Sushi-food1.ru

Правильное питание
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

засолить семгу в домашних условиях быстро

7 отличных рецептов, чтобы вкусно засолить семгу к праздничному столу

На праздничном столе сёмге, порезанной кусочками или на бутербродах, обязательно найдётся место. Рыба не только вкусна, но и питательна. Но при термической обработке большинство полезных веществ разрушается. Чтобы сохранить свойства красной рыбы, лучше засолить сёмгу в домашних условиях. А справиться с поставленной задачей вкусно и быстро помогут пошаговые рецепты с фото.

Классический рецепт малосольной семги в домашних условиях

Результат классического посола – очень нежное мясо практически с однородной структурой. Такую сёмгу используют при подготовке разнообразных салатов и бутербродов. В последнем случае достаточно намазать ломтики тостов маслом и положить по кусочку рыбы, украсив зеленью. Уже через несколько минут блюдо окажется пустым – настолько хороша малосольная красная рыба.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 300 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – столько же.

Ход работы:

  1. Берут кусочек без кожи и хребта (при покупке целой тушки их самостоятельно удаляют).
  2. Готовят смесь из соли и сахара. Перец не кладут, так как он «перебивает» нежность рыбы.
  3. Кусочек со всех сторон тщательно обсыпают полученным составом.
  4. Покрывают филе марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, плотно прижимая её к продукту. Приём позволяет избежать стекания рыбного сока, соли и сахара в тарелку. Тогда рыба просаливается сверху и не будет сохнуть.
  5. Свёрток перекладывают в стеклянную ёмкость. Выдерживают при комнатной температуре, а по прошествии 4 часов убирают в холод на сутки.
  6. Спустя указанное время ткань удаляют, филе обмывают, подсушивают бумажными полотенцами.
  7. Выкладывают сёмгу на тарелку, нарезают, в зависимости от дальнейшего использования.

Читайте также

Готовим семгу с луком

Экспресс-метод посола «деликатеса». Последний можно брать любой, начиная с сёмги и заканчивая простой горбушей. Уже через 40 минут можно снимать пробу. Для исполнения рецепта лучше покупать цельную тушку с головой – мясо будет жирнее и вкуснее. Для подготовки маринада луковицы лучше выбирать крупные, так проще нашинковать их красивыми полукольцами.

Ингредиенты:

  • рыбная тушка – 2 кг;
  • лук-репка – 2-3 шт.;
  • соль – 2 стопки;
  • сахар – 60 г;
  • перец черный, лист лавровый, гвоздика – по усмотрению;
  • масло постное – 80 мл.

Последовательность шагов:

  1. Аккуратно очищают тушку, отделяют кожу, сделав небольшой надрез на спине и потянув её к животу.
  2. Извлекают хребет, а также все кости, чтобы получилось филе.
  3. Нарезают его ломтиками на своё усмотрение.
  4. Очищенные луковицы шинкуют полукольцами.
  5. Сёмгу выкладывают в подходящую ёмкость из стекла, где смешивают с луком и специями, солью, сахаром и постным маслом.
  6. После тщательного перемешивания ёмкость закрывают и убирают в холод на 40 минут.

Сёмга в апельсиновом соке

На прилавках супермаркетов представлен широкий выбор маринованной красной рыбы. Но стоит она недешево, да и вкус не тот. В домашних условиях приготовить рыбу можно гораздо лучше. В маринад войдёт не совсем обычные ингредиенты, например, апельсиновый сок. Но на выходе рыба приобретает прекрасный аромат, пикантные нотки.

Ингредиенты:

  • филе – 1 кг;
  • тмин – 30 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • апельсиновый сок – 300 мл;
  • соль – 1 стопка.

Ход работы:

  1. Тмин перемалывают, а укроп мелко рубят.
  2. Апельсиновый сок выпаривают на медленном огне до уменьшения объёма в три раза.
  3. В жидкость отправляют измельчённые ингредиенты.
  4. Рыбу выкладывают кожицей на дно засолочного контейнера, покрывают маринадом и солью.
  5. Отправляют заготовку в холод. По прошествии 8 часов извлекают, переворачивают и вновь убирают в холодильную камеру на такой же отрезок времени.
  6. Манипуляции повторяют ещё раз.
  7. Спустя 8 часов после последнего переворачивания блюдо используют по назначению.

Рецепт слабосоленой семги с водкой за 2 часа

Простой в исполнении рецепт. Его секрет состоит в использовании водки. Последняя сохраняет упругость мяса, не давая ему «расплыться». Поскольку водки берут лишь 25 мл (также она вступает в реакцию с солью), переживать об остатках алкоголя не стоит. Такую рыбку можно без опасений предлагать и водителям, и детям.

Состав:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – немного меньше;
  • водка – полстопки.

Ход работы:

  1. Рыбный кусок делят пополам, извлекают хребет.
  2. В отдельной пиале смешивают соль и сахар. При желании добавляют любимые специи, которые сделают вкус более выраженным. Но надо выбирать приправы с таким расчётом, чтобы они именно подчёркивали вкусовые качества рыбы, а не перебивали их.
  3. Сёмгу обмакивают в смеси сыпучих ингредиентов, выкладывают в эмалированный судок для холодца, где заливают водкой.
  4. Устанавливают пресс, а затем убирают будущую закуску в холод на 2 часа.

Красная рыба с лимоном

Засолив сёмгу хотя бы один раз дома, уже не будет желания покупать готовый продукт в магазине, поскольку по вкусу он уступает в разы. Лимон и мясо красной рыбы гармонично сочетаются. Приятная кислинка только подчёркивает нежную текстуру представителя лососевых. По желанию хозяйка может добавить немного сухих специй по выбору.

Состав:

  • рыба – ½ кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 1 стопка;
  • сахар – вдвое меньше.

Последовательность шагов для подготовки сочной рыбы:

  1. В отдельной пиале смешивают сыпучие.
  2. Цитрус нарезают тонкими кружками.
  3. По дну тары для засолки распределяют тонкий слой соли с сахаром, выкладывают «подушку» из лимонов, на которой размешают рыбу.
  4. Сёмгу присыпают оставшейся солевой смесью.
  5. Контейнер закрывают и убирают в холод на 12 часов.

Читайте также

Филе сёмги в свекле

Оригинальный способ засолки красной рыбы. Благодаря свекольному маринаду, в котором присутствует и апельсиновая цедра, сёмга приобретает едва уловимые цитрусовые нотки, придающие особую свежесть и новизну продукту. Выдерживать рыбу в таком маринаде можно до двух суток, от чего будет зависеть степень просолки.

Состав:

  • филе – 100-800 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • свёкла – 2шт.;
  • кориандр – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст.;
  • сахар – ½ ст.

Ход работы:

  1. Очищенные корнеплоды натирают на средней тёрке.
  2. С цитруса снимают цедру.
  3. В глубокую миску всыпают подготовленные ингредиенты, сахар с солью, добавляют кориандр. Всё тщательно смешивают.
  4. Укладывают филе кожей вниз в эмалированную глубокую ёмкость, где покрывают маринадом так, чтобы не оставалось просветов.
  5. Сверху накрывают крышкой меньших размеров, на которую устанавливают груз, убирают рыбу в холодильную камеру.
  6. По прошествии 12 часов дегустируют. При необходимости отправляют ещё в холодильник. Если степень засолки нормальная, счищают маринад, оборачивают продукт пищевой плёнкой. Срок хранения – 3 дня.

Маринование семги в рассоле

Бутерброды с красной рыбой – прекрасная закуска, которая не в праздничные дни может служить питательным завтраком. Ведь такое дополнение к чаю насыщено большим количеством витаминов и минералов. Бутерброды зарядят энергией, помогут быть в тонусе целый день. Но лучше не покупать готовый «полуфабрикат», а подготовить «домашнюю» сёмгу.

Состав:

  • Рыбная тушка – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • лимонный сок – 1-2 ст. л.;
  • гвоздика, горошины чёрного перца, лавровый лист – по 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.

Ход работы

  1. Часть сёмги промывают, обсушивают бумажными салфетками.
  2. Нарезают филейную часть тонкими ломтиками так, чтобы кожа осталась целой. Используют острый нож. Тогда кожу просто срезать.
  3. В закипевшую воду отправляют специи, соль, накрывают крышкой и дают остыть.
  4. После извлечения приправ вливают лимонный сок.
  5. В судок плотно укладывают филейные ломтики, покрывают рассолом.
  6. Ёмкость помещают в холодильник.
  7. По прошествии суток рыбу достают из маринада, удаляют с филе остатки жидкости бумажными полотенцами, заворачивают в пищевую плёнку для дальнейшего хранения.

Если соблюдать основные рекомендации, засолить сёмгу можно быстро и вкусно дома. Она будет гораздо вкуснее и полезнее «полуфабриката» из магазина.

Как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро

Всем привет, в этой статье мы покажем, как засолить семгу в домашних условиях, делается это очень просто и быстро. К тому же это лучше, чем покупать готовый продукт в магазине, а получается просто вкуснейшая рыба к праздничному столу.

Правда, не смотря на то что красное мясо сёмги, очень вкусное и просто тает во рту, оно очень калорийное. Например в 100 гр. солёной или слабосоленой семге содержится примерно 200 кКал, что делает ее недопустимым продуктом для тех кто худеет.

Как засолить сёмгу простым классическим способом

Начнем с самого простого способа засолки красной рыбы. Получается она очень вкусная и в меру соленая, а ингредиентов для приготовления самый минимум.

Читать еще:  как засолить арбуз кусочками

Что нам понадобиться:

На один килограмм рыба, понадобиться две столовых ложки соли и одна сахара. Соответственно если вес другой, то рассчитывайте по нему необходимое количество.

Для начала приготовим смесь для засолки рыбы, она у нас будет состоять только из соли и сахара. Перемешайте эти два ингредиента друг с другом в удобной посудине.

Расстелем пищевую пленку на столе и кладем на неё кусочек семги. Просаливаем сначала с одной стороны, потом переворачиваем и делаем тоже самое с другой. В нашем случае мы не снимали шкурку с рыбы, но вы при желании можете это сделать перед засолкой. Оборачиваем ее пленкой и отправляем в холодильник на одни сутки, именно столько времени нужно, чтобы семга получилась слабосоленая.

Вместо пленки можно использовать любой судочек или миску. Единственное нужно будет накрыть рыбу пленкой и прижать чем-нибудь тяжёлым.

Проверьте примерно через 5-6 часов наличие у рыбы сока. Если его много, то слейте.

Через сутки достаем посоленную сёмгу с холодильника и избавляемся от остатков соли. Кто-то промывает рыбу, но лучше сделать это при помощи тыльной стороны ножа. Протираем насухо при помощи салфетки и нарезаем на порционные кусочки. Такая рыбка идеально подойдет для бутербродов.

Обязательно попробуйте засолить сёмгу таким классическим рецептом, и уверяю, получиться очень вкусно, а главное быстро.

Как солить семгу в рассоле в домашних условиях

Если вы хотите приготовить вкусную малосольную семгу к праздничному столу, то этот рецепт идеально вам подойдет. Готовить мы будем в рассоле со специями, которые сделают её невероятно вкусной, особенно со свежим хлебушком. Конечно сказать что это быстрый способ, нельзя, но оно стоит того.

  • Семга или другая красная рыба — 800 г
  • Вода — 1 л
  • Соль — 100 г
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Смесь перцев — 2 ч.л.
  • Гвоздика — 2 шт.

Возьмите свежую семгу, лучше будут если она ни разу не морозилась. Хорошенько помойте и нарежьте на кусочки (можно как стейки, а лучше на половинки). Складываем их в стеклянную или керамическую посуду. Оставляем лежать пока готовим рассол.

Рецепт рассола для семги: Ставим на плиту небольшую кастрюльку с одним литром воды и доводим до кипения. После закипания добавляем в неё гвоздику, смесь перцев, пару лавровых листьев, соль и сахар. Кипятим рассол еще пару минут, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Осталось залить этим рассолом кусочки семги и отправить в холодильник на три дня. За это время семга хорошо впитает соль. Достаем красную рыбку, чистим и нарезаем на кусочки для бутербродов.

Солим сёмгу в домашних условиях — самый быстрый рецепт

Обязательно попробуйте засолить семгу таким способом, если у вас совсем нету времени для того чтобы выжидать 1-3 дней. Он хорош тем, что если у вас намечается праздник или застолье вечером, а одним из вариантов закуски у вас бутерброды с семгой, то посолить рыбу можно буквально за пару часов до этого.

Ничего лишнего для засолки мы использовать не будем, ингредиенты будем использовать стандартные, классические:

  • Семга — 500 г
  • Соль (обязательно должна быть крупной)
  • Сахар

Больших секретов для быстрой засолке нету, необходимо просто нарезать рыбу тонкими пластинами, чтобы она быстрее впитала в себя соль.

Остальные действия будут стандартными. Перемешиваем соль с сахаром. На дно посуды, где будем солить семгу, насыпаем эту смесь в виде подушки и обвалите в ней наши порционные кусочки. Оставляем буквально на два часа, но не в холодильнике, так как там рыба просаливаться будет дольше. Под действием соли, рыба выделит сок, который нужно будет слить. А остатки соли с кусочков удалить любым удобным способом.

Такую вкусную соленую рыбку можно подавать на бутерброде или приготовить блинчик с семгой. Так что пробуйте и удивляйте своих близких кулинарными шедеврами.

Как вкусно и быстро засолить брюшки семги

Если у вас после приготовления какого-нибудь блюда из семги остались обрезки (брюшки) то не спешите их выкидывать. Они очень вкусно получаются если правильно засолить. Кстати, как вариант брюшки сёмги можно приобрести в магазине, они обойдутся вам в разы дешевле чем филе или целая семга.

Засолить брюшки можно разными способами, например как в первом рецепте, просто с солью и сахаром. Есть варианты с лимоном или апельсином, но это уже получится больше маринование, чем засолка. Мне же нравится следующий способ.

Для приготовления нужно:

  • Брюшки семги — 500 гр
  • Соль
  • Сахар
  • Лавровый лист -пару штук
  • Перец горошек

Первое что надо сделать, это тщательно помыть, отчистить от чешуи и различных плавников. Можно еще отделить от шкурки, но это на любителя, просто кто-то любит и посмаковать шкуркой соленой сёмги.

Следующим шагом необходимо смешать все специи. Лавровый лист мы предварительно измельчим. Засыпаем половину смеси в судок и обваливаем в них брюшки, остатками соленой смеси присыпаем сверху небольшим слоем. Придавливаем все крышкой и отправляем в холодильник. Готовиться она настолько быстро, что уже через 2 часа они будут готовы.

Если вы не хотите чтобы в присутствовали различные вкусовые нотки от специй, то можно их не добавлять или же наоборот, добавить какие то свой любимые травы. Например: укроп, кориандр или розмарин. Можно еще нарезать пару зубчиков чеснока на кусочки и добавить к брюшкам сёмги.

Как видите, засолить семгу в домашних условиях можно очень просто и быстро, а получается всегда невероятно вкусно. К тому же солить по таким рецептам можно любую красную рыбу, например, горбушу или кету.

Как посолить семгу — лучшие рецепты деликатесной закуски

Знания о том, как посолить семгу, помогут получить закуску собственного приготовления и сполна насладиться идеальным вкусом рыбного деликатеса. Аппетитным ломтикам слабосоленого филе найдется место на любом столе: рыбу можно подать в виде нарезки, добавить в салат, дополнить ею закуски или бутерброды.

Как правильно солить семгу?

Разобраться с тем, как вкусно солить семгу, помогут доступные рецепты и уместные рекомендации, исполнение которых обеспечит идеальный во всех отношениях результат.

  1. Итоговый вкус закуски всецело будет зависеть от правильного выбора исходного продукта: рыба должна быть в идеале свежей (охлажденной) или свежемороженой с однократной заморозкой.
  2. Целую тушку предварительно разделывают, отделив филе от хребта и избавив его от косточек.
  3. Для засолки используют крупную кухонную или морскую соль без добавок.
  4. Посуда, в которую помещают рыбу, должна быть эмалированной или стеклянной.
  5. Для пряного посола и получения пикантного вкуса рыбы добавляют всевозможные специи и пряности.
  6. Солить семгу можно сухим способом, в рассоле, с добавлением цитрусов или овощей.
  7. Сколько солить семгу будет зависеть от толщины ломтиков или целого куска, от концентрации рассола и от желаемого итогового вкуса закуски. Зачастую посол длится 1-2 суток, реже – несколько часов.

Как солить семгу куском?

Нижеследующие рекомендации помогут получить умеренно соленое филе семги, не прилагая особых усилий. Имея в наличии целый кусок ценного филе, останется только дополнить его засолочной смесью и оставить на некоторое время. Для ускорения процесса рыбе дают полежать пару-тройку часов при комнатных условиях и только после этого отправляют в холод.

  • семга – 1 кг;
  • морская соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.
  1. Смешивают в пиале морскую соль и сахар.
  2. Натирают полученной смесью рыбный кусок, оборачивают белой хлопчатобумажной тканью, помещают в эмалированный лоток или стеклянную емкость.
  3. Если толщина куска более 10 см, сверху располагают груз.
  4. Помещают емкость с семгой в холодильник.
  5. Через 1,5-2 дня очень вкусная семга соленая в домашних условиях готова к дегустации.

Как солить семгу в домашних условиях кусочками?

Зачастую на рынке можно встретить в продаже обрезки рыбного филе, которые на порядок дешевле целой семги. В целях экономии можно успешно использовать продукт для посола – получится не менее вкусно. Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как посолить семгу кусочками, чтобы вкус был сбалансированным и гармоничным.

  • семга – 0,5 кг;
  • морская соль – 1 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 ст. ложки.
  1. Как и в случае с целым куском солить семгу кусочками следует в эмалированной или стеклянной посуде, насыпав на дно немного смеси из соли и сахара.
  2. Укладывают ломтики рыбы, сдабривая каждый слой посолочной смесью.
  3. Прижимают содержимое посудины грузом и отправляют в холодильник на сутки.
Читать еще:  горбуша засолить в домашних

Как солить икру семги?

Семга соленая в домашних условиях – рецепт, который можно применить и для засолки икры. Если посчастливилось обнаружить при потрошении рыбы желанные ястыки с деликатесным продуктом, останется только почистить их от пленок и, воспользовавшись рекомендациями данного рецепта, придать им нужный вкус.

  • икра семги;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ч. ложки.
  1. Ястыки с икрой перетирают аккуратно через теннисную ракетку или для бадминтона, избавляясь от пленок.
  2. Варят тузлук, вскипятив воду с солью и сахаром.
  3. Остужают рассол до 60-70 градусов и опускают в него подготовленную икру.
  4. Через 10 минут сливают заготовку на сито с марлей, дают стечь.
  5. Раскладывают икринки на сухом и чистом марлевом отрезе, подсушивают пару часов, после чего перекладывают в банку, промазанную оливковым маслом.

Семга соленая в рассоле

Рекомендации о том, как посолить в рассоле семгу, помогут получить вкусный деликатес всего за несколько часов. Данный рецепт является экспресс методом для быстрой и качественной засолки, при котором рыбное филе остается сочным и вместе с тем приобретает желаемый слабосоленый гармоничный вкус.

  • семга – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки.
  1. Подготавливают филе семги.
  2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара до растворения кристаллов.
  3. Остужают рассол, опускают в него рыбу, прижимают тарелкой для более качественного погружения.
  4. Через 4-6 часов пребывания при комнатных условиях семга соленая в рассоле в домашних условиях будет готова.
  5. Останется достать рыбу из рассола и обсушить полотенцем.

Как солить брюшки семги в домашних условиях?

Соленые брюшки семги по вкусовым характеристикам не уступают закуске из других филейных частей рыбы, а по питательным свойствам даже превосходят таковые. Кроме того материальная доступность данного продукта позволяет использовать его в пищу чаще, чем целую рыбу или филе, которое позволить себе может не каждый.

  • брюшки семги – 0,5 кг;
  • морская соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • лавр – 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
  1. Брюшки очищают от шкуры с чешуей, отрезают плавники.
  2. Сдабривают подготовленный продукт солью и сахаром, добавив вместе с тем перец, пряные горошины и разломанный лавр.
  3. Тщательно перемешивают заготовку, прижимают тарелкой, располагают сверху груз.
  4. Прикрывают конструкцию пленкой и располагают в холодильнике минимум на 12 часов, а в идеале на сутки.

Соленая семга с лимоном и луком

Следующий рецепт для тех, кого интересует, как посолить семгу для получения пикантного и яркого вкуса, насыщенного аромата закуски. Кроме соли и сахара состав будет дополнен дольками лимона или лимонным соком, луковой нарезкой и ароматными сухими травами, перечень которых можно подобрать по вкусу.

  • семга – 0,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • сушеная петрушка, орегано, тимьян – по щепотке.
  1. Семгу нарезают ломтиками, укладывают в миску.
  2. Смешивают соль, сахар, травы, сдабривают смесью рыбу, размешивают.
  3. Добавляют лимонный сок или дольки цитруса, закладывают тонко нарезанный лук, еще раз размешивают, прижимают грузом и отправляют в холод.
  4. Через несколько часов пикантная соленая семга будет готова к подаче.

Как солить семгу в пакете с апельсином?

Соленая семга, рецепт которой будет представлен далее, готовится несколько нетрадиционным способом. Нужный вкус рыба приобретает в морозилке, а сопровождающие ее апельсины придают пикантную сладкую ноту и потрясающий аромат. Важно не передержать заготовку в камере и убрать ее на полку холодильного отделения, как только ломоть немного затвердеет.

  • семга – 0,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • апельсин крупный – 1 шт.
  1. Семгу натирают со всех сторон сахаром и солью.
  2. В пакет укладывают слой очищенных и нарезанных кружками апельсинов, на них рыбу.
  3. Завязывают или заворачивают пакет и помещают в морозильную камеру на 5-7 часов.
  4. Стряхивают излишки соли, возвращают рыбу к апельсинам и отправляют в холодильное отделение для дальнейшего хранения и просолки.

Семга соленая в масле

Чтобы семга соленая в домашних условиях получилась сочной и вкусной, можно применить метод посола рыбы в масле. Особенно уместна данная версия при использовании в качестве сырья свежемороженой рыбы. Лаконичный состав маринада можно расширить, добавив перец, лавр, сушеную зелень или ароматные травы на выбор.

  • семга – 500 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.
  1. Семгу разрезают на ломтики желаемой формы и размера.
  2. Смешивают масло с солью и сахаром, вливают субстанцию к рыбе, перемешивают.
  3. Перекладывают заготовку в банку, отправляют под крышкой в холодильник на ночь.

Семга соленая со свеклой

Далее о том, как посолить свежую семгу, чтобы и вкус готовой закуски, и ее внешний вид порадовал оригинальностью, изысканностью. Дополнив посолочную смесь перетертой на мелкой терке свеклой, хреном, укропом и лимонной цедрой, удастся насладиться новыми, несравненными характеристиками деликатеса.

  • семга – 500 г;
  • перетертая свекла – 200 г;
  • тертый корень хрена – 20 г;
  • водка – 30 мл;
  • лимонная цедра – 1 ст. ложка;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 130 г.
  1. Исполнять вкусный рецепт соленой семги начинают с подготовки всех составляющих: перетирают очищенную свеклу на мелкой терке, тем же манером измельчают корень хрена, снимают с лимона цедру, мелко рубят укроп.
  2. Натирают рыбу щедро солью, посыпают сахаром.
  3. Перемешивают хрен со свеклой, выкладывают массу на рыбу.
  4. Притрушивают заготовку укропом, лимонной цедрой, поливают водкой, оборачивают пищевой пленкой и помещают в холод на двое суток.

Как хранить соленую семгу в домашних условиях?

Приготовив самостоятельно лакомый деликатес, важно знать еще и как хранить соленую семгу правильно, чтобы как можно дольше сберечь ее вкусовые качества.

  1. Просоленное филе нарезают, укладывают в банку, по желанию добавляют специи и заливают растительным маслом. Хранить подобным манером рыбу можно до 1,5 месяцев.
  2. Столько же хранят семгу в вакуумной упаковке.
  3. Еще более эффективен способ хранения в морозилке. Филе оборачивают пищевой пленкой, помещают в пакет и отправляют в камеру. Употребить закуску следует в течение шести месяцев.

Как засолить сёмгу в домашних условиях

Практически все любят эту вкусную и весьма полезную рыбу. Появление её на любом столе превращает стол в праздничный. Её едят в жареном и варёном виде, готовят на пару, она может присутствовать на столе в виде отдельной закуски, а может входить в состав различных салатов, но чаще всего сёмгу употребляют в солёном виде. У людей, увлекающихся кулинарией, обязательно рано или поздно возникнет вопрос, как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро.

Коротко о сёмге

Сёмга относится к виду лососёвых рыб. Её называют ещё королевским, балтийским или атлантическим лососем, и даже королевой лососей. Рыба довольно крупная, может достигать в длину до полутора метров и весить до 43 килограммов.

Сёмга — рыба морская, но на нерест заплывает в реки, где может провести продолжительное время. Поголовье этой рыбы в последнее время значительно уменьшилось из-за большого вылова. В настоящее время основная часть сёмги, продающейся в торговых точках, имеет искусственное происхождение. Её выращивают в Чили и Норвегии в специальных морских садках.

Сёмга (а особенно солёная, не подвергшаяся тепловой обработке) не только очень вкусна, но ещё и чрезвычайно полезна. При употреблении в пищу семга является источником мелатонина, селена, жирных кислот, целого набора витаминов. В сёмге мало насыщенных жиров, но очень большое количество белка. Кусочка рыбы достаточно для того, чтобы обеспечить организм человека белком на весь день. Неудивительно, ведь когда сёмга заплывает на нерест из океана в реки, она может совсем обходиться без пищи в течение года, обходясь собственными энергетическими запасами.

Как выбрать сырую тушку

В любом деле без хорошего сырья не получится хорошего результата, поэтому к выбору охлаждённой или замороженной сёмги надо подойти со всей ответственностью. В основном семга продаётся в замороженном виде, так как у охлаждённой сёмги срок хранения всего две недели. Есть несколько общих правил, которые надо соблюдать при её выборе:

  • Если чешуя рыбины сухая, а мясо имеет желтоватый оттенок, это говорит о том, что не соблюдались условия её хранения, такая тушка была неоднократно заморожена и разморожена. Само собой, это значительно ухудшит её вкусовые и питательные качества. А также не должно быть жёлтых пятен на шкуре. Такая рыба не подойдёт для приготовления соленой в домашних условиях сёмги.
  • Рыбу надо понюхать. У тушки сёмги, хранящейся в требуемых условиях, будет слабый аромат огурца, больше никаких посторонних запахов быть не должно.
  • У свежей рыбы будут чистые глаза, на них не должно быть никакой плёнки, тем более крови, цвет должен быть жёлтым. Мясо такой рыбы нежно-оранжевого цвета.
  • Если в магазине продаются не замороженные, а охлаждённые тушки, то можно надавить пальцем на чешую. Свежая сёмга будет мягкой и эластичной, выемка от пальца быстро исчезнет. А жабры у нормальной рыбы будут тёмно-красного цвета.
Читать еще:  как засолить замороженную семгу

Особенности разделки

Сёмга продаётся как в целом виде, так и уже разделанной. Если не удалось купить стейки или филе сёмги, а была куплена целая тушка, то перед засолом придётся её освежевать самостоятельно. Размораживать тушку лучше всего постепенно, в холодильнике. После разморозки тушку вначале тщательно обмывают прохладной водой, после этого удаляют лишнюю влагу бумажной салфеткой или полотенцем.

Разделка сёмги пошагово осуществляется в следующей последовательности. С помощью длинного острого ножа отрезают голову и вырезают жабры, убирают плавники. После этого тушку разрезают вдоль хребта на две примерно равные части, хребет останется на одной из них. Удаляют внутренности, затем пинцетом аккуратно убирают рёбра, после чего, если нужно, можно снять шкуру (по некоторым рецептам шкура снимается, по другим — остаётся на мясе). А также перед посолом желательно вырезать жирное брюшко — эта часть называется тёша сёмги.

Рецепты соления рыбы

Существует множество рецептов соления этой рыбы. Для рецептов сухой засолки нужно использовать каменную соль крупного помола, если надо замариновать сёмгу, то сгодится и мелкая соль. Йодированную соль не стоит использовать ни для маринадов, ни для сухих способов соления.

Малосольная по-скандинавски

Это один из способов засолки рыбы под гнётом. Правильно солить рыбу по такому рецепту лучше всего большими кусками. Кожу с филе в конце разделки не надо выбрасывать, она пригодится. Для засолки нужно приготовить следующие ингредиенты:

  • 1.5 килограмма филе сёмги;
  • 60 грамм морской соли;
  • 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
  • 2 столовых ложки сахара (желательно использовать тростниковый, можно даже специально взять слегка жжёный сахар, это придаст вкусу готового продукта карамельные оттенки);
  • 50 грамм водки (можно заменить другими видами спиртного примерно такой же крепости);
  • Кориандр — 2 чайные ложки молотого, целых зёрен добавляют по вкусу;
  • 2 столовые ложки сушёного укропа (как вариант — кинзы).

В миске смешивают спиртное, сахар, соль и все приправы. Этой кашицей тщательно натирают куски филе со всех сторон, куски складывают, оборачивают сначала кожей, а сверху неё пищевой плёнкой. Получившийся свёрток кладут в подходящую ёмкость, сверху ставят гнёт и помещают в холодильник на 36−48 часов.

Классический вариант засолки

Этот способ относится к рецептам сухого соления. Куски рыбы требуются крупные, шкуру с рыбы снимать не надо. Для получения продукта с нежным и ароматным мясом требуется минимум ингредиентов:

  • 0.5 килограмма филе сёмги со шкурой;
  • 3 столовых ложки соли;
  • Пучок свежего укропа;
  • 1 неполная ложка сахара.

На дно ёмкости для засола кладут половину укропа цельными веточками, вторую половину укропа нарезают. Смешивают соль и сахар и этой смесью натирают филе со всех сторон, первый кусок кладут на дно ёмкости поверх укропа шкурой вниз, а последний — шкурой вверх. Засыпают всё это нарезанным укропом, затем сверху ставят плоскую тарелку, а на неё гнёт. Под гнётом куски должны мариноваться не менее 8 часов, после этого гнёт убирают и ещё на сутки ставят ёмкость с рыбой в холодильник.

По-домашнему в рассоле

Пожалуй, это один из самых быстрых способов посолить сёмгу дома с солью и сахаром. Всего через 2 часа продукт уже можно употреблять в пищу. Мясо режется тонкими кусочками, кожа при разделке не снимается.

Сначала надо сделать рассол. Ставят на огонь пол-литра воды, после закипания добавляют в воду по две столовые ложки сахара и соли, кипятят минимум три минуты до полного растворения. Рассол снимается с огня и остужается. Куски рыбы складываются в подходящую по размеру ёмкость и заливаются рассолом, он должен покрывать куски полностью.

Через два часа филе можно вынуть из рассола, дать стечь воде, промокнуть их бумажными салфетками или полотенцем и подавать на стол.

Слабосоленое филе с лимоном

Это сухой способ засолки. Один килограмм рыбы нарезают крупными кусками, при разделке кожица с филе не снимается. Смешав по 4 столовые ложки сахара и соли, засыпают их на дно ёмкости для соления. Сверху укладывают куски филе кожицей вниз и щедро сбрызгивают их лимонным соком. Ёмкость два часа стоит при комнатной температуре, после ставится в холодильник, через два дня продукт будет готов к употреблению.

Как показывает практика, меньше всего хранится именно сёмга слабосоленая, рецепт засолки её с лимоном помогает сохранить пригодность продукта к употреблению в пищу на более длительное время.

Как засолить икру в тузлуке

Может так случиться, что при разделке тушки попадается икра. Икра — это очень ценный пищевой продукт, с высокими полезными качествами и вкусом. Икру солят в тузлуке — это соляной раствор с высокой концентрацией соли. Чтобы не ошибиться с количеством соли, в необходимое для засолки икры количество воды бросают очищенную картофелину и добавляют соль, непрерывно размешивая её. Когда картофелина всплывёт — соли достаточно.

Тузлук ставят на огонь, доводят до кипения, снимают с огня и остужают. Икру в марлевом мешочке кладут в тузлук, спустя один час вынимают и промывают в большом количестве воды

Икру, засоленную таким способом, желательно употребить в пищу в течение одного-двух дней, если планируется хранить её дольше, то поместить её в морозильную камеру.

Принципы приготовления тёши (брюшек)

Тёша (брюшки, обрезь сёмги) отличается большой жирностью. Брюшки и обрезки сёмги могут быть засолены так же, как и её филе — сухим способом или в рассоле, но есть рецепт соления, который лучше всего подходит для соления именно тёши сёмги. Один килограмм тёши пересыпается смесью, состоящей из двух с половиной столовых ложек соли, двух сахара и половины ложки лимонной кислоты.

Кусочки помещают в ёмкость для соления, накрывают крышкой и ставят в холодильник, где блюдо должно солиться в течение 10−12 часов, после чего вынимают и промывают водой.

Рыбный балык в домашних условиях

Для приготовления балыка требуется после засолки рыбу подсушить. По структуре такая рыба будет жёстче обычной солёной, но мягче вяленой рыбы. При разделке кожа с мяса снимается, из филе удаляются абсолютно все косточки. Для приготовления балыка понадобятся такие составляющие:

  • 1 килограмм филе сёмги;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • 200 грамм риса;
  • 30 грамм чёрного чая;
  • 4 гвоздики;
  • 1 палочка корицы;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Перец душистый — по вкусу;
  • 3—4 лавровых листика.

Филе перпендикулярно линии хребта разрезают на куски шириной 1—2 см. Смешивают соль, сахар, гвоздику, оба вида перца, измельчённый руками лавровый лист и этой смесью тщательно натирают кусочки филе. Кусочки помещают в удобную ёмкость и ставят в холодильник на 8—12 часов. После этого кусочки промывают проточной водой, обсушивают на дуршлаге или обмакивают бумажными салфетками. Рис, чай и корицу смешивают и равномерно выкладывают на фольгу. На плите раскаляют сковороду, кладут в неё фольгу со смесью, сверху неё решётку, ещё выше — кусочки филе, накрывают крышкой. Таким образом происходит копчение балыка, делать это надо на слабом огне, приблизительное время копчения — 15—20 минут.

Существует ещё много способов, как солить сёмгу в домашних условиях. Рецепты обычно незначительно отличаются друг от друга по количеству ингредиентов, по времени и условиями соления рыбы, также могут добавляться какие-то свои специи. Каждый желающий блеснуть кулинарными талантами при засолке рыбы может создать свой уникальный рецепт, экспериментируя с новыми специями. Главное — чтобы все составляющие рецепта были соответствующего качества.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector