Sushi-food1.ru

Правильное питание
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

куриный бульон для ризотто

2 рецепта Ризотто. Классический и с курицей

Если вы ищете классический и традиционный способ приготовления ризотто, который вы можете использовать в качестве самостоятельного блюда, тогда Вам достаточно прочитать первую половину статьи. Я же предпочитаю сочетать его с мясом и овощами.

Классический рецепт ризотто.

2 чашки риса — 400 г
2 стакана куриного или овощного бульона — 500 мл
полстакана сухого белого вина — 125 мл
5 луковиц — 250 г
50 г сыра пармезан или другой сыр
2 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки сливочного масла
специи и травы: горсть петрушки, пол чайной ложки соли, щепотка перца

Чистим и режем лук на очень маленькие кусочки.

Наливаем две столовые ложки оливкового масла на прогретую сковородку ( можно использовать) другое растительное масло для жарки. Также добавьте три столовые ложки сливочного масла. Положите нарезанный лук в горячее масло. Жарить 5 минут на малой мощности. Лук должен немного обжариться . Не накрывайте сковороду крышкой и перемешайте лук деревянной ложкой.

На сковороду с жареным луком, добавить два стакана, т. е. 400 грамм сухого риса для ризотто. Сухой рис жарим в масле с луком. Увеличьте мощность горелки до среднего и жарим так примерно три минуты. «Покрытие» зерен жиром, перед добавлением какой-либо жидкости, помогает равномерно приготовить рис.

Уже во время жарки лука приготовьте себе хотя бы 500 мл домашнего куриного или мясного бульона. Бульон для ризотто должен быть горячий. Я рекомендую, нагревать его одновременно на маленькой мощности, на горелке рядом.

Однако, прежде чем начинать добавлять бульон к ризотто, сначала налейте в кастрюлю полстакана сухого белого вина. Размешайте это. Через некоторое время рис поглотит большую часть вина, а остальное испарится. Добавьте немного соли . (Вино можно опустить и заменить бульоном).

Вскипятите и налейте около 1/3 стакана горячего бульона. Не забывайте время от времени помешивать ризотто с деревянной ложкой (желательно постоянно).

После каждой порции бульона перемешивайте ризотто в течение примерно трех минут, пока жидкость полностью не впитается. Таким образом налейте около двух стаканов бульона. Примерно через 20-25 минут рис должен стать достаточно мягким. Через 20 минут проверь как на вкус. Рис не должен быть переварен.

Может случиться, что вы используете менее двух стаканов бульона, или наоборот … вам понадобится больше. Если у вас кончится бульон, вы также можете добавить кипяченную горячую воду.

Постепенное добавление жидкости и постоянное перемешивание ризотто является ключом к успеху.

Снимаем готовый ризотто с горелки. Добавьте к нему около 50 г тертого сыра. Я рекомендую сыр Пармезан. Добавьте оставшуюся соль и щепотку свеже молотого перца. Размешайте ризотто, проверьте его вкус и консистенцию. При необходимости добавить больше соли перца или бульона.

Подавайте классический ризотто без каких-либо добавок, пока он еще горячий с петрушкой и бокалом белого вина.

Ризотто с курицей и перцем

Половина порции классического ризотто — около 600 г
куриная грудка — до 500 г
3 разноцветных перца — до 600 г
полстакана бульона — 125 мл
2 столовые ложки масла
специи: чайная ложка орегано и сладкого перца, 1/4 чайной ложки куркумы, щепотка перца

Итак, поместите около 600 граммов готового классического ризотто в отдельную миску.

Две порции куриных филе нарезать кусочками не более 2 см. Добавьте специи в миску с мясом, готовую к жарке: чайную ложку орегано и сладкого перца, 1/4 чайную ложку куркумы, щепотку перца. Смешайте все.

Тщательно вымойте три перца среднего размера и очистите от семян. Рекомендую взять разноцветный перец . Блюдо будет более красочным и супер аппетитным. Кусочки перца нарезать кубиками не более 2 см.

Начните нагревать большую сковороду с толстым дном и высокими краями. Налейте две столовые ложки растительного масла для жарки. Через некоторое время положите нарезанный перец. Жарить перец при средней мощности горелки не более семи минут. Также добавьте приправленную курицу на сковороду. Все перемешать и жарить 10 минут без крышки.

По истечении этого времени вылейте в кастрюлю полстакана овощного или куриного бульона. Смешайте все снова. Курица должна быть готова (внутри она будет равномерно обжарена). Добавьте предварительно приготовленные 600 г классического ризотто.

Смешайте все вместе и выключите через две минуты нагревания. Проверьте вкус и добавьте немного соли, если необходимо.

Подавайте ризотто с курицей и овощами сразу после приготовления. Можно посыпать порции блюда тертым сыром Пармезан. Свежие травки, такие как базилик или петрушка, тоже будут не лишними.

Всем приятного аппетита.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Готовим рис по-итальянски: самые вкусные рецепты классического ризотто!

Удивительный бархатистый вкус и нежная текстура блюда из риса, приготовленного действительно по-итальянски — вот что предлагают нам повара, делящиеся секретами приготовления и рецептами классического ризотто. Эта статья расскажет вам о лучших традиционных вариантах блюда.

Немного истории

Существует множество легенд и домыслов относительно того, в каком городе, как и когда впервые было приготовлено ризотто, покорившее всех мировых гурманов. Его принято считать исконно итальянским блюдом, но историки уверяют, что корни идут от арабской кухни и берут свое начало еще в XI-ХІІ веке.

Читать еще:  манная каша рецепт на воде с молоком

Сегодня сложно докопаться до истины, но если придерживаться мнения большинства кулинаров, то первая вариация блюда возникла совершенно случайно… Якобы забывчивый повар поставил на плиту рисовый суп, и отвлекшись на некоторое время, не заметил как вся вода выкипела, а овощи прошлись ароматом пряностей и овощей.

История популярного желтого ризотто не менее интересна. Миланская легенда гласит, что подмастерье, расписывающий храм Дуомо, всегда добавлял в свои краски шафран. На свадьбе дочки своего хозяина он подшутил над гостями и добавил шафран в рисовое блюдо.

Все присутствующие сначала испугались неестественного цвета риса, но попробовав, пришли к мнению — это самое вкусное из того, что они когда-либо пробовали.

Выбор инструментов и ингредиентов

Это блюдо довольно непросто приготовить даже мастерам, знающим толк в своем деле. Для приготовления лучше всего подходит тяжелая чугунная сковородка, емкость для отвара овощного бульона и керамическая лопатка для помешивания всех ингредиентов.

Как видите, особых инструментов не требуется. В большинстве случаев необходимое находится на кухне современной хозяйки.

Главный ингредиент любого ризотто — рис. Секреты его выбора просты. Прекрасно подойдет круглозерновой сорт, богатый крахмалом, так как именно он способствует получению бархатистой структуры блюда.

Стоит обратить внимание на сорта Виалоне нано, Арборио или Карнароли — это идеальный рис для ризотто. При их отсутствии вполне подойдет любой другой круглозерновой рис.

Варианты

Вариаций этого блюда тысячи, и для каждого из них требуются свои особые компоненты. Рассмотрим самые популярные рецепты, нашедшие признание во всех странах мира и покорившие сердца кулинарных мастеров.

С морепродуктами — «Маринара»

Это блюдо требует таких ингредиентов для приготовления:

    рис — 100 гр.;

масло оливковое extra virgin — 20 гр.;

кальмары — 50 гр.;

отварной осьминог — 50 гр.;

морские петушки — 100 гр.;

креветки отборные (без головы) — 13-15 штук;

томатный соус — 15 гр.;

сухое белое вино — 40 мл.;

соль-перец по вкусу.

Для начала обжарьте до румяности все имеющиеся морепродукты вместе с зеленью на подогретом оливковом масле. Добавьте рис и пассеруйте на медленном огне две минуты.

После влейте вино и подождите пока оно выпарится. Частями вливайте бульон из рыбы, а затем добавьте томатный соус.

Рис доводится до полной готовности, а после выкладывается на тарелку и щедро украшается любыми морепродуктами и зеленью. Лучше всего для украшения маринары подойдут креветки или моллюски.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с морепродуктами (с креветками, мидиями, кальмарами) в сливочном соусе — смотрите рецепт на видео:

С сыром и грибами

По рецепту для другого популярного варианта ризотто — с сыром и белыми грибами или шампиньонами — потребуются такие ингредиенты (для 1 порции):

    рис — 100гр.;

пармезан — 30 гр.;

оливковое масло extra virgin — 20 гр.;

сливочное масло — 10 гр.;

немного грибного бульона;

грибы — 100 гр. (лучше всего белые, но подойдут и шампиньоны или лисички);

несколько столовых ложек коньяка;

соль и перец по вкусу.

Сначала обжарьте грибы на раскаленном оливковом масле, добавьте к ним лук, а через несколько минут и сам рис. Пассеровка всех ингредиентов должна занять не более 3-4 минут.

Далее влейте в сковородку коньяк и хорошенького его выпарьте. После того полного испарения алкоголя добавьте грибной бульон и доведите рис до состояния «аль-денте».

После снятия с огня посыпьте блюдо тертым сыром и добавьте кусочек сливочного масла. Красиво выложите грибное ризотто на тарелку и украсьте мелко порубленной зеленью.

Как правильно приготовить вкусное ризотто с грибами и сыром в домашних условиях по другому рецепту — смотрите на видео:

Узнайте также самые популярные рецепты итальянской пиццы в домашних условиях: вам будет, чем порадовать гостей!

Рецепты приготовления вкуснейшей лазаньи вы найдете в этой статье.

Умеете ли вы готовить итальянский сыр сами? Выясните, как это сделать, из материала с рецептом приготовления моцареллы в домашних условиях: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/motsarella-doma.html

С фаршем

Для этого блюда вам потребуется:

    рис — 130 гр (лучше арборио);

красная луковица — 1 шт.;

болгарский перец (разноцветный, по половинке красного и зеленого);

говяжий фарш — 350 гр.;

1 крупная морковь;

1 ч.л. томатной пасты + 1 помидор;

сливочное и оливковое масло для жарки;

тертый пармезан по вкусу;

куриный бульон — 500-600 мл;

Порежьте мелкими кубиками овощи, высыпьте их на предварительно разогретую сковородку и обжаривайте на медленном огне не более 3-4 минут. После появления золотистой корочки к овощам добавьте фарш и готовьте еще 3-4 минуты.

После добавить куриный бульон. После того как бульон выпарится, влейте немного вина и дайте ему выпариться. Добавьте томатный соус, перец и соль по вкусу. Все вместе должно готовиться около 10 минут, а после смело добавляйте рис и готовьте до состояния «аль-денте».

После снятия блюда с огня посыпаем все пармезаном и свежей зеленью, добавляем сливочное масло и подаем.

Другие рецепты на видео

В этом подразделе вы найдете самые вкусные видео-рецепты ризотто овощного, грибного и даже яблочного.

С курицей и грибами

О том, как приготовить классическое ризотто с курицей и грибами, узнайте из этого видео-рецепта:

Читать еще:  перловая каша с мясом и грибами

С овощами (вегетарианское)

Классический рецепт приготовления ризотто с овощами в домашних условиях представлен на этом видео:

С тыквой

Как готовить тыквенное ризотто, выясните:

Яблочное

Как сделать ризотто с яблоками на десерт — смотрите здесь:

Наверняка вы пробовали популярный итальянский десерт — тирамису? Узнайте, как приготовить это вкуснейшее пирожное в домашних условиях!

А в этой статье вы найдете рецепт приготовления канноли с рикоттой — знаменитого сицилийского десерта.

Удивите своих близких и гостей таким вкуснейшим блюдом, как паста болоньезе! Рецепт приготовления от лучших поваров Италии ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/boloneze.html .

Как правильно подать на стол?

Наиболее популярным способом подачи ризотто, который можно встретить во всех ресторанах, является его выкладывание небольшой круглой горкой на тарелку и украшение при помощи пармезана, зелени и т. д.

Это очень сытное блюдо, особенно если речь идет о ризотто с морепродуктами, мясом, грибами. Поэтому подают его небольшими порциями, аккуратно выкладывая на большую круглую тарелку.

Чтобы «горка» не развалилась используют специальные разъемные формочки для подачи (их можно заменить небольшими глубокими мисочками или пиалами), куда изначально накладывают блюдо, а потом размещают его на тарелке и аккуратно убирают формочку. После этого остается только подправить края и украсить кулинарный шедевр.

Чтобы ризотто выглядело более аппетитным помимо украшения тертым пармезаном и зеленью можно использовать поджаренные пластинки грибов, моллюски или мидии.

Полезные советы

Несколько секретов успешного приготовления этого итальянского блюда от шеф-поваров:

    Для приготовления лучше брать чугунную посуду с большой теплоотдачей и способностью удерживать высокую температуру;

В процессе приготовления всегда держите под рукой теплый бульон (овощной, мясной или грибной), так как ризотто может «потребовать» дополнительной жидкости для завершения готовки;

Лучше всего использовать сыр пармезан или Грана падано, но если такого под рукой не имеется, то выбор необходимо остановить на твердых сортах сыра, например Эмменталь;

После приготовления следует добавлять в блюдо немного сливочного масла, которое сделает его более аппетитным и сочным.

Придерживаясь этих нехитрых советов, вы приготовите необычайно вкусное блюдо в домашних условиях. И не следует торопиться: ризотто не терпит спешки! Не старайтесь «поторопить» его, прибавив огонь под сковородкой. Только строгое соблюдение всех этапов приготовления даст нужный результат.

Ризотто — классический рецепт с фото

Блюда итальянской кухни уже давно стали своего рода мировым достоянием – вы не найдете ни одного уголка на нашей планете, где бы, например, не слышали о пицце. Сегодня же мы поговорим о приготовлении другого не менее известного кушанья из Италии – ризотто, классический рецепт, который будет здесь представлен, предполагает минимум усилий и очень прост в исполнении. Если предварительно подготовить все ингредиенты, то сама готовка займет у вас не более получаса, так что вы сможете максимально быстро порадовать своих близких этим великолепным яством.

СОДЕРЖАНИЕ:

Секреты приготовления ризотто по классическому рецепту

На самом деле вариаций этого блюда на данный момент существует гигантское множество. В основе любого ризотто лежит рис, который сперва обжаривается на сковороде, а затем постепенно доводится до готовности при помощи бульона.

Помимо риса в кушанье может присутствовать что угодно – грибы, морепродукты, сыр, мясо, птица или рыба.

Бульон для классического ризотто

Если мы говорим о классическом рецепте ризотто, то бульон должен быть обязательно куриным, причем к нему предъявляются достаточно высокие требования.

Курицу лучше использовать специальную – суповую. Для приготовления других блюд она вряд ли станет хорошим выбором, а вот бульон из такой птицы получается очень наваристым и ароматным.

Помимо курицы в воду можно добавить лук, морковь и специи, это сделает вкус бульона более насыщенным и необычным. Варить его следует не менее двух часов, так что лучше сделать это заранее, например, вечером, а на следующий день лишь подогреть ароматную жидкость.

Обратите внимание, что солить бульон нужно, только делать это следует с осторожностью, особенно, если вы готовите ризотто с сыром. Разные сорта этого продукта обладают различной степенью солоноватости, поэтому лучше перестраховаться и немного недосыпать соли.

Если вы зайдете в любой более-менее крупный супермаркет, то перед вами непременно предстанет огромный ассортимент различных сортов риса. Для классического ризотто нам подойдет далеко не любая разновидность этой крупы.

Рис в данном блюде отличается тем, что зернышки снаружи имеют очень мягкую и нежную структуру, а внутри сохраняют некоторую степень твердости. Подобными характеристиками обладает всего несколько сортов, но наиболее популярным среди них считается арборио. Именно этот рис обычно используют повара всего мира, когда готовят ризотто по классическому рецепту.

Дополнительные ингредиенты

Во многих рецептах ризотто, в том числе и классическом, в состав блюда неизменно входит тертый сыр. Здесь простора для экспериментов не слишком много, поскольку обычно используется пармезан и другие сорта продукта маловероятно вольются во вкусовую гармонию столь же филигранно.

Вино, которое добавляют как в бульон, так и в сам рис, требуется белое и желательно полусухое. Здесь не стоит слишком усердствовать, выбирая элитные марки – вполне можно ограничиться недорогим, но качественным напитком.

Приправ в ризотто, как таковых, используется всего две – это черный перец и шафран. И если с первым все понятно, то со вторым могут возникнуть некоторые трудности. Качественный шафран стоит очень дорого и продается в небольших заводских упаковках.

Читать еще:  как пишется манная каша

Однако потратиться на такую приправу вполне можно – для приготовления достаточно большого объема ризоттто по классическому рецепту потребуется всего щепотка сушеного шафрана, так что купленного пакета вам хватит надолго.

Классические пропорции ризотто

Лучшей пропорцией между рисом и бульоном считается 1 часть крупы к 5 частям жидкости. В таком случае крупа не останется твердой, но и в кашу не превратится. Кстати, вам следует учесть, что традиционно ризотто готовят на 4 порции или 400 грамм сухого риса, именно такое количество крупы мы будем использовать в классическом рецепте.

Это своего рода золотая середина, поскольку такой объем крупы очень удобно жарить.

Если же взять меньшее количество крупы, то придется практически неотрывно перемешивать ее, дабы избежать пригорания. Большее же количество качественно перемешать просто не получиться.

Классический рецепт ризотто с белым вином

Ингредиенты

  • Бульон куриный – 6 стаканов;
  • Рис арборио – 400 гр.;
  • Вино белое сухое – 150 мл.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Шампиньоны – 150 гр.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Сыр пармезан – 150 гр.;
  • Шафран сухой – 1 щепотка;
  • Соль и перец – по вкусу.

Как пошагово приготовить ризотто по классическому рецепту

Шаг 1.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Шаг 2.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Будьте внимательны – нарезка должна быть действительно мелкой, чтобы в готовом блюде не попадались крупные куски овоща. Кроме того, использовать нужно только сочную часть луковицы, а прикорневую область и верхнюю зону необходимо удалить.

Шаг 3.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Шаг 4.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Шаг 5.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

Шаг 6.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Шаг 7.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего. Это совершенно не означает, что у вас нет возможности экспериментировать – добавьте куриное филе, замените или исключите вовсе сыр и так далее. Пробуйте разнообразить это яство, ведь ризотто – по-настоящему вариативное блюдо, которое предоставляет полный простор для вашей фантазии.

Видео-рецепт приготовления ризотто по классическому рецепту

Рецепт: Овощной бульон для ризотто — по-домашнему

Сегодня предлагаю поделиться рецептом простого овощного бульона, который я готовлю для ризотто и не только.

Для того чтобы сварить домашний овощной бульон потребуется несколько ингредиентов и немного времени.

Ингредиенты для бульона можно выбрать на свой вкус. Обычно я готовлю бульон без добавления картофеля, а по традиционному рецепту. Сюда входят морковь, лук, стебли сельдерея, для аромата добавляю еще и стручковый горький перец целиком. Подножку от перца не убираем, иначе в процессе варки выйдет вся горечь.

Овощной бульон, как впрочем и куриный — это универсальная заготовка для многих блюд. На его основе можно приготовить любой суп пюре, рагу, соусы и многое другое.

Итак, подготовим овощи: очищаем лук и морковь от кожуры, а стебли сельдерея промываем под проточной водой. Крупно нарезать все овощи, кроме лука.

Берем большую кастрюлю и заполняем ее водой. У меня кастрюля на 2 литра. Перекладываем все овощи. Добавляем лавровый лист и черный перец, солим бульон чуть позже, по его готовности.

Варим бульон на сильном огне до закипания, затем убавляем температуру и варим 40-50 минут.

Готовый бульон процедить, перелить в другую посуду и использовать уже по назначению.

По желанию бульон можно заморозить. Охлажденный бульон разлить по формам для кубиков льда и отправить в морозильную камеру.

На этом бульоне я сварила очень вкусный суп

из готовой смеси Yelli.

PS Срок готового овощного бульона в холодильнике до 72 часов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector