Sushi-food1.ru

Правильное питание
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

лапшевник с творогом технологическая карта

Лапшевник с творогом

Лапшевник с творогом

Наименование блюда: Лапшевник с творогом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №212

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Лапша2424
или Вермишель2424
Вода питьевая53.553.5
Творог3433.5
Яйцо3.53.5
Сахар3.53.5
1.51.5
Сметана22
Сухари панировочные1.51.5
116.5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г8.59
Жиры, г7.52
Углеводы, г20.13
Калорийность, ккал182.58
B1, мг0.06
B2, мг0.11
C, мг0.08
Ca, мг64.45
Fe, мг0.83

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов150200
12 часов150200
24 часа150200

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции. При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая Цвет: корочки — румяно-золотистый, на разрезе — от светло-кремового до кремового Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного творога, умеренно соленый Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

Как приготовить самый вкусный лапшевник с творогом

Лапшевник с творогом – это всем известное с раннего детства сладкое блюдо. Даже если его дома не готовила мама, то обязательно делали в саду, ведь оно входит в меню и любимо детьми. В состав входят макаронные изделия, сладкий творог, изюм, ванилин, яйца и сметана. Получается подобие сладкой сытной запеканки, политой сверху любым вареньем.

ИнгредиентыКоличество
биотворог —450 г
лапша —250 г
масло —100 г
яйцо —3 шт.
сахар —1 стакан
ваниль, сахарная пудра —пару щепоток
манка —4 ст. л.
Время приготовления: 80 минутКалорийность на 100 грамм: 165 Ккал

Приготовить это блюдо достаточно легко, необходимо запастись набором продуктов, четко соблюдать пропорции и технологию приготовления. Тогда результат порадует вас, а не разочарует.

В закипающую воду погрузите макаронные изделия, подсолите и варите до полуготовности. Отбросьте на дуршлаг и хорошо сцедите. Положите сливочное масло и размешайте, чтобы оно равномерно покрыло лапшу, и она не слиплась.

Читать еще:  вок с гречневой лапшой рецепт

В стакан миксера разбейте охлажденные яйца, включите его и, и взбивайте массу пока не получится гоголь-моголь. Подсыпайте сахар тонкой струйкой, постепенно набирая обороты. Перемешивая силиконовой лопаткой, введите манную крупу и мягкий не сухой домашний творог. Когда структура станет гомогенной, добавьте отваренную лапшу и перемешайте.

Включите электродуховку на 185 °С. Блюдо для выпечки не жалея обмажьте мягким маслом, притрусите манкой и вывалите заготовку на лапшевник. Влажным ножом распределите равномерно по поверхности и погрузите запекаться до красивой корки приблизительно на пятьдесят минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: середина не должна быть сырой.

Самый вкусный лапшевник с творогом

Одним из самых любимых детских лакомств считается лапшевник. Он сочетает в себе не только вкусные макароны, но и полезный кисломолочный продукт – творог. Получается сразу два преимущества: польза и сытность.

  • лапша – 300 г;
  • биотворог – 500 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • масло – 50 г.

Готовка: 1.5 часа.

Калории: 168 Ккал/100 г.

В подсоленной воде варим домашнюю или покупную лапшу. Сливаем на дуршлаг, тщательно перемешиваем, чтобы сошла вода.

Взбиваем творог с сахаром в пышную массу, добавляем слегка остывшие макаронные изделия.

Включаем электродуховку на 190 °С. Форму промазываем маслом. Выкладываем в нее заготовку на лапшевник, заливаем взбитыми яйцами, смазываем обильно сметаной и отправляем запекаться на час.

Если у вас под рукой не оказалось лапши, можно заменить ее рожками или спиральками, получится не хуже.

Вместо сметаны подойдут жирные сливки.

Десерт как в детском саду

Многие убеждены, что макароны с творогом – совершенно несовместимые вещи. Однако стоит попробовать лишь один раз вкусное блюдо под названием лапшевник, их мнение сразу меняется на противоположное.

  • мука – 8 ст. л.;
  • яйцо – 5 шт.;
  • вода – 1 ст. л.;
  • масло – 1 ч. л.;
  • творог – 350 г;
  • сахар – 2 стакан.

Калории: 171 Ккал/100 г.

Просейте муку кучкой на поверхность стола. Сделайте по центру небольшое углубление, вбейте яйцо и влейте одну ложку воды, всыпьте щепотку соли и оливковое масло. Аккуратно ножом смешайте всю массу.

Когда начнет формироваться колобок, присыпьте доску мукой и вымешивайте тесто, чтобы оно не липло. Обмотайте заготовку пленкой и оставьте на семь минут.

С доски ножом соскоблите остатки теста. Разделите мучную массу на четыре равные кусочка, присыпьте доску мукой и раскатайте лепешку диаметром двадцать сантиметров, начиная от центра к краям.

Так получится четыре одинаковые блина. Сложите их друг на друга, заверните тонкий рулет и наискось от края нарежьте лапшу. Распределите ее на доске, пересыпав мукой, дайте подсохнуть двадцать минут, поместите в закипающую воду и варите восемь минут.

Откиньте на сито, добавьте перетертый творог и яйца. Основательно вымешайте всю массу, всыпьте ваниль, сахар и получившуюся заготовку вывалите в стеклянную жаровню. Поместите пропекаться на пятьдесят минут.

Читать еще:  лапша с курицей рецепт с фото пошагово

Читайте как приготовить очень нежный шницель из свинины. Возьмите на заметку наши советы ка не сделать из шницеля подошву.

Читайте как приготовить необыкновенно вкусную творожную запеканку без муки и яиц.

Возьмите на заметку рецепт нежного манника, приготовленного без муки в мультиварке.

Как приготовить лапшевик в мультиварке

Каждый рецепт приготовления уникален и индивидуален, можно использовать домашнюю лапшу, покупную, макароны, и даже спагетти. То же самое касается и творога: магазинный – менее калорийный, фермерский – имеет высокую жирность.

  • спагетти – 200 г;
  • творог – 200 г;
  • сахар – 250 г;
  • масло- 100 г;
  • вода – 1 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.

Калории: 168 Ккал/100 г.

Включаем прибор в режим варки, заливаем воду и доводим до кипения. Разламываем спагетти пополам и готовим десять минут или согласно инструкции на упаковке. Через сито перетираем кисломолочный продукт, засыпаем сверху сахар и охлажденные яйца. Все старательно перемешиваем, чтобы масса получилась гомогенной.

Сливаем жидкость с чаши прибора, отцеживая спагетти через дуршлаг. Даем им немного остыть и добавляем в творожно-яичную сладкую массу.

Дно чаши обильно промазываем сливочным маслом, посыпаем манной крупой или панировочными сухарями и выкладываем заготовку на лапшевник. Сверху промазываем сметаной и прикрываем агрегат. Оставляем готовиться на час.

После выключения, не спешите вынимать блюдо, дайте ему остыть, только после этого оно без затруднений вывалится в целом виде на большую тарелку.

Технологические карты

Лапшевник с творогом

Норма закладки на 1 порцию, г

Норма закладки на 4 порции, г

Лапша, вермишель, макароны

Масса готового блюда

Технология приготовления

Лапшу или макароны, или вермишель варят не откидным способом. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают с маслом или со сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый.

Вкус и запах свойственный макаронам.

Макаронник

Норма закладки на 1 порцию, г

Норма закладки на 4 порции, г

Масса готового блюда

Технология приготовления

Макароны варят не откидным способом в смеси молока и воды. В охлажденные до 60-70 С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром и перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают. При отпуске поливают сливочным маслом .

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия могут быть соединены между собой, легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый. Вкус и запах свойственный макаронам, без запаха затхлости.

Читать еще:  сколько варить лагманную лапшу

Бобовые в соусе

Норма закладки на 1 порцию, г

Норма закладки на 4 порции, г

Фасоль или горох

Масса отварных бобовых

Технология приготовления

Фасоль или горох перед приготовлением тщательно перебирают, удаляя сорные примеси и промывают в холодной воде. Бобовые (кроме гороха лущенного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде на 5-8 часов.

Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2.5 л на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом непрерывном кипении. Продолжительность варки гороха-60-90 мин., фасоли 1-2 часа. Соль добавляют в конце варки и оставляют на 15-20 мин в отваре. Отварные бобовые заправляют жиром, соусом красным или томатным, или молочным, или сметанным и помешивая доводят до кипения. В соус красный или томатный можно добавить чеснок (0,5 г на 1 л соуса) растертым с солью.

Требования к качеству

Внешний вид: большая часть зерен должна сохранять свою форму, политы соусом.

Консистенция: зерна имеют мягкую консистенцию.

Цвет: характерный бобовым и соусу, используемому при приготовлении.

Лапшевник с творогом технологическая карта

Диеты: 10, 11, 15, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Лапша

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

или Вермишельили Макароны из муки 1 сортаВодаСоль поваренная пищеваяТворог 9%Сахарный песокМасло сливочноеСметана 10,0% жирностиСухари панировочные

Масса полуфабриката

Масса лапшевника запеченногоМасло сливочное

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
ДиетаВыход основного / дополнительного блюда, грамм
7-11 лет (диета10)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

от 11 лет и старше (диета10)от 11 лет и старше (диета11)7-11 лет (диета11)7-11 лет (диета15)от 11 лет и старше (диета15)от 11 лет и старше (диета2)7-11 лет (диета2)7-11 лет (диета3)от 11 лет и старше (диета3)от 11 лет и старше (диета4в)7-11 лет (диета4в)7-11 лет (диета5)от 11 лет и старше (диета5)7-11 лет (диета6)от 11 лет и старше (диета6)7-11 лет (диета7)от 11 лет и старше (диета7)7-11 лет (диета8)от 11 лет и старше (диета8)от 11 лет и старше (диета9)7-11 лет (диета9)
Технология приготовления блюда

Лапшу или макароны, или вермишель перебирают, макароны ломают на мелкие части, загружают в кипящую в. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector