Sushi-food1.ru

Правильное питание
13 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Е 300 пищевая добавка влияние на организм

Е300 – L-Аскорбиновая кислота

Что такое пищевая добавка Е300 – аскорбиновая кислота?

Аскорбиновая кислота (витамин С, добавка Е300) – это слабая сахарная кислота, структурно родственная глюкозе. Добавка Е300 – это белое твердое вещество, но в недостаточно очищенном виде оно может быть желтоватым. Аскорбиновая кислота хорошо растворяется в воде с получением слегка кислого раствора.

Название «витамин С» относится исключительно к L-энантиомеру аскорбиновой кислоты. В18 веке было замечено, что лимон и сок лайма могут уберечь моряков в дальних странствиях от заболевания цингой. Название «аскорбиновая кислота» является производным от а- (что означает «нет») и скорбут (цинга), заболевания, вызванного дефицитом витамина С.

Аскорбиновая кислота, называемая также аскорбат (анион аскорбиновой кислоты), является важным для человека веществом. Люди и некоторые животные не обладают способностью синтезировать данное вещество и нуждаются в пище, содержащей витамин С. Самыми богатыми природными источниками аскорбиновой кислоты являются фрукты и овощи. Шиповник содержит в своем составе много витамина С. Данный витамин также присутствует в печени.

Добавку Е300 производят из глюкозы двумя способами. Процесс Райхштейн, разработанный в 1930-х годах, основан на предварительном брожении с последующими химическими реакциями. Современный двухступенчатый процесс получения, изначально разработанный в Китае в 1960-х годах, в большей степени основан на процессе брожения, и в меньшей степени использует химические методы. Мировое производство витамина С в настоящее время оценивается примерно в 110 000 тонн в год. Восемьдесят процентов мирового производства аскорбиновой кислоты сосредоточено в Китае.

Аскорбиновая кислота, Е300 – влияние на организм, вред или польза?

Аскорбиновая кислота приносит пользу организму и выполняет многие физиологические функции, например такие, как синтез коллагена, заживление ран. Недостаток витамина С в организме вызывает симптомы цинги. Аскорбиновая кислота содержится в высоких концентрациях в иммунных клетках и усиленно расходуется при борьбе организма с инфекциями.

Аскорбиновая кислота имеет верхний предел потребления, но кратковременное превышение дозировки не наносит существенного вреда и не приводит к серьезным последствиям для здоровья. Минимальное рекомендуемое к употреблению количество добавки Е300 составляет 90 мг в сутки для взрослых (но не более 2000 мг в сутки). Повышенные дозы аскорбиновой кислоты могут нанести незначительный вред организму, вызвать расстройство желудка, кожные раздражения, аллергические реакции. Излишек аскорбата выводится из организма с мочой.

Есть предположения, что аскорбиновая кислота может помогать в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, рака, для лечения ревматоидного артрита, болезни Альцгеймера и возрастной катаракты. Исследования потенциала витамина С пока дают противоречивые результаты, проводятся клинические испытания.

Пищевая добавка аскорбиновая кислота – применение в продуктах питания

Аскорбиновая кислота часто используется в качестве пищевой добавки, предотвращающей окисление продукта. Добавка Е300 может применяться: как антиоксидант в водных системах, при переработке мяса для замедления образования нитрозаминов, для улучшения пшеничной муки и качества теста при выпечке хлеба, для защиты от ферментативного изменения цвета фруктов и овощей, улучшения прозрачности вина и пива.

Во многих странах Европы и в США аскорбат запрещено вносить в свежее мясо, так как это предотвращает его обесцвечивание при хранении и может создать ложную видимость свежести. Витамин С разлагается при определенных условиях, особенно при нагревании в процессе приготовлении пищи. Концентрация аскорбата в различных пищевых продуктах со временем уменьшается пропорционально температуре, при которой они хранятся.

Пищевая добавка Е300 — опасна или нет

В перечне пищевых добавок находятся вещества, которые не только приносят вред, но и являются полезными для человека. Одной из таких является Е300 – аскорбиновая кислота (витамин С). Она играет важную роль в питании человека, но в больших дозах может причинять вред.

Что являет собой эта пищевая добавка

Аскорбиновая кислота является производным глюкозы и играет одну из важнейших ролей в человеческом организме. Она способствует слаженной работе тканей. Также аскорбин является антиоксидантом, восстановителем и активизатором некоторых обменных процессов.

Витамин в большом количестве находится в природе. Его можно встретить в ягодах и овощах. Рекордсменом по содержанию этого вещества является шиповник.

Пищевая добавка синтезируется химическим путем из глюкозы. Вещество можно выделить из фруктов, хвои, листьев или ягод смородины.В чистом виде это светло-желтый порошок, кислый на вкус. Легко растворяется во всех соотношениях в воде и алкоголе. При нагревании разрушается.

Читать еще:  Какие e добавки вредные

Другие наименования добавки — Ascorbic Acid, Ascorbinsaure.

На предприятия аскорбиновая кислота поступает в двойных полиэтиленовых мешках.

Где применяется добавка

Основной потребитель этого вещества – пищевая промышленность. Ее используют в таких продуктах:

  • соки или нектары фруктовые;
  • джемы и мармелады;
  • сухое или сгущенное молоко;
  • замороженные или консервированные фрукты;
  • животные или растительные жиры (за исключением оливкового);
  • морепродукты и рыба;
  • молокопродукты;
  • пиво;
  • сладкие газированные напитки;
  • игристые вина.

Это далеко не полный список. Антиоксидант применяется практически во всех отраслях пищеавой промышленности. Например, его применяют как регулятор кислотности мясных и рыбных консервов, плодовых и ягодных вин.

В животноводстве добавка находит свое применение в витаминизации кормов.

Польза Е 300

Польза витамина С для организма в том, что он препятствует развитию опасного заболевания цинги. Способствует трансформации холестерола в желчные камни. В присутствии этого биоактивного вещества происходит синтез коллагена и серотонина, а также кортекостероидных гормонов. Е-300 предохраняет липопротеины от разрушения, активизирует процессы образования интерфенрона.

Без витамина С не могла бы нормально существовать иммунная система. Он оказывает влияние и на некоторые биохимические процессы, не допуская перехода глюкозы в сорбитол. Способствует активному метаболизму железа, трансформируя его в активную форму.

Для взрослого человека норма этого витамина в сутки – 90 миллиграммов. Беременным и кормящим женщинам его нужно еще на 30 мг больше. Доза аскорбинки для детей изменяется зависимо от возраста. Длительное отсутствие витамина в рационе способно вызвать цингу.

Вред Е300

Прежде всего, добавка Е 300 может быть опасной при избыточном попадании в организм. Вредные последствия могут быть и от переусердствования с употреблением фруктов или овощей, богатых этим витаминов. Длительное употребление повышенных доз добавки приводит к:

  • кожным патологиям;
  • раздражению кишечника;
  • аллергическим реакциям;
  • заболеваниям почек и мочевыводящих путей.

По мнению некоторых диетологов, полезным является только тот витамин С, который содержится в натуральных продуктах питания. А вот пользы от химически синтезированной аскорбинки нет. Являясь антиоксидантом, она значительно продлевает срок хранения некоторых мясных продуктов. Они сохраняют свой товарный вид, несмотря на то, что подверглись начавшимся процессам распада. Получается, что химический витамин С никак не влияет на организм.

Добавка вредна для людей со склонностью к образованию камней в почках. Она опасна и лицам с риском формирования тромбов. Предельная суточная доза, которая бы не оказывала негативного воздействия, не установлена. Есть неподтвержденная информация о том, что высокие дозы витамина способны предотвращать раковые заболевания. Е-300 – одна из немногих пищевых добавок, приносящих пользу здоровью человека. Ее передозировка в ряде случаев способна вызвать тяжелые последствия. Не существует стран, где он была бы запрещена к применению.

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Добавкам.нет

Все о Е-добавках и продуктах питания

Е300 – Аскорбиновая кислота

Происхождение:

Категория добавки:

Принцип действия антиоксидантов заключается в их способности взаимодействия с активными радикалами с образованием малоактивных радикалов и подавлении цепной реакции окисления.

При производстве пищевых продуктов могут использоваться как натуральные антиоксиданты, так и их синтетические аналоги.

Опасность:

витамин С, аскорбиновая кислота, Е300, витамин C, кислота аскорбиновая, ascorbic acid, vitamin C, вітамін C, аскорбінова кислота, E-300, кислота аскорбінова, вітамін С, витамин С, Е-300.

Аскорбиновая кислота (пищевая добавка Е300) является органическим соединением родственным глюкозе и играет важную роль в рационе человека, способствуя нормальному функционированию соединительной и костной ткани. Кроме того она исполняет роль антиоксиданта, а также восстановителя и коэнзима ряда метаболических процессов.

Аскорбиновая кислота содержится в большом количестве цитрусовых, плодах киви, шиповнике, красном перце, чёрной смородине, луке, томатах, листовых овощах. Данная кислота в природе синтезируется растениями и основной массой животных, исключение составляют приматы, способные получать её только с пищей.

В промышленном производстве аскорбиновую кислоту получают методом синтезирования из глюкозы.

Пищевая добавка Е300 представляет собой кристаллический порошок белого или светло-желтого цвета, легко растворимый в воде и спирте и кислый на вкус. Химическая формула аскорбиновой кислоты: C6H8O6.

Читать еще:  Добавки в пищевых продуктах

Одна из форм аскорбиновой кислоты широко известна как витамин С. В чистом виде витамин С удалось выделить в 1928 году, а в 1932 году были получены доказательства того, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище способствует возникновению цинги. Отсюда и происходит название «Аскорбиновая кислота» — А — «нет», скорбут — «цинга».

Аскорбиновая кислота участвует в процессе превращении холестерина в желчные кислоты. Благодаря ей происходит образование коллагенов, серотонина из триптофана, катехоламинов, а также синтез кортикостероидов. Витамин С является сильнейшим антиоксидантом, защищая липопротеины от окисления, стимулирует синтез интерферона, принимая участие в иммуномодулировании и задерживает превращение глюкозы в сорбитол. Кроме того витамин С способствует всасыванию двухвалентного железа переводя его в трёхвалентное.

Взрослому человеку необходимо потреблять не менее 90 мг/сутки, беременным и кормящим нужно на 10 мг и 30 мг больше соответственно. Детская норма потребления составляет — от 30 до 90 мг/ сутки.

Переизбыток витамина С в организме может приводить к кожным раздражениям, поносу, аллергическим реакциям, раздражению мочевого тракта.

В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется в виде добавки Е300 в качестве антиоксиданта, препятствуя окислению и изменению окраски продуктов.

Наиболее часто добавка Е300 используется в мясных и рыбных изделиях, консервах, кондитерской продукции.

Как влияет на организм аскорбиновая кислота и где применяют пищевую добавку Е300?

Известность аскорбиновой кислоты и ее польза восходят к эпохе географических открытий. Было замечено, что цинга отступает при употреблении кислых плодов и чая из хвои. В 1937 году венгерский врач Альберт Сент-Дьерди и английский химик Норман Хеуорс были удостоены Нобелевской премии за открытие и описание вещества, получившего название Scorbut (от латинского «скорбут» – цинга).

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61 . Это быстро и бесплатно !

Что это такое?

  • L-аскорбиновая кислота;
  • L-ascorbic acid;
  • vitamin C.

Описание и свойства

ПоказательХарактеристика и свойства
Внешний видКристаллический порошок белого или слабо желтого цвета.
ЗапахБез запаха.
ВкусКислый.
Растворимость
  • Хорошо растворяется в воде.
  • Имеет среднюю растворимость в этиловом спирте.
  • Не растворим в растительных маслах и жирах.
Содержание основного вещества99%.

Аскорбиновая кислота разрушается при нагревании, неустойчива к замораживанию и обладает высокой светочувствительностью. Готовую продукцию упаковывают в двойные полиэтиленовые мешки. Затем помещают в жестяные бочки или картонные коробки, чтобы защитить от воздействия солнечных лучей.

К какому классу относится?

Аскорбиновая кислота для промышленного использования является синтетическим продуктом.

Из чего и как получают?

Для промышленных целей пищевую добавку получают путем микробиологического синтеза и химических реакций. Процесс протекает в несколько стадий:

  1. из D-глюкозы методом каталитического восстановления водородом получают D-сорбит;
  2. аэробным окислением уксуснокислыми бактериями D-сорбит преобразуют в L-сорбозу;
  3. путем ацетонирования L-сорбозы выделяют диацетон-L-сорбозы;
  4. окисляют диацетон-L-сорбозу и получают гидратдиацетон-2-кето-L-гулоновой кислоты;
  5. из диацетон-2-кето-L-гулоновой кислоты синтезируют L-аскорбиновую кислоту.

Производителями аскорбиновой кислоты в Российской Федерации являются:

  • ОАО «Марбиофарм»(г. Йошкар-Ола, республика Марий Эл) – предприятие полного технологического цикла: от получения субстанций для производства до синтеза готового продукта. «Марбиофарм» бессрочно лицензировано Министерством промышленности и торговли РФ на осуществление производства лекарственных средств.
  • ОАО «Востоквит» (г. Бийск, Алтайский край) – осуществляет финишную очистку фармацевтических субстанций и химических препаратов. Работает на китайском сырье.

Среди мировых производителей выделяются:

  • «BASF» (Германия) – крупнейший в мире химический концерн.
  • «Northeast Pharmaceutical Group Co. Ltd» (Китай) – производит химическое сырье, фармацевтическую продукцию, БАДы.

Запрещена ли аскорбиновая кислота в России и других странах?

Пищевая добавка Е300 разрешена для использования во всех странах мира.

Как узнать, что она есть в составе товара?

На этикетках продовольственных товаров российских производителей аскорбиновая кислота указывается в международной кодификации: Е300, E 300, E-300. На продуктах зарубежного производства пищевая добавка прописывается в международной кодификации или может быть указана как:

  • немецкое наименование – Ascorbinsaure, L-Ascorbinsaure;
  • французское – ac >Справка. По «Системе стандартов безопасности труда» (ГОСТ 12.1.007-76) антиокислители по воздействию на организм человека относятся к умеренно-опасным веществам, то есть к третьему классу опасности.

Предельно-допустимая норма Е300 в воздухе рабочей зоны 2 мг/м3 (ГН 2.2.5.2308-07).

Есть ли польза?

Витамин C жизненно необходим человеку.

  • Аскорбинка помогает ослаб она ослабленному организму вырабатывать антитела, то есть является иммуностимулятором. Витамин C входит в состав препаратов от простуды и гриппа.
  • Активно участвует в синтезе коллагена, замедляя процессы старения организма, ускоряя заживление ран, глубоких порезов, переломов.
  • Помогает усвоению железа в организме.
  • Усиливает действие витаминов A и E, приводит обмен веществ в нормальное состояние.
  • Укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их эластичными; способствует выведению «вредного» холестерина.
  • Связывает и выводит свободные радикалы и тяжелые металлы – входит в состав препаратов при пищевых и промышленных отравлениях.

Возможный вред и меры предосторожности

Аскорбиновая кислота безвредна. Излишки выводятся из организма естественным путем. Неприятные последствия возникают при передозировке лекарственных препаратов или употреблении в пищу фруктов и овощей, содержащих в составе большое количество витамина C.

Избыток аскорбинки приводит:

  • к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, вызывая изжогу, боли и тошноту;
  • увеличивает свертываемость крови, что способствует тромбообразованию;
  • при регулярной передозировке образуется песок и камни в почках;
  • возникают кожные аллергические реакции.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Допустимая суточная доза потребления аскорбиновой кислоты не установлена.

Безопасная доза считается до 90 мг; детям – до 30-50 мг в сутки в зависимости от возраста. Беременным женщинам, любителям алкоголя и курильщикам суточная доза витамина C увеличивается на 30 мг.

Для чего нужна и где ее применяют?

Кодекс Алиментариус, международный свод пищевых правил, разрешает использовать пищевую добавку Е300 в 32 продуктовых стандартах в количестве 100-1000 мк/кг.

В пищевой промышленности

СанПиН 2.3.2.1293–03 регламентирует использование Е300 «для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и питания детей в возрасте от года до трех лет» (п.4.3.12):

  • в соках и напитках на основе фруктов и овощей – 300 мг/кг;
  • в продуктах содержащих жир, на основе зерновых, включая бисквиты и сухарики – 200 мк/кг.

Дозировка аскорбиновой кислоты в различных пищевых отраслях регламентируется Техническими инструкциями (ТИ) индивидуально или в комбинации с другими аскорбатами: калия, кальция, натрия в пересчете на кислоту (п. п. 3.4.2, 3.12.1 СанПиН 2.3.2.1293-03).

В хлебопекарском деле

  • Пищевая добавка Е300 используется для обработки муки с мягкой, слабой клейковиной. Она способствует отбеливанию мякиша, устойчивости тестовых заготовок при расстойке и выпечке.
  • Аскорбиновой кислотой обрабатывают муку из зерна, поврежденного клопом-черепашкой и морозобойного зерна.

Для производства косметики

  • В косметологии аскорбиновая кислота входит в состав кремов, тоников и масок для отбеливания и регенерации кожи лица.
  • Для восстановления структуры волос витамин C включают в состав шампуней и ополаскивателей.

В медицине

В комплексе с другими компонентами входит в состав витаминно-минеральных комплексов.

В животноводстве

Как питательная добавка в корма аскорбиновая кислота повышает продуктивность и предотвращает авитаминоз животных. При введении в рацион питания кур укрепляет яичную скорлупу.

Что могут использовать вместо этого консерванта, в том числе в хлебе?

В качестве антиоксиданта, хлебопекарного улучшителя и регулятора кислотности используют производные аскорбиновой кислоты:

  • Е301 (аскорбат натрия) – придает равномерную устойчивую окраску мясу и рыбе, повышает срок хранения продукции; легче усваивается людьми, которые плохо переносят Е300;
  • Е302 (аскорбат кальция) – чаще используется в качестве БАДа, так как он мягче действует на пищеварительную систему человека;
  • Е303 (аскорбат калия) – применяется в сочетании с другими аскобатами, не вызывает аллергических реакций;

Как стабилизаторы окраски, растворители, эмульгаторы вместо аскорбиновой кислоты могут использоваться: Е304 (аксорбилпальмитат), Е305 (акскорбилстеарат).

При всей полезности и безвредности пищевой добавки Е300 злоупотреблять ею не стоит. Все хорошо в меру.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-44-61 (Москва)
+7 (812) 425-63-42 (Санкт-Петербург)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector