным пюре и отваром

Захотелось разнообразить рецепты хлеба на закваске и приготовить что-то вкусненькое на Левито Мадре. Поэтому сегодня будет хлеб на картофельном пюре и отваре. При этом в составе теста вместо воды я буду использовать картофельный отвар. Можно выпекать по этому рецепту круглый хлеб, а можно — батончики (как сделала я). Тесто получается достаточно универсальное. Поэтому его можно разнообразить, добавив в конце замеса жареный лук, бекон, вяленые томаты, оливки или сыр. Любые добавки разнообразят вкус этих батончиков и сделают вам сразу несколько новых рецептов.

Рецепт батончиков на закваске

Итак, тесто на батончики (хлеб на картофельном пюре) состоит из таких ингредиентов:

  • пшеничная закваска 50% влажности на пике (Левито Мадре) – 80 г;
  • картофельный отвар – 110 г;
  • пшеничная мука высшего сорта – 175 г;
  • цельнозерновая пшеничная мука – 50 г;
  • пшеничная мука 1 сорта – 35 г;
  • отварной картофель (пюре) – 90 г;
  • солод неферментированный (белый) – 1,3 г;
  • соль – 5 г;
  • растительное масло (любое) – 15 г.

Из этого количества теста получается приблизительно 560 г готового теста на хлеб на картофельном пюре.

Подготовка картофеля (вечером)

Вечером я подготавливаю картофель. Необходимо его отварить до готовности. При этом воду не солите, так как картофельный отвар понадобится добавлять в тесто.

Когда картофель будет готов, я снимаю кастрюлю с огня и сливаю картофельный отвар в отдельную емкость. Затем измельчаю картофель в пюре. После этого сразу взвешиваю 90 г картофеля и оставляю его на столе до утра.

На моем сайте есть еще один рецепт картофельного хлеба на закваске. Подробнее в статье: «Картофельный хлеб на закваске с жареным луком, салом без дрожжей«.

Приготовление теста

Для теста понадобится закваска Левито Мадре, то есть пшеничная закваска 50% влажности. К моменту замеса теста она должна быть на пике своей активности. Я ее покормила поздно вечером по пропорции 1/1/2 и оставила при комнатной температуре до утра. И за 6 часов моя закваска выросла в объеме больше, чем в 2 раза и стала пористой по всей структуре. Теперь я могу ее использовать в тесто.

Сначала я взвешиваю в миску 80 г закваски Левито Мадре, а затем к ней добавляю 110 г картофельного отвара. Картофельный отвар у меня комнатной температуры. И теперь необходимо постараться размешать закваску в воде. Хотя это не всегда удается сделать до однородности, так как Левито Мадре – это густая закваска. Но даже если останутся кусочки закваски, то ничего страшного, в процессе замеса тесто все равно станет гладким и однородным.

Читать еще:  самые простые драники картофельные

Затем я добавляю в тесто картофельное пюре, которое подготовила вчера вечером. И снова все перемешиваю.

После этого нужно добавить пшеничную муку. Я сначала добавляю 35 г пшеничной муки 1 сорта, затем добавляю 50 г пшеничной цельнозерновой муки и 175 г пшеничной муки высшего сорта. Теперь необходимо все смешать до однородности. Тесто может сейчас показать плотным. Но не спешите добавлять воду. Дополнительную воду всегда добавляйте после автолиза.

Поэтому я сейчас миску с тестом накрываю пленкой и оставляю на автолиз на 30 минут при комнатной температуре.

Замес после автолиза

После автолиза переложите тесто на стол и приступайте к его замесу. Если сейчас вам тесто покажется плотным, то добавьте дополнительно 10-20 г воды. На консистенцию теста влияет еще сорт картофеля. Если сорт картофеля сочный и разваристый, то скорее всего тесто у вас будет казаться более влажным. Именно такой картофель и у меня, поэтому дополнительной воды добавлять не требуется.

Сейчас я замешиваю тесто до гладкости. Для этого мне понадобилось около 5 минут.

Затем я добавляю 1,3 г неферментированного солода. И снова вымешиваю тесто около 2 минут.

Теперь я добавляю 5 г соли и продолжаю замес еще около 3 минут.

И последний ингредиент – это растительное масло. Я использую подсолнечное масло, но можно его заменить оливковым или горчичным.

Тесто после замеса становится однородным, гладким и эластичным.

Теперь я его перекладываю в миску, которую предварительно смазала растительным маслом. Миску с тестом сверху накрываю пленкой и оставляю его на брожение на 2,5-3 часа при температуре +24С.

При этом необходимо будет делать обминки теста через каждый час после начала брожения.

Обминки теста

Первую обминку теста я делаю через час после начала ферментации. Необходимо растянуть тесто с одной стороны и накрыть им противоположную сторону. И так повторить со всех 4-х сторон.

Затем миску с тестом снова накройте пленкой и оставьте на брожение еще на 60 минут.

Через час я делаю вторую обминку теста. Повторяю все тоже самое, что и при первой обминке. Растягиваю тесто и складываю.

Через час я посмотрю, как будет выглядеть тесто. Если оно недостаточно выброженное, то мне придется сделать еще одну обминку и оставить его еще на полчаса для брожения.

Прошел еще один час, и я вижу, что тесто хорошо увеличилось в объеме, стало пористым. Поэтому я могу дальше с ним работать. Но если у вас тесто еще очень плотное и брожение происходит медленно, то лучше сделайте третью ему обминку и оставьте на ферментацию еще на 30-60 минут.

Предформовка теста

Мое тесто находилось на брожении всего 3 часа. И теперь я могу приступить к его предформовке.

Так как из этого теста я решила испечь 2 батончика, то все тесто мне необходимо разделить на две части и округлить.

Затем тесто накройте пленкой или миской и оставьте на отлёжку на 15 минут.

Формовка

Через 15 минут можно приступать к формовке. Из этого теста вы можете испечь хлеб любой формы. Я же буду формировать батончики или круглый хлеб на картофельном пюре.

Сначала беру первую заготовку и посыпаю сверху ее пшеничной мукой. Затем заготовку переворачиваю перед собой и приступаю к формовке.

Для этого я слегка разравниваю заготовку перед собой, потом верх теста сгиваю так, чтобы получился треугольник. И теперь подворачиваю тесто на себя, формируя батончик или хлеб на картофельном пюре.

Точно также я формую и вторую заготовку.

Затем сформованные заготовки я перекладываю на хлопковую ткань, которую посыпала пшеничной мукой. Заготовки нужно выкладывать швом вниз.

Затем сверху я их слегка посыпаю пшеничной мукой и накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.

Оставляю заготовки на расстойку на 2-2,5 часа при комнатной температуре +24С.

Выпечка

Мои заготовки находились на расстойке 2 часа и за это время они очень хорошо увеличились в объеме. И теперь их можно отправлять в духовку.

Духовку я заранее разогрела до температуры 250С. Также в духовке я сразу грею кастрюлю, в которой буду выпекать батончики или хлеб на картофельном пюре.

Как только духовка разогреется, я переворачиваю первую заготовку на пергамент.

Так как я решила эти батончики украсить кунжутом, то теперь мне нужно их сверху опрыскать водой. А потом сверху посыпаю семенами кунжута.

После этого сверху делаю косые надрезы, типичные для батона.

Затем заготовку вместе с пергаментом я перекладываю на раскаленную крышку от кастрюли, и сразу ее отправляю в духовку.

И потом сразу накрываю заготовку самой кастрюлей. Таким образом, внутри кастрюли будет удерживаться пар, который очень важен первые минуты выпечки. Вместо кастрюли, можно использовать колпак в виде миски. Или вы можете печь без колпака, но тогда вам придется налить на нижний противень в духовке 200 мл кипятка. Способ увлажнения заготовки во время выпечки выбирайте тот, который вам больше всего нравится. Но без увлажнения хлеб не пеките, результат будет не очень хороший.

Читать еще:  рецепт картофельного пюре

Выпекаю первый батончик я при температуре +250С в течение 15 минут, затем колпак снимаю и продолжаю выпечку еще 12 минут при температуре +210С.

Пока будет выпекаться первый батончик, вторую заготовку я отправляю на это время в холодильник.

И когда испечется первый батончик или хлеб на картофельном пюре, я достану из холодильника вторую заготовку и отправлю ее в духовку. Сразу после выпечки я их оставляю остывать на решетке ничем не накрывая.

Картофельные батончики на Левито Мадре получаются пышными, с пористым мякишем и аппетитной золотистой корочкой. А если их сделать их с начинкой, то будет еще вкуснее!

Хлеб на картофельном отваре

Очень вкусный домашний хлеб.

Ингредиенты блюда:

картофельный отвар350 млмука стакан4 шт
сахар1 ст.л.соль2 ч. л.
масло оливковое20 млдрожжи свежие25 г
кунжутпо вкусу

Прежде всего хочется сказать пару слов о пользе овощных отваров. Томя на слабом огне в качественной чистой воде овощи, мы передадим в нее все полезные соединения и минералы из овощей. Когда вы варите картофельное пюре наливайте воды только чтоб покрыт был картофель, не больше, иначе отвар придется частично вылить. И даже если вы считаете, что его много для пюре, не выливайте его, а приготовьте что-то другое на его основе. Сегодня у меня хлеб на картофельном отваре, это внесет в мой хлебушек полезные в небольшом количестве витамины и минеральные вещества. Картофельный отвар полезен при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы. Его вещества поддерживают больных со стенокардией, атеросклерозом, отеками сердечного и почечного происхождения, нарушениями сердечного ритма — аритмией, тахикардией, экстрасистолией. Итак, сварите овощи, часть отвара используйте для пюре, а остальной отвар нужно отмерить, для хлеба 350 мл достаточно для большой булки. Дайте отвару немного остыть, до 38-40 градусов.

Добавляем в него соль (если овощи варились с солью, то не нужно), сахар и дрожжи. Растворяем всё.

Вводим муку, около четырех полных стаканов. Замешиваем тесто.

Получаем вот такой колобочек. Накрываем чистым и сухим полотенцем и отправляем в духовку или любое другое теплое тихое место для подъема на 1 час.

Вот тесто спустя час готово. Хорошо поднялось, нежное и воздушное, теплое. Наливаем сверху масло оливковое, и на руки немного и обминаем, вымешиваем снова маленький красивенький колобочек.

Смазываем противень или форму для выпечки. У меня очень большая форма, на всю духовку, это для ориентира, хлеб выходит большой. И оставляем снова в теплом месте на 30-40 минут. По желанию присыпьте семенами кунжута. Так как я замешивала жирными масляными руками то кунжут прилип к тесту. Как только тесто хорошо увеличится в объеме включаем духовку на 150-160 градусов на 30-35 минут. За это время он успевает пропечься. Смотрите по своей духовке, может в газовых нужно немного добавить мощности или времени.

Спустя 30 минут получаем вот такой румяный ароматный хлеб. Корочка тонкая, хрустящая, внутри мягкий-мягкий.

Вынимаем из форму, даем остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

Картофельный хлеб в духовке

Ингредиенты

  • Картошка 200 г
  • Соль по вкусу
  • Масло сливочное 30 г
  • Дрожжи свежие прессованные 25 г
  • Сахар 13 г
  • Мука 450–550 г
  • Растительное масло 1 ст. ложка

Способ приготовления

Картошку отварите в слегка подсоленной воде.

Перелейте в миску 250 мл жидкости из кастрюли. Немного остудите.

Разомните картошку, чтобы получилось пюре, и перемешайте со сливочным маслом.

В тёплый картофельный отвар добавьте дрожжи, сахар и 10 г соли. Перемешайте, чтобы всё растворилось.

Добавьте жидкость в картошку и снова перемешайте, чтобы масса была без комков.

Понемногу засыпайте муку и перемешивайте сначала ложкой, а потом руками. У вас должно получиться тесто, которое практически не липнет к рукам.

Положите тесто в смазанную растительным маслом миску. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут.

Слегка помните тесто и верните в тепло ещё на 20 минут.

Стол посыпьте мукой и выложите на него тесто. Немного разомните его, чтобы получилась лепёшка.

Скатайте лепёшку в плотный рулет. Края защипните.

Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на него рулет. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Запекайте примерно 20–30 минут при температуре 220 °С.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector