Sushi-food1.ru

Правильное питание
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

рататуй как в мультике

Рататуй по мотивам мультфильма

Ингредиенты

  • баклажаны — 2 шт.
  • кабачки или цуккини — 1-2 шт.
  • помидоры — 4-5 шт.
  • соль
  • для томатного соуса
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • помидоры — 3-4 шт.
  • томатная паста — 2 столовых ложки,
  • красное (или белое) сухое вино — 2 столовых ложки,
  • оливковое или растительное масло для жарки — 4 столовых ложки,
  • соль,
  • перец
  • для пряной приправы
  • острый перец —

1/4 шт. (в зависимости от желаемой остроты блюда),

  • зелень петрушки — 1 столовая ложка,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки
  • Пошаговый рецепт приготовления

    Баклажаны, кабачки и помидоры нарезать тонкими кружками

    Приготовить томатный соус:

    Лук мелко нарезать и обжарить

    Перец нарезать маленькими кубиками и добавить к луку.

    Помидоры натереть на крупной терке и тушить в луком и перцем примерно 5 минут

    Добавить томатную пасту, вино, соль, перец и довести до кипения

    На дно формы для запекания выложить половину подготовленного томатного соуса и уложить гармошкой чередуя баклажан, кабачок и помидор.

    Приготовить пряную приправу:

    Острый перец и зелень измельчить

    Чеснок очистить. Раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.

    Соединить вместе зелень, перец, чеснок, добавить оливковое или растительное масло и перемешать.

    Сверху овощи немного посолить, равномерно распределить пряную приправу и сбрызнуть оливковым или растительным маслом.

    Прикрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать

    60 минут в нагретой до

    190-200 градусов духовке.

    После приготовления, дать блюду немного настояться

    Рататуй выложить на тарелку и подать с томатным или соевым соусом.

    Рататуй как в мультфильме

    Рататуй — это классическое блюдо из французского региона Прованс. Которое в своем первозданном виде довольно не примечательно на вид. Это просто напросто овощное рагу из баклажанов, цукини, помидор и сладкого перца, без всякой романтики и вычурности. Другое дело мультяшная версия этого блюда. Она выглядит куда красивее, на и вкус признаюсь интересней. Овощи не сливаются в одно целое, а каждый имеет свой характерный вкус. К тому же, в током рататуе умеренное количество масла, чего не скажешь о классическом блюде, для которого, как правило, овощи сначала отдельно обжариваются, конечно же в масле, а потом складываются вместе, чтобы еще протушиться.


    Представленную версию блюда создал американский легендарный кулинар Томас Келлер по мотивам блюда «Confit Byaldi» французского кулинара Мишель Герара, которое в свою очередь переплетается с турецким национальным блюдом под названием «Imam bayaldi». Вот как все запутанно, зато получается очень вкусно и интересно. Специально для мультфильма «Рататуй» от анимационной студии «Пиксар». Для того чтобы воссоздать настоящую атмосферу ресторанной кухни режиссер мультика провел некоторое время в известном ресторане Томаса Келлера «Французская Прачечная».

    Признаюсь, этот вариант блюда мне нравится больше классического, настолько, что Вашему вниманию представляю именно его!

    Единственное, от себя я добавила больше чеснока и тимьяна в блюдо. При всем моем восхищении Томасом Келлером, есть одно НО: на мой славянский вкус, все его блюда без исключения требуют больше чего-то, что делает вкус более выразительным. Будь-то заправка, чеснок или просто черный молотый перец. Наученная опытом приготовления блюд по его рецептам уже просто сразу увеличиваю количество тех ингредиентов, которые отвечают за выразительность вкуса в блюде.

    При подаче Келлер рекомендует приправить блюдо простой заправкой из оливкового масла и совсем не прованского бальзамического уксуса.


    • 2 красных сладких перца, разрезать вдоль пополам, удаляя сердцевину
    • 30 мл оливкового масла
    • 2 зубка чеснока, выдавить
    • 1 репчатый лук, мелко порезать
    • 350 грамм помидор, ошпарить, шкурку снять, семечки удалить мелко, порезать
    • 1 ветка тимьяна
    • 1 лавровый лист (у меня свежий)
    • 3 ветки петрушки без листьев
    • Соль по вкусу
    • 2 цукини среднего размера, тонко порезать кружочками
    • 2 баклажана среднего размера, тонко порезать кружочками
    • 5 помидор среднего размера, тонко порезать кружочками
    • 50 мл оливкового масла
    • 4 зубка чеснока
    • 1 ветка тимьяна, только листики
    • Соль по вкусу
    Читать еще:  приготовить рататуй классический

    Приготовление соуса: 45 минут Время приготовления: 2 часа 30 минут Общее время приготовления: 3 часа 15 минут

    1) Разогреть духовку до 200 °С.

    2) Перец выложить в жароупорную посуду срезом вниз и поставить в разогретую духовку. Печь около 10 минут, пока перец не смякнет и шкурка не начнет чернеть.

    3) Перец достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. За это время шкурка начнет отставать от мякоти. Шкурку снять, а перец не очень мелко порезать.

    4) В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить до мягкости.

    5) Добавить помидоры, томить помешивая около 10 минут, пока не смякнут, добавить перец и остальные ингредиенты для пиперады.

    Посолить по вкусу и томить до мягкости перца, еще около 10 минут.

    6) Духовку разогреть до 140 °С.

    7) Пиперад снять огня, удалить травы и выложить на дно жароупорной формы (у меня сковорода 24 см диаметром).

    8) Овощи выложить в форме на пиперад, по принципу домино, чередуя баклажан, цукини и помидор.

    9) Оливковое масло и чеснок поместить в чашу блендера и хорошо взбить.

    Смазать полученным маслом поверхность овощей и щедро посолить. Равномерно распределить листики тимьяна по поверхности.

    10) Прикрыть жароупорное блюдо фольгой и поставить в разогретую духовку. Печь 2 часа, пока овощи полностью не смякнуть. Снять фольгу и печь еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

    Достать из духовки и подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

    Рататуй очень хорош также и в холодном виде.

    Рататуй, как в мультике

    Последние

    Погода на морских курортах Украины: где комфортно отдыхать

    Холодницкий опасается предоставлять Венедиктовой доступ к делам

    Популярные

    Комментируют

    Популярные видео

    В Новомосковске 24-летний парень умер от ранения, пытаясь утихомирить агрессивного мужчину

    Последние видео

    Умный и харизматичный: ворон по имени Кирилл дружит с продавцами рынка

    Это очень простое блюдо прованской кухни, но перед его приготовлением нужно знать несколько нюансов.

    Не буду врать, впервые об этом блюде я услышала из мультика «Рататуй». Помню, как заворожённо следила за тем, как мышонок раскладывал в форму тонко порезанные кружочки овощей. После этого я начала срочно гуглить, что это такое и узнала, что рататуй, по сути, это банальное рагу. Только со своими нюансами.

    Рассказываю о нюансах. Главный нюанс состоит в том, чтобы взять все овощи примерно одинакового диаметра — так у вас получится нарезать их одинаковыми кружочками. Дальше — проще простого.

    Інгридієнти:

    • баклажаны — 2 шт.;
    • кабачки или цуккини — 2 шт.;
    • томаты — 4-5 шт.;
    • томаты в собственном соку — 300 г;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • болгарский перец — 1 шт.;
    • соль, перец — по вкусу;
    • сахар — по вкусу;
    • растительно масло.

    Приготування:

    1. Баклажаны, цукини, помидоры моем и нарезаем кружочками одинаковой толщины.

    2. Готовим томатный соус. Для этого чистим лук и мелко рубим его ножом. Перец чистим от семечек и режем кубиками. Выкладываем в нагретую и смазанную маслом сковороду лук и жарим до мягкости. Затем добавляем перец и жарим, помешивая, на среднем огне ещё минут пять.

    Читать еще:  из чего делают рататуй

    Овощная запеканка а-ля рататуй

    3. Помидоры в собственном соку избавляем от кожицы и мелко режем (можно измельчить блендером — так будет быстрее). Добавляем их на сковороду к луку и перцу, выдавливаем чеснок, солим и перчим. Пробуем на вкус — если сильно кисло, добавляем чуть-чуть сахара.

    4. Тушим на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут.

    5. Половину готового соуса выкладываем на дно формы. Сверху на соус укладываем поочередно кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Овощи выкладываем таким образом, пока не будет заполнена вся форма. Если форма круглая, выкладываем красивой спиралькой по кругу, если квадратная или прямоугольная — просто столбиками.

    6. Солим, перчим, поливаем немного растительным маслом. Накрываем форму пергаментом и ставим в нагретую до 180 градусов духовку.

    7. Запекаем около часа. Затем достаем, даем настояться минут десять. Выкладываем овощи на тарелку и подаём с оставшимся томатным соусом.

    Читайте больше рецептов на kotletka.com.ua

    Присоединяйтесь также к группе ТСН.Блоги
    Следите за обновлениями раздела!

    Рататуй от мини-шефа Реми

    Блюдо от «минишефа» Реми из мультика «Рататуй»7 Как насчет овощного рагу? Не особо?! А как насчет рататуя?! Да-да, того самого рататуя из одноименного оскароносного мультфильма – вкуснейшей смеси из помидоров, баклажанов и цукини… Идет? Отлично! Кстати, готовить мы будем именно мультяшную версию блюда, которая покорила сердце именитого кулинарного критика. Вы узнаете не только, как приготовить рататуй крысенка Реми, но и то, кто же надоумил его на такой шедевр. Оказывается, у этого блюда есть не менее знаменитый, чем Реми, автор и именно по его фирменному рецепту мы и будем готовить

    Ингредиенты для «Рататуй от мини-шефа Реми»:

    Соус

    Заливка

    Овощная составляющая

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    1254.1 ккал
    белки
    36.8 г
    жиры
    57.5 г
    углеводы
    381.6 г
    100 г блюда
    ккал
    44 ккал
    белки
    1.3 г
    жиры
    2 г
    углеводы
    13.4 г

    Рецепт «Рататуй от мини-шефа Реми»:

    Вариантов приготовления рататуя огромное множество. Во Франции каждая хозяйка готовит это блюдо по своему.
    Но готовить мы будем не классический рататуй, а именно ту вариацию знаменитого блюда, которую крысенок Реми в мультфильме «Рататуй» приготовил специально для сурового ресторанного критика. Каким бы ни был вкусным рататуй, это всего лишь овощное рагу, которое для многих французов является повседневной едой. Разве такое может удивить или поразить знатока?! Вряд ли… Но Реми не был бы Реми, если бы он готовил банальные блюда. А Томас Келлер не стал бы одним из лучших поваров мира и его рестораны вряд ли бы удостоили высшей награды Мишлен, если бы он строго придерживался правил и не решался на дерзкие эксперименты с классикой. «А при чем здесь Келлер?!», — спросите вы. А при том, что именно этот гениальный повар и ресторатор надоумил Реми, а точнее авторов мультика, на приготовления рататуя, но только не совсем обычного.
    Название блюда говорит о том, что овощи не обжариваются, а долго томятся в духовке при невысокой температуре. Даже если вы умеете готовить классический рататуй и он успел вам полюбиться своим вкусом и простотой, непременно попробуйте приготовить рататуйТомаса Келлера! Поверьте, оно того стоит!

    Изначально рататуй, который переводится как «перемешанная» еда, состоял из кабачков, помидоров, лука, чеснока, и всего того, что росло на огороде. Овощи нарезались и тушились. И только, когда блюдо попало на ресторанную кухню, начались кулинарные изыски. Появилась нарезка тонкими кружками, овощи стали выкладываться слоями, так что о «мешанине» забыли, а тушить все стали на подушке из овощного соуса. Именно такой вариант показан в мультфильме.

    Читать еще:  рататуй рецепт классический на сковороде

    Повторить точь в точь по мультфильму блюдо, естественно. не возможно: это все равно, что рисовать карту СССР по песне «Широка страна моя родная», но попробуем приготовить близко к оригиналу

    Для начала приготовим соус.
    Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

    Нагреваем в сковороде оливковое масло, добавляем репчатый лук с чесноком и тушим на медленном огне примерно 8 минут. Они не должны зазолотиться, а лишь стать мягкими

    Помидоры надрезать крест-на-крест и залить кипятком, затем обдать холодной водой и очистить от шкурки. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Перец и сельдерей мелко нарезать.

    Добавляем к луку и чесноку перец, помидоры и сельдерей. Высыпаем чайную ложку прованских трав. Можно плеснуть немного воды или белого сухого вина – Франция, куда от вина деться.
    Тушим на маленьком огне около 10 минут так, чтобы практически вся жидкость выпарилась, но не зажариваем. Солим по вкусу.

    Духовку разогреваем до 180 градусов. Цукини, баклажан и помидоры нарезаем тонкими кружочками.

    Пробиваем в блендере перечно-томатную смесь. Получаем соус.

    Размазываем соус по дну сковороды. Добавляем томатную пасту.

    Поверх соуса выкладываем нарезанные кружками овощи, чередуя между собой так, чтобы каждый кружок накрывал другой, оставляя в каждом кружочке открытым примерно полсантиметра (можно поучиться у Реми, в мультфильме он делает это просто виртуозно).

    Часть овощной нарезки может оказаться лишней. Не пытайтесь втиснуть оставшиеся овощи! Зачем портить такую красоту?
    В мисочке смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец черный. Сбрызгиваем смесью овощи. Посыпаем прованскими травами.

    Из бумаги для выпекания вырезаем круг, которым закроем сковороду. Отправляем в духовку 180 С на час. (если помните, Реми прикрывал рататуй вырезанной по размеру формы вощеной бумагой).

    Достаем наш рататуй из духовки и смотрим, что получилось.
    Если в форме слишком много жидкости, ставим ее на плиту на средний огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась. В таком виде рататуй можно охладить, накрыть, заморозить и хранить до двух дней

    Надеемся, ваш рататуй, как и у Реми, вышел на славу и ваши «строгие критики» будут в восторге.

    А вот так можно подать рататуй порционно.

    Ну и на последок, немного расскажу сюжет мультика, вдруг кто-то не смотрел. Из одного только сюжета понятно какое это удивительное блюдо.

    Крысёнок Реми живёт со своей семьёй на чердаке сельского домика. Главной особенностью Реми является его чрезвычайно тонкое обоняние и чувство вкуса. Телепередача о книге лучшего повара Франции Огюста Гюсто (его прототип — Бернар Луазо) открывает перед ним мир кулинарии. С тех пор, хоть живет теперь Реми в подвале (из домика семью выгнали), он каждый день экспериментирует с различными продуктами, делает миксы и развивает свое мастерство в кулинарии. Через время Реми знакомится с одним из работников кухни по имени Лингвини, после чего он добивается успеха в своих начинаниях и становится лучшим из лучших поваров столицы…
    А рататуй? Вот как раз это блюдо спасает репутацию ресторана, друга-поваренка и всю крысиную семью. Оказалось, что Реми готовит его необыкновенно!

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector