Sushi-food1.ru

Правильное питание
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

вешенки засолка на зиму

Как быстро засолить вешенки в домашних условиях и правильно хранить заготовки на зиму

Вешенки — безопасные грибы, искусственно выращенные на основе неживых остатков растительного происхождения. В дикой природе произрастают на омертвевших деревьях. Поскольку они являются вкусными и в приготовлении очень простыми, существует множество рецептов, рассказывающих, как правильно засолить вешенки. А дополнительные ингредиенты и специи украсят и без того вкусное блюдо.

Особенности засолки вешенок на зиму

Эти грибы стали очень популярны благодаря своей доступности и безопасности, а простота приготовления порадует даже неопытных хозяек. Главное при приготовлении — соблюсти пропорции ингредиентов и следовать пошаговой инструкции.

Выбор и подготовка грибов

Подготовка занимает определенное время, но это важный этап технологии засолки:

  1. Грибы вымыть, перебрать, если есть порченные, удалить. Жесткие ножки также удаляются. Низ плодоножек срезать, на них, как правило, остается часть массы, на которой они росли.
  2. Разделить на отдельные грибочки.
  3. Проварить в подсоленой воде, что позволяет удалить накопленные токсичные вещества (если они есть), погубить микроорганизмы, находящиеся на поверхности грибов.

Как засолить вешенки в домашних условиях

Засолить эти грибы можно, используя массу уже проверенных рецептов. Но ничто не мешает, используя классический вариант приготовления, разнообразить его новыми ингредиентами и придумать свой уникальный рецепт.

Классический рецепт

Проще всего посолить грибы по проверенному рецепту, особенно тем, кто занимается этим впервые. Для этого необходимо:

  • вешенки — 650 г;
  • вода — 320 мл;
  • соль — 45 г;
  • черный перец горошком;
  • сахар — 15 г;
  • уксус — 35 мл;
  • листики смородины черной;
  • лист лавровый.

  1. Вешенки перебрать: отрезать низ ножек, вымыть и уложить в дуршлаг, дать стечь.
  2. В емкость налить жидкость, всыпать немного соли, закипятить и отварить вешенки около 5 минут. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Воду после отваривания вылить.
  4. Налить указанное количество жидкости для рассола, всыпать соль, сахар, листья смородины, лавра и проварить.
  5. Подготовить емкости и крышки: вымыть, простерилизовать.
  6. Положить на дно банки несколько горошин перца, выложить грибы, налить уксус (на литровую банку 35 мл), залить кипящим рассолом и плотно закрыть.

Если есть желание, можно усилить привкус и запах, добавив несколько соцветий гвоздики, мускатный орех, душистый перец, кориандр.

Быстрый способ

Существуют способы быстрого и вкусного приготовления вешенок.

  • вешенки — 950 г;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • перец черный и душистый горошком;
  • листья вишни;
  • сахар — 25 г;
  • вода — 270 мл;
  • веточки укропа;
  • масло подсолнечника — 16 мл на банку 0,5 л;
  • уксус — 15 мл на банку 0,5 литра;
  • лист лавра;
  • луковица;
  • соль — 55 г.

  1. Вешенки перебрать, очистить, удалить жесткие части ножек, большие грибы порезать на части.
  2. В кастрюлю налить воды, немного подсолить, закипятить и проварить грибы 2-3 минуты. Воду вылить, грибы выложить на дуршлаг.
  3. Налить чистой воды, положить целую луковицу, лист лавра, всыпать соль, сахар, положить чеснок, после закипания выложить грибы и проварить 10 минут. Выделяющуюся пенку снимать.
  4. Вишневые листья, веточки укропа вымыть и обдать кипятком.
  5. Емкости нужно предварительно простерилизовать.
  6. На дно банки положить зелень, перец 2-3 горошины, выложить вешенки. Влить масло подсолнечника, уксус.
  7. Наполненную банку залить кипящим рассолом. Плотно закрыть.

Холодным способом

Соленые вешенки, приготовленные подобным способом, займут заслуженное место во время семейного ужина или праздничного застолья. Технология термической обработки опускается, соль является консервантом. Специи придают готовому продукту потрясающие нотки аромата и вкуса. Для такого способа засолки необходимы молодые грибы.

  • вешенки — 1,5 кг;
  • соль — 180 г;
  • лист лавра — 2-3 шт.;
  • перец горошинами (черный и душистый);
  • гвоздика — 2 соцветия.
  1. Вешенки вымыть, удалить нижнюю часть ножек, разделить. Если они крупные, порезать на кусочки желаемого размера.
  2. В чистую тару всыпать слой соли (часть от указанного количества), специи, лист лавра. Выложить из грибов слой около 4 см. Присыпать частью соли и опять новый слой. Продолжать до наполнения емкости. Верхний слой засыпать солью.
  3. Покрыть марлей или хлопковой тканью. Поставить пресс (тарелку, на ней расположить 3-литровую полную банку).
  4. Выстаивать 5 суток, при +20…+23 о С. Вешенки существенно осядут, это нормальный процесс.
  5. После 5 суток поставить в прохладное место.
  6. Через 30-40 суток они будут готовы.

С тимьяном и кориандром

Засолка с различными видами специй придаст классическому рецепту приятную новую нотку вкусов и ароматов. Сочетание тимьяна и семян кориандра часто применяется в соленьях.

  • вешенки — 650 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • сахар — 12 г;
  • тимьян — веточка;
  • кориандр — 7-8 горошин;
  • перец (черный) — 6 горошин;
  • масло оливок — 45 мл;
  • уксус — 15 мл;
  • соль — 15 г.
  1. Грибы перебрать, вымыть, срезать нижнюю часть ножек, разделить.
  2. Поместить их в кипящую подсоленную воду, прокипятить 2-3 минуты. Воду слить.
  3. Налить чистой воды (220 мл), всыпать соль, закипятить и проварить грибы четверть часа.
  4. В простерилизованную емкость на дно положить мелко порезанный чеснок, специи, тимьян. Выложить грибы, влить указанное количество масла.
  5. Герметично закрыть. Если закрывается крышкой из пластмассы, хранить необходимо в холодильнике.

Засолка, консервирование грибов вешенок в домашних условиях

Вешенка — один из самых распространенных грибов, которые выращиваются промышленным способом. Для того, чтобы их приготовить, не нужно ждать сезона, достаточно зайти в ближайший супермаркет. Там можно купить этот вкусный и полезный продукт, содержащий около 20% легкоусвояемого белка, множество витаминов и микроэлементов.

Польза этих грибов обусловлена еще и тем, что для их производства не используются никакие удобрения и химические препараты. Именно поэтому они по-настоящему являются экологически чистым продуктом. В течение всего года грибы можно варить, жарить, тушить. А соление — один из способов получить вкуснейшую закуску.

Вешенки можно солить круглый год

Несколько советов

Для засолки вешенок в домашних условиях потребуется минимум продуктов

Для этого нетрудоемкого процесса, не нужно искать и перебирать грибы. Надо только подготовить все необходимые приспособления и учесть некоторые технологические тонкости:

  1. Посолка бывает 2-х видов: горячая и холодная. Чаще всего используют первый способ.
  2. Когда проводят тепловую обработку, вопрос о времени остается открытым. Кто-то варит их не более 5-ти минут, кто-то — полчаса. Все зависит от того, какие вам нравятся грибы, мягкие или хрустящие. Опробовав несколько рецептов, вы найдете для себя оптимальный.
  3. Для варки не надо наливать воду так, чтобы она покрывала грибы полностью. Достаточно долить до половины грибов и закрыть кастрюлю крышкой.
  4. После отваривания воду оставляют. Но, если отвар случайно вылили, не беда. Его можно заменить кипяченой водой.
  5. Засолка вешенок потребует определенных навыков. Приготовив их один раз, вы найдете те пропорции, которые подойдут именно вашей семье.
  6. Соль надо использовать обычную, каменную. Йодированная соль для засолки не подойдет.
  7. Вешенки обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому пряности и приправы надо класть осторожно.
  8. Для посолки надо подобрать специальную посуду: стойкий пластик для пищевых продуктов, миску из нержавейки или эмалированную кастрюлю без сколов.
  9. Непосредственно посол надо производить на холоде, чтобы вся масса не начала киснуть. Чаще всего это делают в холодильнике, на нижней полке.
  10. Для просолки в холодильнике надо подобрать такие емкости, чтобы они убирались в пределах полки.
  11. В качестве приправ используют: листья свежего укропа, его зонтики, чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, острый перец и другие. При введении новых ингредиентов следует соблюдать осторожность.
  12. Рассол должен полностью покрывать вешенки, для этого применяют гнет. В качестве груза в условиях городской квартиры применяют наполненную водой стеклянную банку, закрытую полиэтиленовой крышкой. Ее объем зависит от того, какое количество продукта предназначено для засолки.
  13. Под гнетом солят не менее 2-х дней. За это время процесс засолки полностью завершается и закуску можно употреблять.
  14. Ниже вы найдете способы, как лучше сохранить блюдо в течение длительного времени.
Читать еще:  дыня в сиропе на зиму рецепт

Со временем, приобретая кулинарный опыт, можно попробовать разнообразные рецепты засолки вешенек и других грибов в домашних условиях. Но сначала надо непременно освоить традиционный вариант, чтобы не было неприятных «сюрпризов».

Рецепт классический засолки

Для того, чтобы засолить грибы в домашних условиях быстро, надо знать несколько хитростей. У вешенки есть свои рецепты, которые отличаются предельной простотой. Ведь их не надо промывать, замачивать и т. д. В результате получатся соленые грибочки, которые невозможно отличить от лесных. Если их смешать с растительным маслом, кольцами репчатого лука, а также другими пряностями, то лучше закуски не найти.

Перед солением горячим способом вешенки отваривают

  • вешенки — 500-600 г;
  • соль — 2-3 ст. ложки;
  • зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • лавровый лист — 3 штуки
  1. Вешенки надо разобрать: мелкие и средние отделить, крупные разрезать. При горячем способе ножки тоже можно использовать.
  2. В кастрюле вскипятить воду, которую не нужно солить. Положить все грибы и отваривать их 20 минут на медленном огне.
  3. После того, как вешенки отварены, их откидывают на сито или дуршлаг. Сразу, как только они охладятся, а вся вода стечет, можно заняться их посолкой. Воду выливать не надо, она еще пригодится.
  4. В подготовленную емкость кладут слой грибов, мелко нарезанного укропа, порубленного чеснока, а затем присыпают 1 ч. ложкой соли.
  5. Так делают несколько слоев, пока не закончатся ингредиенты.
  6. После этого в емкость надо влить отвар, который остался после варки. В зависимости от объема, его надо брать примерно 1 стакан, объемом 250 мл. На конечный вкус это не повлияет. Главное, что при установке гнета все грибы должны находиться в жидкости.
  7. Сверху грибы надо прикрыть перевернутой тарелкой или специальным кружком.
  8. Далее надо поставить груз, чтобы тарелка не смещалась и не поднималась. Груз не должен быть тяжелым и спрессовать вешенки. Он просто не дает им всплывать на поверхность.
  9. Эту конструкцию надо держать в холодильнике 2-3 дня. После чего вешенки можно достать и употреблять в пищу.
  10. Их можно ест просто так, или смешать с растительным маслом и луком, нарезанным кольцами. Если блюдо получилось слишком соленым, их надо предварительно вымочить в кипяченой холодной воде, а затем подавать на стол.

Главное преимущество этого способа состоит в том, что вешенки бывают готовы уже через 2 дня. При холодном — ждать придется гораздо дольше.

Со жгучим перцем

В начале надо разобрать грибы, отрезав их от основной «грозди»

Для того, чтобы порадовать своих близких, а также гостей, можно засолить грибы, которые готовятся всего пару дней. Их можно сделать без вкусовых добавок, только с солью. А можно приготовить необычную очень острую закуску. Без острого перца здесь, конечно, не обойтись. Другие специи в этом случае надо добавлять с осторожностью. Они должны гармонировать с основной приправой. Возможно, здесь будет уместен кориандр, петрушка, немного чеснока или зелень свежего укропа.

  • вешенки — 1,5 кг;
  • соль — 3-4 ст. ложки;
  • острый перец — 0,5 шт.
  1. Грибы разделить на части, промыть.
  2. Ножки аккуратно порезать, крупные шляпки разрезать на 2 или 4 части, мелкие и средние — положить целыми.
  3. В кастрюле вскипятить воду, положить туда подготовленные и нарезанные грибы.
  4. Через 5 минут, снять с огня и откинуть на сито.
  5. Воду слить, вскипятить другую порцию, снова опустить туда вешенки. Делать это надо осторожно, чтобы не повредить хрупкие шляпки.
  6. Как только вода закипит, надо снова отмерить 5 минут, после чего вынуть грибы, откинув их на дуршлаг или сито. Отвар процедить и перелить в отдельную чашку.
  7. Пока грибы остужаются, надо подготовить острый перец. Такие перцы различаются по степени остроты. Если он очень острый, то работать надо обязательно в перчатках, поскольку не исключен ожог.
  8. Перца на такое количество основного продукта берут от четвертинки плода до целого, в зависимости от сорта. Пере надо промыть, разрезать вдоль, почистить от семян.
  9. После предварительной подготовки нужное количество разрезается на мелкие кусочки.
  10. В посуду надо посыпать на дно немного соли, затем положить один слой грибов, посыпать нарезанный перец, снова посолить. Так использовать все подготовленные продукты.
  11. Далее туда надо влить оставшийся грибной отвар.
  12. Затем сверху будущий деликатес прикрывается тарелкой, на которую надо установить небольшой груз. Это может быть поллитровая банка с водой или что-то похожее. Главное правило — грибы должны быть хотя бы немного погружены в отвар.
  13. После этого все убирают в холодильник на 2-3 дня.

С такими грибами можно подать любую зелень, лук и чеснок

Грибы с острым перцем очень празднично смотрятся на столе

Консервирования вешенок

Приготовленные холодным способом вешенки можно хранить в банках

Если не хочется заморачиваться с консервированием горячим способом, но хочется попробовать соленых грибов, то рецепт холодной засолки вешенок подойдет лучше всего. Вешенки можно назвать внесезонным грибом, который выращивается в промышленных объемах и продается в любом супермаркете. Но при том, что он растет на соломе или других субстратах в специальных подвалах, у него всегда присутствует тонкий грибной и даже лесной аромат.

Но пользоваться таким способом можно только тем, у кого есть опыт посолки лесных грибов. При малейшем подозрении на то, что вешенки испортились, их надо выбрасывать. Новичку однозначно надо начинать с горячего способа. Вареными грибами невозможно отравиться, если съесть их в течение 5 суток. До окончания этого времени грибы должны храниться в холодильнике.

  • вешенки — 2 кг;
  • крупная соль — 200 г;
  • черный, душистый перец, гвоздика по вкусу.
  1. Для такого блюда нельзя брать ножки, они останутся жесткими даже после длительной посолки.
  2. Шляпки надо отделить от основного корня.
  3. При желании их нарезать, но можно оставить и в таком виде, когда одни шляпки побольше, другие поменьше.
  4. Далее в посуде, которая не может окислиться, надо уложить слоями вешенки шляпками вверх, пересыпая их солью и специями.
  5. Далее надо сделать также, как и при горячем методе, сверху уложить гнет, который будет придавливать грибы.
  6. В этом случае не надо убирать в холодильник. Посолка происходит в прохладном помещении, при температуре 10-19 градусов.
  7. Процесс так называемой ферментации длится приблизительно 35-40 дней. За это время вешенки заметно осядут.
  8. После того, как грибы будут готовы, надо переложить их в простерилизованные банки и залить образовавшимся соком. Так они будут долго храниться.
Читать еще:  рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Для того, чтобы блюдо получилось, надо строго придерживаться всех перечисленных этапов приготовления. Вешенки, посоленые таким образом, будут иметь другой, более острый, вкус. К тому же они останутся плотными и хрустящими. Именно по причине сохранения структуры вешенки, в блюдо не рекомендуется добавлять ножки. А вот более нежные шляпки будут как раз к месту. Неиспользованные, мелко нарезанные ножки можно добавлять в супы и другие блюда.

Другие рецепты

На основе традиционного способа есть много других засолки вешенки. Есть много пряностей и приправ, с которыми можно их перемешать. Также для вешенок подойдет и метод маринования, который строго говоря не относится к солению.

Принцип приготовления тот же, что и в горячем типе посолки, только добавляется еще и 9% уксус (1 столовая ложка на 0,5 кг грибов). С ним, солью и с приправами вешенки кипятят, а через 15-20 минут их уже можно есть. Но, разумеется, закуску сначала как следует охлаждают.

Как солить вешенки: рецепты заготовки грибов на зиму

Вешенки — съедобные и питательные грибы, которые, как и другие подобные виды, являются неотъемлемой частью славянской и восточноевропейской кухни. Сейчас эти грибы набирают популярность, так как солить вешенки очень просто. Они не только удобны в приготовлении, но и питательны, содержат большое количеством ценных соединений и обладают особенным вкусом. Существует несколько способов заготовления вешенок на зиму. Приготовить соленые вешенки быстро и вкусно совсем несложно — этим они выделяются среди большинства грибов.

Подготовка к засолке

Перед тем как замариновать вешенки, следует подготовить их, а также тщательно простерилизовать банки. Стерилизацию банок можно провести с помощью кипятка. Ни в коем случае не следует кипятить воду прямо в банках. Нужно использовать для этого кастрюлю или чайник, а потом несколько раз залить воду в банки перед тем, как класть туда грибы и ингредиенты маринада.

Так как засолить вешенки в домашних условиях можно двумя принципиально разными способами, процесс подготовки частично зависит от того, каким методом хозяйка собирается пользоваться: при использовании холодного метода грибы не отвариваются, а при использовании горячего — их нужно предварительно отварить с небольшим количеством соли. В любом случае подготовка включает в себя следующие шаги:

  • В первую очередь нужно перебрать грибы и выбросить подгнившие, испортившиеся и усохшие. Это в особенности относится к собранным в лесу вешенкам, так как они произрастают на упавших деревьях и пнях, а потому не подлежат фермерскому контролю.
  • После этого придется вырезать подсохшие и потемневшие области, избавиться от ножек, а особо крупные вешенки разрезать на части.
  • Далее следует промыть грибы. Существует два способа: промывка под холодной проточной водой с использованием дуршлага, которая подходит для небольших партий, и замачивание в холодной воде на 5−10 минут, это куда лучше подойдет для больших партий вешенок.

Если хозяйка выбирает горячий способ приготовления, ей потребуется проварить грибы. Это делается таким образом:

  • На каждые ½ кг грибов в кастрюлю наливается 2 литра воды.
  • На каждый литр воды в кастрюлю кладется 1 чайная ложка соли.
  • В зависимости от объема кастрюли и веса грибов, варка занимает от 5 до 15 минут.

При этом не стоит беспокоиться о том, проварятся ли грибы полностью. Вешенки не накапливают в себе вредных веществ, поэтому их проваривание является делом вкуса — такие грибы получаются мягче, но их придется дольше мариновать до полной готовности.

Варианты приготовления

Записать все рецепты принципиально невозможно, так как каждый хороший повар анализирует вкусы своих домочадцев и подстраивает блюдо под них. Тем не менее можно выделить наиболее распространенные способы приготовления, которые относительно универсальны и просты в адаптации. Среди популярных ингредиентов для рассола встречаются:

  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • гвоздика;
  • листья и ягоды смородины;
  • молодые листья и побеги вишни;
  • свежий и вареный лук репчатый, целиком или нарезанный кольцами и кубиками.

Если хозяйка собирается дополнить или адаптировать рецепт, ей обязательно нужно подумать о том, как будут сочетаться специи. Так, ягоды смородины совершенно не следует класть в рассол к вареному луку, но можно положить к кориандру, имбирю и гвоздике.

Холодное соление

Этот способ считается более простым и быстрым. Приготовленные таким образом грибы отличаются ярким и чистым вкусом. Однако при его использовании нужно очень внимательно следить за количеством соли и специй, так как есть шанс испортить заготовку. Другими рецептами вряд ли получится засолить вешенки быстро, так как все во все горячие способы используют совершенно другую технологию и куда меньше специй с расчетом на долгосрочную заготовку. Это, пожалуй, единственный рецепт, который позволит солить вешенки в домашних условиях быстро, так как рекомендуемое время выдержки составляет всего лишь неделю. Для рецепта требуются:

  • 1−3 кг вешенок — подготовленных, но не проваренных;
  • душистый перец, лавровый лист, по желанию — сушеный имбирь, семена горчицы, укропа и фенхеля, петрушка, листья смородины и молодые побеги вишни;
  • соль в пропорции 1: 8 от веса грибов (на 1 кг вешенок — 125 г соли, на 2 кг грибов — 250 г соли).

Сам процесс имеет следующие этапы:

  1. В глубокую емкость с плоским дном засыпается соль. Она должна быть равномерно распределена по дну тонким слоем.
  2. На соль кладутся грибы. Один слой должен быть толщиной в две-три шляпки.
  3. Слой грибов посыпается солью и специями, важно не переусердствовать.
  4. Алгоритм повторяется до тех пор, пока все грибы не оказываются в емкости, после чего они посыпаются солью и специями в последний раз.
  5. Заготовка накрывается марлей или другой стерильной тканью, сложенной в три-четыре слоя.
  6. Поверх ткани кладется гнет — тяжелый предмет, который будет сдавливать грибы и специи.
  7. Посуда выдерживается при комнатной температуре в течение 5 дней. Температура не должна быть выше 25 °C. После пятидневного периода грибы убираются в холодное и темное место.

Через неделю с момента соления они будут готовы к употреблению. Не стоит удивляться и беспокоиться, если заготовка оседает — это абсолютно естественно. Несмотря на то что грибы готовы к употреблению спустя 7 дней после засолки, в идеале их следует настаивать от 20 до 30 дней.

Горячий посол

Этот рецепт гарантированно позволит вкусно посолить вешенки в домашних условиях, так как он очень прост. Грибы получаются вкусными и ароматными. Для рецепта понадобятся:

Читать еще:  перец с рисом на зиму

  • 2−3 кг вешенок, подготовленных и проваренных;
  • 5−6 зубчиков свежего чеснока;
  • 4−5 столовых ложки каменной соли;
  • 2,5−3 литра воды;
  • перец душистый, лист лавровый, гвоздика, по желанию — семена горчицы, тимьян, засушенный перец чили;
  • если требуется максимально длительный срок хранения — уксус столовый (пищевой), желательно спиртовой или винный.

Опциональные ингредиенты предназначены для тех, кто любит острую пищу. Вкус вешенок прекрасно сочетается с остротой, в результате получается аппетитная острая закуска. Душистого перца, лавровых листьев и гвоздики понадобится 5−8 штук. Последовательность приготовления следующая:

  1. Пока проваренные грибы остужаются, в кастрюлю наливается вода.
  2. В воду кладутся специи и соль, вода доводится до кипения, рассол проваривается в течение 3−5 минут.
  3. Чеснок следует класть в простерилизованную и подготовленную тару. Предпочтительно использовать пол-литровые банки.
  4. Поверх чеснока помещаются грибы, тщательно утрамбовываются. Банки стоит заполнять на 23.
  5. Если нужно максимизировать срок хранения — на каждый литр грибов добавляется 2 столовых ложки уксуса.
  6. Горячий, но не кипящий рассол заливается в банки, банки закрываются простерилизованными крышками. Ни в коем случае не нужно заполнять тару до краев.
  7. Грибы нужно выдерживать в холоде на протяжении 2 недель.

Вешенки, засоленные таким образом, отлично подходят для использования в салатах. Их можно подать на стол как самостоятельную закуску, применять как начинку для пирожков, блинов, пирогов и запеканок.

Соленые грибы с луком

Использование лука при приготовлении является большим плюсом, так как маринованный репчатый лук можно назвать самостоятельной закуской: он хрустящий, освежает, добавляет неповторимый аромат рассолу. Для рецепта понадобятся:

  • 1−2 кг вешенок;
  • 2−4 больших зубчика чеснока;
  • 3−6 стеблей укропа, желательно с семенами;
  • 6−12 горошин душистого перца;
  • 5−10 молодых листьев вишни;
  • 1−1,5 столовых ложек растительного масла на 1 банку;
  • 1 лист лавровый на 1 кг вешенок;
  • 2 луковицы;
  • 50−100 г соли.

Для продления срока годности можно использовать уксус столовый, желательно спиртовой. К чесноку и луку можно добавить сушеный перец чили, если требуется острота. Алгоритм приготовления следующий:

  1. Грибы подготавливаются, кипятятся, после чего вода сливается, а вешенки отправляются в дуршлаг.
  2. В кастрюлю наливается холодная вода, кладется соль, лавровый лист, возвращаются вешенки.
  3. Содержимое кастрюли варится в течение 30 минут на среднем огне. Пенку, которая образуется в процессе отваривания, нужно обязательно снимать.
  4. По истечении 30 минут грибы отправляются обратно в дуршлаг, но отвар не выливается.
  5. В чайнике кипятится вода.
  6. Чеснок нарезается как можно мельче, лук — кольцами.
  7. Укроп, душистый перец, листья вишни и специи обливаются кипятком.
  8. В простерилизованные банки кладутся соль, вешенки, чеснок, остальные специи, листья вишни. Последовательность слоев изменять не следует. Банки стоит заполнять на 23.
  9. В банки заливается рассол, в каждую отправляется по столовой ложке растительного масла, по желанию — столового уксуса на основе спирта. Не стоит заполнять банки рассолом до краев.
  10. После того как они остынут, их нужно поставить в холодное место.

Минимальный срок выдержки вешенок, приготовленных по такому рецепту, составляет 7 дней. Чтобы добиться лучшего вкуса, соленье следует настаивать от 20 до 30 дней.

Советы и секреты

Набраться опыта с соленьями гораздо сложнее, чем с обычными блюдами, так как время приготовления значительно различается. Поэтому некоторые хитрости стоит запомнить сразу же, чтобы не пришлось открывать их самостоятельно:

  • Чтобы грибы быстрее пропитались, их следует класть гладкой стороной шляпки вниз, а ребристой стороной — вверх. В особенности это касается солений, в которых специи и соль выкладываются слоями.
  • Клюква прекрасно сочетается с большинством рецептов и поможет продлить срок хранения. В ней содержатся аскорбиновая кислота и фитонциды, обладающие антисептическими свойствами.
  • Не стоит выбрасывать ножки вешенок после очистки. Они совершенно не годятся для заготовки на зиму, но их можно пожарить или потушить.
  • Старые и подсохшие вешенки нужно класть в воду на несколько суток. К старости эти грибы накапливают млечный сок, который негативно влияет на вкус и срок хранения. Замачивание позволит избавиться от млечного сока и восстановит влажность внутри засохших грибов.

Пользуясь этими рецептами и советами, можно не только засолить вешенки с сохранением их вкуса и аромата, но и значительно продлить срок годности соления. Это позволит получить максимальную пользу от грибов.

Вешенки на зиму – простой рецепт соленых грибов в банках

Можно ли солить вешенки на зиму? Однозначно да! Эти грибы – просто кладезь витаминов и полезных элементов. Из них можно делать отличные заготовки круглый год, так как на прилавках магазинов вешенки можно встретить в любой сезон. Обратите внимание на простой бюджетный рецепт на зиму, не требующий большого количества ингредиентов. Такую закуску ваши домашние точно оценят.

Соленые вешенки на зиму

  • грибы (вешенки свежие) 1 кг
  • вода 500 мл
  • чеснок 5 зубчиков
  • лавровый лист 4 шт.
  • черный перец горошком 6 шт.
  • гвоздика 3 бутона
  • соль поваренная 55 г
  • укроп 2 веточки

Жареные вешенки на зиму

Количество порций: 5

Время приготовления: 55 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 74.2 ккал;
  • белки – 2.2 г;
  • жиры – 4.4 г;
  • углеводы – 6.9 г.

Ингредиенты

  • грибы (вешенки свежие) – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 4 ст. л.;
  • соль, перец , чеснок, специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Разделите гроздья вешенок, аккуратно срежьте шляпки и промойте их в холодной воде.
  2. Постелите на стол большую бумажную салфетку и разложите грибы (она впитает остатки лишней влаги). После того как грибы просохнут, нарежьте их небольшими кусочками.
  3. Поставьте сковороду на плиту, налейте подсолнечное масло. Отправьте грибы обжариваться на 18-20 минут, не забывайте постоянно их помешивать. Если вы передержите вешенки на огне, грибочки могут стать резиновыми и неприятными на вкус.
  4. Дождитесь, пока жидкость, содержащаяся в грибах, полностью испарится, и они приобретут красивый золотистый оттенок. Посолите, добавьте другие специи по вкусу.
  5. Самое время подготовить банки. Хорошо промойте их раствором пищевой соды, обдайте теплой водой и протрите внутри насухо махровым полотенцем. Простерилизуйте их незадолго до того, как начнёте закатывать в банки.
  6. Разложите вешенки, оставляя 2-3 см у верхней границы банки, сверху залейте маслом, на котором жарили грибы.
  7. Закройте пластмассовыми крышками, дождитесь полного остывания и уберите на хранение в холодильник либо погреб.

Совет: при выборе свежих грибов обращайте особое внимание на их внешний вид. Отдавайте предпочтение молодым грибочкам среднего размера со светлой мякотью. Если вы заметили наличие плесени или неприятного запаха, то лучше воздержаться от покупки.

Хранить вешенки солёные можно не более полугода. Но этого будет вполне достаточно, потому что такая вкуснота не задержится на вашей кухне надолго! Вешенки жареные на зиму станут отличным дополнением ко вторым блюдам (картофелю, макаронам, крупам). Не бойтесь экспериментировать с новыми рецептами, приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector