Sushi-food1.ru

Правильное питание
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

баклажаны в томатном соке на зиму

Лучший сайт кулинарии

Баклажаны в томатном соке

Я уже очень давно закрываю баклажаны на зиму в томатном соке. Добавляю острый перец, чесночок и конечно баклажанчики — получается так ароматно и вкусно, немного островато, но это так гармонирует баклажанам. Такую закуску готовить очень легко и зимой на любом застолье уходит на ура!

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.;
  • сладкий перец — 1 кг.;
  • острый перец — 2 стручка;
  • головка чеснока;
  • томатный сок (можно перетертые помидоры) — 3 литра;
  • подсолнечное масло — 1 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 3 ст.л.

Баклажаны в томатном соке. Пошаговый рецепт

  1. Баклажаны нарежьте произвольно, можно кубиками, можно кружочками, зависит от размеров.
  2. Засыпьте баклажаны солью и оставьте на 1 час.
  3. Спустя указанное время, баклажаны промойте и дайте обсохнуть.
  4. Сладкий и острый перец очистите от семян, и нарежьте.
  5. Чеснок можно измельчить при помощи чесночницы.
  6. Сок томатный доведите до кипения, добавьте к нему баклажаны, перец сладкий и острый, масло, сахар и соль.
  7. Варите 35-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте чеснок.
  8. Горячую смесь разложите в стерилизованные банки и сразу же закатайте.

Баклажаны на зиму хорошо хранятся не требуя специальных условий.

Баклажаны в томатном соке на зиму без стерилизации

Баклажаны на зиму в томатном соке – это один из самых удачных рецептов на зиму с синенькими, на мой взгляд. Возможно, весь секрет в том, что все ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом: и помидоры, и баклажаны, и перец, и чеснок… А. может, дело в удачно подобранных специях и пропорциях уксуса, соли и сахара… Или процесс приготовления продуман настолько тщательно, что получиться невкусно просто не должно… Не знаю, и гадать не буду. А лучше приготовлю еще сама и вам посоветую внести в свой список обязательных домашних заготовок на зиму эти баклажаны в томате.

Кстати, о процессе. Пусть он вас не пугает: несмотря на большое количество составляющих все делается довольно просто и быстро, без каких-то особых проблем. В начале меня лично смутил томатный сок – я знаю, что с ним надо повозиться. Но, прочитав рецепт баклажанов на зиму в томатном соке, я поняла, что речь идет о перекрученных на мясорубке свежих помидорах, которые в итоге и представляют собой томатный сок, но только с семечками. Как вы понимаете, приготовить его в этом случае не составляет вообще никакой сложности. Так что могу смело рекомендовать этот рецепт: все будет просто, относительно быстро и весьма вкусно!

Ингредиенты:

  • 4 кг помидор;
  • 4 кг баклажан;
  • 10 шт красного болгарского перца;
  • 2 красных жгучих перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 100 г соли.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из указанного количества ингредиентов получается около 9 л консервов.

Как приготовить баклажаны в томатном соке на зиму:

Помидоры моем и нарезаем произвольно на такие куски, чтобы они проходили в отверстие мясорубки. Перекручиваем помидору через мясорубку.

Читать еще:  рецепты заготовок на зиму из помидор

Баклажаны нарезаем кубиками с размером примерно 2х2 см.

Болгарский перец моем, разрезаем вдоль пополам, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем перец кусками, как и баклажаны, ориентировочно 2х2 см. Горький перец промываем, удаляем плодоножку и мелко нарезаем, кусочками примерно 3 мм.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

Помидоры помещаем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем готовить закуску. Добавляем к помидорам соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь.

Помидорную смесь доводим до кипения и добавляем к ней баклажаны и болгарский перец. Перемешиваем и варим под крышкой на небольшом огне в течение 20 минут до готовности баклажан и перца. Если готовите большую порцию, то варите 30-40 минут. За это время пару раз перемешиваем.

Затем добавляем чеснок и жгучий перец, снова перемешиваем и варим 5 минут.

Наливаем уксус, выдерживаем на огне еще пару минут и снимаем с огня.

Раскладываем консервацию в заранее простерилизованные сухие банки, наполняя их до самого верха.

Затем банки герметично закрываем и, перевернув вверх дном. Укутываем в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Такие консервы можно хранить и при комнатной температуре.

Кстати, я тут подумала – а можно ли закрыть на зиму баклажаны в томатном соусе? Что скажете? Может, у вас есть такой рецепт? Буду очень рада, если поделитесь в комментариях!

Баклажаны в томатной заливке на зиму: готовим без стерилизации

Баклажаны в томатной заливке на зиму – пальчики оближешь!

Рецепты разные есть, но этот – самый лучший. Нежный вкус, отличное сочетание овощей и легкая острота. Вкусные баклажаны на зиму с помидорами, чесноком и перцем готовим без стерилизации: рецепт легкий и простой. Приготовление баклажан на зиму будет в удовольствие, если все делать по рецепту. Попробуйте: вам обязательно понравится.

Состав продуктов

  • один килограмм баклажанов;
  • 1,5 килограмма спелых красных помидоров;
  • 500 грамм сладкого болгарского перца;
  • один стручок острого перца (или по желанию);
  • одна головка чеснока;
  • один стакан рафинированного подсолнечного масла;
  • половина стакана 9% уксуса;
  • одна столовая ложка соли;
  • 100 грамм сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Заранее подготовьте банки (лучше небольшие: объемом 0,5 и 0,75 литра): промойте и простерилизуйте одним из пяти правильных способов (рецепт смотрите на нашем сайте). Из данного количества продуктов получается 3 литра закуски.
  2. Спелые красные помидоры пропускаем через мясорубку, перекладываем в подходящую посуду (я использую большую эмалированную миску) и ставим на плиту.
  3. Как только помидоры начнут закипать, вливаем 9% уксус (по рецепту) и растительное масло, добавляем соль и сахарный песок. Хорошо все перемешиваем и ждем полного закипания.
  4. Баклажаны тщательно моем, удаляем плодоножку и хвостики, разрезаем вдоль на две части. Затем каждую половинку нарезаем на кусочки толщиной примерно один сантиметр. Тонко резать не нужно, иначе при варке баклажаны превратятся в кашу.
  5. Совет. Если баклажаны очень крупные, то разрежьте их на 4 части, а же потом на дольки.
  6. Сладкий болгарский перец разрезаем пополам, убираем семена, перегородки и плодоножки. Нарезаем (поперек) полосками.
  7. Головку чеснока делим на зубчики и очищаем, складываем их в чашу блендера.
  8. Стручок острого перца очищаем от семян, нарезаем на кусочки и отправляем в чашу к чесноку. Количество жгучего перца регулируйте на свой вкус.
  9. Измельчаем чеснок и перец блендером, отправляем в миску с томатной массой.
  10. Туда же высыпаем подготовленные баклажаны и сладкий перец.
  11. Аккуратно все перемешиваем и снова доводим массу до кипения.
  12. После закипания варим закуску на маленьком огне 35-40 минут, периодически помешивая.
  13. Раскладываем горячую массу по подготовленным стерилизованным баночкам, закатываем стерилизованными крышками.
  14. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания.
  15. Храним в темном сухом месте: можно даже в условиях городской квартиры.
Читать еще:  яблочное пюре для грудничка на зиму

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

GalaRecept.com

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг (3-4 шт.)
помидоры — 1200 г
чеснок — 6 зубков
соль — по вкусу
растительное масло
стерильные пол-литровые баночки с крышками — 3 шт.

Жареные баклажаны в томатном соусе (соке) — это одна из моих любимых заготовок на зиму. Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо, его можно подать на зимние праздничные столы к закускам или, с удовольствием, открыть баночку к обеду. Баклажаны в этом рецепте готовятся без уксуса, поэтому требуется стерилизация. Тем не менее, рецепт немного хлопотный, но не сложный.
Надеюсь, вы оцените по достоинству вкус баклажанов и подробное описание рецепта с фотками;)

Заготавливать баклажаны на зиму можно разными способами и с разным сочетанием овощей, и в результате всегда получаются новые, непохожие блюда и каждое из них хочется попробовать, и не только летом. Поэтому, очень удобно консервировать баклажаны в небольшом количестве, особенно, когда осваиваете рецепт в первый раз. Ну, а дальше, если понравится, просто увеличиваете количество ингредиентов.
Дочитайте рецепт до конца и вы убедитесь, что рецепт совсем не сложный, а просто очень подробный, поэтому и длинный;)

1. Как подготовить баклажаны к консервированию?

Баклажаны, желательно выбирать небольшие с фиолетовой кожурой. Три-четыре таких баклажана весят 1 кг или чуть больше.
Для этого рецепта я нарезаю баклажаны вместе с кожурой, они не «расползаются» при тепловой обработке и комфортно, в горизонтальном положении вмещаются в пол-литровую баночку.

Баклажаны тщательно вымойте, отрежьте «попки» и не счищая кожуру нарежьте их не очень тонкими кружочками, приблизительно толщиной в 1,5 см.

Сложите кружочки баклажанов в большую миску, густо посыпьте их крупной солью, перемешайте. Отставьте баклажаны в сторону на 30 минут.

Когда баклажаны выделят обильный сок, выложите их в дуршлаг и быстренько промойте холодной проточной водой. Оставьте баклажаны в дуршлаге, чтобы стекла вода.

2. Как подготовить томатный соус (сок) для баклажанов?

В этот раз мне очень повезло с помидорами. На вид обычные «сливки», но название у них другое, не запомнила к сожалению. Очень мясистые, почти без жидкости, очень сладкие, с легкой кислинкой и, совершенно, без внутреннего грубого стержня.

Читать еще:  грибная икра из вареных грибов на зиму

Теперь надо измельчить помидоры удобным для вас способом.
Снимать кожицу с каждого помидора и перетирать через сито, замучаешься;)
Через соковыжималку получается очень мало сока и остается много густой мякоти, что не годится для этого рецепта.
Еще, можно мясистые помидоры натереть на терке, разрезаете помидор пополам и трете, при этом способе мякоть перетирается, а шкурка остается в руке.

Ну и, самый легкий способ, как измельчить помидоры с кожурой — это с помощью электромясорубки с мелкой решеткой. В результате, очень быстро получается густой томатный сок.

3. Далее, в антипригарную и не окисляющуюся кастрюлю выливаем томатный сок и, постоянно помешивая (чтобы сразу не пригорел), доводим его до кипения, на маленьком огне варим 20 минут.

Затем в томатный сок добавляем соль по вкусу (приблизительно 1-1,5 ст. ложки соли на 1 л сока), измельченный чеснок и оставляем тихонько кипеть на плите.

Синие баклажаны имеют насыщенный пикантный вкус плюс вкуснейшие помидоры и мне не хотелось добавлять другие специи кроме чеснока, чеснок к баклажанам, это «святое»;))

По желанию, если вы любите острую пищу, добавьте маленький острый измельченный перчик и уксус, по вкусу.

4. Как правильно заполнить банки баклажанами и томатным соком?

Пока томатный соус тихонько кипит на плите, на другую конфорку поставьте сковороду, налейте растительное масло и нагрейте его.

В разогретое масло выложите кружочки баклажанов и обжарьте их до золотистого цвета с обеих сторон на среднем огне.

На дно стерильной банки налейте немного томатного соуса (сока), 2-3 ст. ложки.

Сверху выложите слой баклажанов, баклажаны полейте небольшим количеством томатного соуса и так заполняйте банку до самого верха.

Чтобы не образовывались «пустоты» в банке, необходимо периодически тихонько постучать банкой о стол.

Заполненные до самого верха банки накройте стерильными крышками.

Если вы заливаете баклажаны жидким томатным соком, такие «пустоты» почти не образовываются.

5. Подготовьте кастрюлю, в которую должны поместиться ваши баночки.

Дно кастрюли застелите тканевой салфеткой (банки не будут скользить и лопаться).

Поставьте ваши заполненные горячие баночки с жареными баклажанами в кастрюлю, налейте в кастрюлю горячую воду по плечики банок.

Доведите воду до кипения и сделайте такую температуру, чтобы вода сильно не булькала и не попадала в банки, так как крышки не плотно прикрывают банку.

Стерилизуйте банки не менее 30 минут.

А теперь внимание! Как правильно стерилизовать банки с баклажанами и густым соусом..

Время стерилизации начинается не с закипания воды в кастрюле, а с появления первых пузырьков в банке. Это значит, что начался процесс стерилизации в самой банке.

У меня томатный сок получился очень густой и готовила я без уксуса, поэтому я увеличила срок стерилизации до 40 минут с момента появления первых пузырьков.

Время стерилизации в пол-литровой банке овощей или фруктов в маринаде, то есть в жидкости, достаточно 15-20 минут.

Консервы мясные или рыбные, вообще, стерилизуют от 2-х до 4-х часов, все очень индивидуально.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector