Sushi-food1.ru

Правильное питание
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

ризотто от джейми оливера

Любимое блюдо Джейми Оливера: ризотто с белыми грибами

Любимое блюдо знаменитого шеф-повара Джейми Оливера — ризотто с белыми грибами — едва ли можно назвать простым в приготовлении. Скорее напротив — изысканным и требующим особого внимания. И все же HELLO.RU предлагает не ждать особенного повода и попробовать приготовить это блюдо уже сегодня. Помогут вам в этом советы бренд-шефа ресторана Jamie`s Italian Маттео Лаи.

Джейми Оливер Ингредиенты (на 1 порцию):

Рис для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано) — 200 г

Лук репчатый — 1/2 головки

Овощной бульон — 150 мл

Вино белое сухое — 60 мл

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Петрушка, руккола — несколько веточек для украшения

Оливковое масло — 1 столовая ложка

1.Обжариваем рис в сотейнике на оливковом масле в течение 1,5 — 2 минут. Мелко нарезаем лук, добавляем к рису, еще минуту обжариваем вместе. Добавляем вино и полностью его выпариваем.

2.Когда вино выпарилось, начинаем вливать теплый бульон, постоянно помешивая. Солим-перчим по вкусу.

3.На отдельной сковороде обжариваем грибы с чесноком и тимьяном, солим-перчим по вкусу

4.Через 5-7 минут после начала варки ризотто, добавляем грибы и по половнику бульона, постоянно помешивая.

5.Через 14 минут рис доходит до состояния аль денте, снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло и пармезан и взбиваем до кремообразного состояния.

6.Добавляем петрушку, даем минуту постоять, после чего перемешиваем все ингредиенты и выкладываем на тарелку. Украшаем листиками петрушки и рукколы и тертым пармезаном.

Панисса от Джейми Оливера

Панисса – очень вкусный родственник ризотто. Насколько я понял из объяснений синьоры Розы, которая и научила меня ее готовить, в отличие от ризотто панисса представляет собой полноценное горячее блюдо. Оценить степень готовности можно по ложке, воткнутой в центр: если она стоит, рис готов. Обожаю!

  • 50 г копченой панчетты
  • 50 г салями
  • 2 луковицы
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 л мясного бульона
  • 1 пучок розмарина (30 г)
  • 300 г риса для ризотто, например арборио
  • 250 красного сухого вина, например барбера д’Асти
  • 1 банка (400 г) сливовидных томатов в собственном соку
  • 1 банка (400 г) фасоли борлотти
  • 4 веточки петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставлен Джейми Оливером (© Jamie Oliver).

Фото рецепта — David Loftus, © Jamie Oliver Enterprises Ltd, 2018.

Ризотто с окороком от Джейми Оливера

50 процентов секрета ризотто — в выборе правильного риса — он должен быть достаточно крахмалистым и хорошо впитывать жидкость (например, как рис Арборио), тогда структура ризотто будет нежной и кремовой. В погоне за «кремовостью» не стоит разваривать рис, в настоящем итальянском ризотто рис должен оставаться — «аль денте».
Ризотто — одно из популярнейших рисовых блюд итальянской кухни. Этот рецепт от Дж.Оливера очень вкусный, сытный, насыщенный. От качества окорока зависит каким будет вкус ризотто, а он у меня был собственноручно приготовленный, пряный и безумно вкусный.

Читать еще:  пшенная каша с творогом и изюмом

50 процентов секрета ризотто — в выборе правильного риса — он должен быть достаточно крахмалистым и хорошо впитывать жидкость (например, как рис Арборио), тогда структура ризотто будет нежной и кремовой. В погоне за «кремовостью» не стоит разваривать рис, в настоящем итальянском ризотто рис должен оставаться — «аль денте».
Ризотто — одно из популярнейших рисовых блюд итальянской кухни. Этот рецепт от Дж.Оливера очень вкусный, сытный, насыщенный. От качества окорока зависит каким будет вкус ризотто, а он у меня был собственноручно приготовленный, пряный и безумно вкусный.

50 процентов секрета ризотто — в выборе правильного риса — он должен быть достаточно крахмалистым и хорошо впитывать жидкость (например, как рис Арборио), тогда структура ризотто будет нежной и кремовой. В погоне за «кремовостью» не стоит разваривать рис, в настоящем итальянском ризотто рис должен оставаться — «аль денте».
Ризотто — одно из популярнейших рисовых блюд итальянской кухни. Этот рецепт от Дж.Оливера очень вкусный, сытный, насыщенный. От качества окорока зависит каким будет вкус ризотто, а он у меня был собственноручно приготовленный, пряный и безумно вкусный.

Ризотто с морепродуктами

10 февраля, 2011 от crazyfusilli 0 Comments

Список продуктов, к которым я равнодушна, нагло возглавляет рис. Чтобы я пошла в магазин, купила и приготовила рис, должен снег выпасть на Таити. Так что простите меня те страны, регионы, где на прошлой неделе произошли природные катаклизмы. Я готова взять ответственность на себя. Я готовила ризотто.

Наводку на ризотто я получила в кафе недалеко от моего дома, которое я очень люблю — Bora Bora. Для его расположения (в торговом центре в спальном районе) я считаю, что кухня выше всяких похвал. Одно время я томно наблюдала за шеф-поваром этого кафе, пыталась строить ему глазки, что равноценно тому, если бы корова решила крутануть тройной тулуп на льду.

Повар, по словам менеджера, оказался итальянцем, после чего глаза мои закрутились в бешеном вихре. Он мужественно стоял у плиты, спокойно раздавал указания на кухне и олицетворял собой мировую стабильность.

Читать еще:  молочная вермишелевая каша рецепт

Но вот в последний мой визит я увидела, что его место занял суетливый чернявый худощавый дядька, который на весь зал кричал «Тааак, девочки-мальчики, еще один заказ — цезарь с курицей». После этого крика хотелось вжать голову в плечи, обернуться и тихо сказать — это не мое….

Короче, спасло положение ризотто, которое меня угораздило заказать. И не пожалела. Да еще и решила сделать свою вариацию на тему. Рецепт все равно я не знала, поэтому придумывала на ходу. За основу взяла базовый рецепт ризотто у Джейми Оливера — лучше быть не может! Только пропорции немного изменила.

Берем (на 6 — 8 порций):

Рис Арборио — 400 г (я покупаю Мистраль)

Бульон — 1 — 1,5 литра (я брала рыбный и куриный)

Лук шалот — 3-4 луковицы (маленькие)

Стебли сельдерея — 3 штуки

Чеснок — 3 зубчика

Томатный соус — 500 г. Можно сделать самим, очистив помидоры от кожицы и желательно семян, измельчив в блендере. ТОгда понадобится 5-6 крупных томатов. Но поскольку зимой нормальные помидоры хрен найдешь, я покупаю готовые рубленые Pomito или протертые томаты Pomi в картонных пакетах. У меня всегда запас этих пакетов — очень удобно! Они еще и без консервантов.

Креветки (лучше не вареные)

Мидии (я купила в рассоле)

Какая-нибудь рыба, которую вы любите — у меня остались палтус и семга от спринг роллов. Пустила их в дело. Этого всего нужно на глаз — представьте, что вы ладонью зачерпываете из ведра — вот столько нужно. Можно кальмары положить — я просто не нашла приличные кальмары в день шоппинга.

Белое вино — 200 мл

Руккола для украшения

Так, что вы там сидите? К плите! С ризотто медлить и зевать нельзя.

Разогреваем бульон до почти кипящего состояния и держим его горячим наготове. В отдельной кастрюльке подогрейте томатный соус, посолите, поперчите его и тоже держите наготове горячим. Режем произвольными кусками рыбу, креветки и мидии оставляем целыми.

Мелко-мелко порубите лук шалот, чеснок и стебли сельдерея. У вас должно получиться лука и сельдерея примерно поровну. Разогрейте сковороду до средней температуры, добавьте поровну оливкового и сливочного масла (примерно по столовой ложке каждого). Лучше сначала оливковое, а потом уже в него сливочное, так как температура горения оливкового масла выше, чем сливочного. Бросьте туда лук, сельдерей и чеснок. Обжаривайте минут 10-15, чтобы ничего не подгорело и особо не румянилось. На фото ниже видно, какого цвета все должно быть к моменту, когда нужно добавить рис. У меня пара-тройка чесночинок-сельдереинок там слишком зарумянились, но я их оставила как получилось. Пока это все обжаривается, натрите цедру лимона.

Читать еще:  пшеничная каша с тушенкой в мультиварке

Когда лук, сельдерей и чеснок достигнут такого томного состояния и цвета, бросайте к ним весь рис — только не промывайте его ни в коем случае! А для этого берите все-таки хороший рис хорошей марки.

Промывать не надо, так как вы смоете так нужный нам для ризотто крахмал.

Итак, бросили рис, прибавили огонь, интенсивно перемешали. И теперь не отходите от плиты и не выпускайте из рук мешалку. Дайте рису пропитаться маслом минут 5 — 7. Зернышки риса станут почти прозрачными. Теперь влейте все вино. Пшшшшшш! Осторожно, сейчас начнут выходить винные пары. Мешайте-мешайте, не останавливайтесь. Сморите, чтобы не пригорело. Рис должен у вас ходить по сковородке, как волны на побережье, плавно, но настойчиво. Взволновали, дайте полминуты отойти, потом еще раз.

Вы увидите, что вино полностью впиталось в рис, и винные пары вышли. Добавляйте половник бульона и продолжайте мешать, пока рис не впитает весь бульон. Как только это произойдет, добавьте еще половник и весь томатный соус. Бросьте лимонную цедру и выжмите сок половины лимона. Продолжайте мешать опять, пока рис не впитает в себя жидкость. Продолжайте в том же духе, добавляя бульон и волнуя рис туда-сюда.

С момента закидывания риса должно пройти около 10 минут. Попробуйте рис. Если он еще достаточно твердый, продолжайте готовить, добавляя постепенно достаточное кол-во жидкости. Консистенция ризотто должна быть такой плавной, однородной и, как говорит Джейми, чуть жиже, чем вам бы хотелось видеть его в финале.

Когда рис будет на грани готовности, то есть примерно за 5 минут до окончания, бросайте в ризотто все морепродукты и каперсы. Если у вас кончился бульон, можно добавлять просто кипяток. Дайте потомиться до готовности рыбы и креветок (не больше 5-7 минут). Выключайте огонь. Бросьте какой-нибудь зелени (петрушка будет хороша).

Теперь добавьте щедрый кусок сливочного масла — грамм 60-70. Всыпьте натертый пармезан — большую горсть. Размешайте. Накройте крышкой и дайте постоять минут 5.

Все, тренировка мышц рук закончена. Ризотто готово. Оно должно получиться таким протяжно-сливочным и однородным.

Выложите на разогретую тарелку, присыпьте рукколой.

Приятного аппетита! Много не ешьте. Запивайте белым вином.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×